tiistai 18. helmikuuta 2014

Puolukka-juustokakku

Puolukka-juustokakku

Taas yksi kissanristiäisiin leivottu kakku, eli leipomiselle ei ollut mitään erityistä syytä. Olin vain monta viikkoa haaveillut juustokakusta. Oikestaan leivoin kakun jo monta viikkoa sitten, mutta sain kuvat koneelle vasta tänään. Tätä kirjoittaessa alkoi taas tehdä mieli juustokakkua. Ehkä leivon huomenna uudestaan.

En oikein harrasta uudenvuodenlupauksia, mutta tavallaan mielessäni oli yksi lupaus. Haluaisin stressata vähemmän ja keskittyä niihin asioihin, joista saan kaikista eniten iloa. Tämä blogi on minun silmäteräni, mutta minulla on niin paljon juttuja kesken, että säännöllinen päivittäminen ei nyt vain tunnu oikealta. En halua stressata sitä, että edellisestä postauksesta on kuukausia. Hitto, olkoon !

Aloitin vuoden vaihteessa uuden harrastuksen. Kävin muutaman kerran kokeilemassa boulderointia ja sitten löysinkin itseni jo täyttämässä kiipeilyseuran jäsenyyttä. Olin alunperin kiinnostunut pelkästään boulderoinnista, mutta nyt muutaman onnistumisen jälkeen köysikiipeily on alkanut ottaa vallan. Tänään opin jo varmistamaan !

Tämmöisiä kuulumisia siis tänne. Miten muilla on lähtenyt vuosi käyntiin? :)

Puolukka-juustokakku

150 g digestive-keksejä
50 g maidotonta margariinia

1 prk (á 500 g) soijajogurttia
1 prk (á 250 g) soijatuorejuustoa
2 rkl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
½-1 dl sokeria
½ sitruunan mehu

2 dl puolukoita
1 rkl tomusokeria

Murenna keksit esimerkiksi puunuijalla muovikulhossa. Sulata rasva ja sekoita murun joukkoon. Jos muru on liian kuivaa lisää tilkka kasvimaitoa. Painele seos pienen irtovuuan pohjalle ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Valuta soijajogurttia muutama tunti. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita puolukoiden joukkoon tomusokeri ja sekoita puolukat täytteeseen. Kaada täyte vuokaan. Paista 175 asteessa 20 minuuttia. Laske lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista toiset 20 minuuttia. Jos keskiosa ei ole vielä kunnolla hyytynyt, laita päälle folio ja jatka paistamista vielä muutama minuutti.