lauantai 27. huhtikuuta 2013

Kurpitsa-linssikeitto

Kurpitsa-linssikeitto

Ruokatottumukseni eroavat muiden vaihtareiden ruokavaliosta kuin yö ja päivä ja päivittäin keskustelu päätyy jotain kautta ruokaan. Tykkään puhua ruuasta ja haluan jakaa tietämystäni, mutta minusta on erittäin huolestuttavaa millainen käsitys muilla on terveellisestä ravinnosta.

Päivittäin joku ihmettelee miten voin syödä siemeniä, manteleita, pähkinöitä, avokadoa ja banaaneja kun ne ovat kaloripommeja! Tottakai itsekkin joskus uskoin tähän ja ostin sokeasti prosessoituja kevyt tuotteita, mutta perehtyminen ravintoon ja oma kokemus on osoittanut, että terveellinen ravinto ei ole kiinni kaloreista vaan ruuan laadusta.

Siemenet, mantelin ja pähkinät ovat luonnon omia vitamiini- ja kivennäis- ja hiveainevarastoja. Myös avokadot ja banaanit ovat vitamiinipommeja ja molemmat sisältävät paljon kaliumia joka on tärkää lihaksien ja maksan toiminnalle. Hyvien ravintoaineiden suhde kalorimäärään on suuri, joten elimistö voi hyvin ja loppu peleissä se osaa itse säännöstellä energiantarvetta eikä kalorien tarkkailulle ole tarvetta.

Täällä olen luopunut lähes kaikesta valmisruuasta ja käytän enää soija- tai mantelimaitoa, tofua ja välillä soijarouhetta. Kaikki prosessoidut elintarvikkeet ovat myös jääneet pois, koska en ymmärrä pakkauselosteita. Syön siemeniä, manteleita ja pähkinöitä päivittäin ja paljon vihanneksia, täysjyväviljoja ja tattaria eikä minun iho, kynnet ja hiukset ole koskaan olleet näin hyvässä kunnossa. Ulkoiset tekijät kertovat paljon terveydestä, joten uskon että voin myös sisältä hyvin.

Viikolla löysin lähikaupasta kurpitsaa sopiviksi paloiksi leikattuna, joten päätin kokeilla jo kauan himoitsemaani kurpitsakeittoa. Raakamämmin valmituksesta kaappiin oli jäänyt kuivattua appelssiinin kuorta, jonka päätin heittää sekaan. Appelssiinin vivahde sopi keittoon täydellisesti. Huonekaverini myös kehui keitto ja söikin sitä ison annoksen.

Kurpitsa-linssikeitto

sopiva pala kurpitsaa (kuorineen noin 800 g)
1 dl punaisia linssejä
2 dl kookoskermaa
muutama valkosipulinkynsi
kuivattua appelssiinin kuorta
pala inkivääriä hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 tl currya
suolaa

paahdettuja kurpitsansiemeniä

Kuori ja pilko kurpitsa muutaman sentin kokoisiksi paloiksi. Kuumenna öljy kattilassa, lisää hienonnettu valkosipuli, appelssiinin kuori, inkivääri ja curry ja kuullota hetki. Lisää kurpitsakuutiot ja vettä niin että kurpitsat peittyvät. Keitää miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia. Lisää linssit ja tarvittaessa vettä. Keitä toiset kymmenen minuuttia kunnes kurpitsapalat ovat pehmeitä ja linssit kypsiä. Lisää kookoskerma ja mausta suolalla. Tarjoile paahdettujen kurpitsansiementen kanssa.

torstai 25. huhtikuuta 2013

Papuquesadillat

Papuquesadillat

Jotkut reseptit on vain niin onnistuneita, että olisi häpeä olla jakamatta niitä eteen päin .. uudestaan. Kokeilin mustapapuquesadilloja Chocochilin ohjeella ensimmäisen kerran jo kaksi vuotta sitten. Heti ensitapaamisesta lähtien tiesin, että olin löytänyt uuden lempiruuan.

Quesadillat ovat älyttömän nopeaa ja hyvää arkiruokaa. Sen lisäksi teen niitä yleensä myös illanistujaisiin (ja treffeille), koska ne maistuvat myös vannoutuneille lihansyöjille. Vaikka pavut ei mielestäni muistuta jauhelihaa, muutama uhri on siihenkin erehtynyt.

Täällä soijajuustoa ei löydy tavallisista kaupoista, joten olen syönyt quesadilloja hieman harvemmin. Ne ovat kumminkin pitäneet kovista kilpailijoista (falafelit, avokadopasta) huolimatta ykkös asemansa, joten haluan osoittaa kunniaa julkaisemalla reseptin uudestaan.

Papuquesadillat

4 tortilla leipää
1 prk papuja (mustapapu, kidneypapu yms.)
1 avokado
100 g maissia
muutama kevätsipuli
½ pkt Cheezly edamia tai mozzarellaa
½ limen mehu
suolaa ja pippuria

Valuta ja huuhtele pavut ja murskaa ne haarukalla. Hienonna sipuli ja pilko avokado. Sekoita kaikki aineet keskenään. Mausta suolalla, pippurilla ja limen mehulla. Kuumenna paistinpannu. Aseta tortillaleipä pannulle ja levitä puolet täytteestä leivän päälle. Paina toinen leipä täyteen päälle. Paista molemmilta puolilta kunnes tortillat saavat väriä ja juusto hieman sulaa. Paista toinen quessadilla samalla tavalla.

keskiviikko 17. huhtikuuta 2013

Raw key lime pie

Raw key lime pie

Täytin tänään 22-vuotta. Päivä on ollut aivan täydellinen, vaikka pääsin vasta hetki sitten kotia. Lämpötila nousi ensimmäistä kertaa lähelle 20 astetta ja kadulla pystyi kävelemään ilman takkia. Koulussa oli minun lempiaineita: Fashion design, Fashion portfolio ja History of art ja koulun jälkeen suuntasin hiphop-tunnille.

Yllätyksekseni sain paljon ihania lahjoja. Tanssiryhmäläiset olivat kirjoittaneet isolle paperille kauniita viestejä ja saksalainen tyttö oli maalannut minusta kuvan. Sain  myös kukkia, vegaanista suklaata, käsikorun ja paidan. Paras lahja oli kumminkin siskoni youtubeen lataama video. En ole vieläkään lopettanut itkemistä.

Tänä vuonna tein itselleni syntymäpäiväkakuksi Key lime piiraan. Asuntolassa ei ole edelleenkään uunia, joten tein piiraasta raakaversion. Perinteistä piirasta en ole koskaan maistanut, joten makujen samankaltaisuudesta en voi antaa mitään arviota. Limen maku on kumminkin vahva ja resepti hyppäsi suoraan raw herkkujen kärkeen.

Raw key lime pie

1½ dl manteleita*
½ dl auringonkukansiemeniä*
1½ dl kuivattuja taateleita (laitoin myös aprikooseja)
1 rkl lucumaa (pärjäsin ilmankin)
1 rkl kookoshiutaleita
½ tl vaniljajauhetta
tai 1 tl vaniljasokeria

2 avokadoa
3 limen mehu
1 limen raastettu kuori (en laittanut koska ei ollut luomua)
3 rkl vaaleaasiirappia tai hunajaa
½ tl vaniljajauhetta
tai 1 tl vaniljasokeria
1 dl kookosmassaa
tai ½ dl kookosöljyä

*Olen huomannut, että liika siemenien ja pähkinöiden syöminen on ruuansulatukselle kovin raskasta. Moments -blogista sain vinkin, että mantelit, siemenet ja pähkinät kannattaa liottaa ennen käyttöä. Sopiva aika on kuulemma kahdeksan tuntia, jonka jälkeen ne voi kuivattaa kuivurissa. Toki kosteat pähkinät voi käyttää sellaisenaan tahnoihin ja piirakkapohjiin, mutta varo ettei pohja jää liian kosteaksi.

Aja mantelit, auringonkukansiemenet ja taatelit monitoimikoneessa muruksi. Lisää loput aineet ja pyöräytä vielä muutaman kerran. Painele taikina pieneen piirakka- tai kakkuvuokaan. Oma vuokani oli halkaisijaltaan 12½ cm mutta 15-20 cm on parempi. Siirrä kylmään jähmettymään.

Aja kaikki täytteen ainekset sileäksi massaksi ja kaada piirakkapohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele kookoshiutaleilla ja manteleilla.

sunnuntai 14. huhtikuuta 2013

Kung po -tofu

Kung po -tofua ja herneriisiä

Koska olen hyvin kiinnostunut ruokavaliosta ja urheilusta, monet olettavat, että seuraan päivittäin jotain diettiä. Olen saanut vastailla hassuihin kysymyksiin kuten voinko syödä perunaa tai saanko juoda mehua. Hei haloo, tottakai saan jos minua huvittaa! Sitä paitsi peruna ei ole epäterveellistä ja 100% tuoremehu kohtuudella nautittuna on ihan ok.

Ne kerrat, kun olen sattunut syömään nuudeleita tai juonut jotain keinotekoisesti makeutettua, ympärillä olijoilta on ensin tippunut leuka maahan ja perään on tullut saarna molempien epäterveellisyydestä. Tietenkin molemmat ovat elimistölle myrkkyä, mutta niin on ylenpalttinen stressaaminenkin.

Pyrin syömään terveellisesti: paljon kasviksia, proteiinipitoisia viljoja ja hyviä rasvoja, mutta mielestäni ehdoton ruokavalio enemmin merkki jostain syömishäiriöstä. Elimistö osaa pilkkoa myrkkyjä ja pärjää myös ravintoköyhemmällä ruualla mutta ongelmia tulee jos altistuminen on koko päiväistä.

Söin koko viime viikon ihan miten sattuu, mutta vegaanina on onneksi lähes mahdoton syödä super epäterveellisesti. Hedelmät itse tehdyllä kinuskikastikkeella on huomattavasti parempi vaihtoehto kuin karkit ja itse tehty focaccia auringonkukansiementahnalla lyö ihan maunkin puolesta valmiit sandwichit. Tänään teki mieli kiinalaista.

Kung po -tofu

1 chili
4 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 dl soijakastiketta
3 rk riisiviinietikkaa
2 dl kasvislientä (tai ananasmehua)
1 rkl muscovadosokeria
1 rkl vaaleaa seesamiöljyä
tai 1 tl tummaa seesamiöljyä
1 rkl perunajauhoja

400 g tofua
100 g cashew-pähkinöitä
muutama kevätsipuli
200 g vihanneksia esim. paprika, bambu, kesäkurpitsa
2 rkl oliiviöljyä

Pilko tofu puolitoistasenttisiksi kuutioiksi ja jätä kuutiot keittiöliinalle kuivumaan. Lohko sipuli ja kasvikset. Esivalmista kastike. Pilko chili ja poista siemenet. Hienonna chili ja valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä. Lisää tofukuutiot ja paista kunnes tofu saa hieman väriä. Lisää pähkinät ja paahda niitä hetki. Lisää sipulit ja kääntele muutaman kerran. Lisää lopuksi kasvikset ja paista hetki. Kaada kastike pannulle ja anna kiehahtaa. Lisää tarvittaessa vettä.

Vinkki: Sipulia ja kasviksia ei ole tarkoitus käristää vaan ne saavat jäädä valmistusvaiheessa hieman rapsakoiksi. Lämmin kastike varmistaa jälkikypsymisen.

perjantai 12. huhtikuuta 2013

Vietnamilaiset kevätkääryleet

Vietnamilaiset kevätkääryleet

Olen viimeisen viikon syönyt hieman varauksella raakoja vihanneksia, sillä sairastin jonkun ihmeellisen vatsataudin. Pää päntössä ei tarvinut olla mutta kolme päivää meni ihan totaallisessa koomassa teetä juoden.

Vatsapöpön voi saada täällä varmasti pelkästään astumalla ulos mutta epäilen raakoja vihanneksia jotka pesin kraanavedellä. Vatsataudin jälkeen söin pari päivää vain keitettyjä pakaste vihanneksia, kunnes tajusin että voihan ne vihannekset kuoria..

Tänään kokeilin ensimmäisen kerran vietnamilaisia kevätkääryleitä ja fiksuna tyttönä muistin liottaa riisipaperit pullovedessä. Kääryleet oli super hyviä ja kokoaminen on helppoa kunhan muistaa kohtuuden täytteiden kanssa eikä liota riisipapereita liikaa.

Vietnamilaiset kevätkääryleet

riisipaperiarkkeja (⌀ 20 cm)
100 g tofua
avokado
porkkana
jäävuorisalaattia
kävätsipulin varsia 

Viipaloi avokado, raasta porkkana ja pilko tofu noin 10 senttisiksi suikaleiksi. Kevätsipulin varret kannattaa pilkkoa myös sopiviksi pätkiksi ja jäävuorisalaatti silpuksi. Kasta riisipaperi veteen paketin ohjeen mukaan (noin 15 sekunttia). Asettele arkin alaosaan pala avokadoa ja tofua ja muita täytteitä. Käännä arkin sivut sisälle ja kieritä rullalle. Toista kunnes täytteet loppuvat.

Dippi kastike

valkosipulinkynsi
puolikas chili
2 rkl limen mehua
1 rkl sokeria
1 tl riisiviinietikkaa
3 rkl soijakastiketta
½ dl vettä

Puolita chili ja poista siemenet. Hienonna chili ja valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Dippaa valmiita kevätkääryleitä kastikkeeseen.

sunnuntai 7. huhtikuuta 2013

Avokadopastaa raakana

Avokadopastaa raakana

Vieläkö joku jaksaa jauhaa avokadopastasta? - Kyllä, nimittäin minä. Avokado, valkosipuli, lime -kombo on ehdottomasti minun lempparini ja ihan suututtaa etten keksinyt avokadopastan reseptiä itse.. Eikun oikeasti, ihan älytön kiitos Safkaa-keittokirjalle ja reseptin keksineelle Hannalle.

Avokadopastasta on tullut minun ykkös arkiruoka ja teenkin sitä lähes joka viikko. Välillä sekaan hyppää tofua, kikherneitä tai valkopapuja, mutta muuten resepti pysyy samana (tosin vegaanisena). Pasta on aina vähintään täysjyvää mutta suosin myös tattaripastaa, jos sitä sattuu kaupasta löytymään.

Ihan ihmetyttää miten vasta eilen keksin kokeilla avokadopastan kanssa raakapastaa. Kesäkurpitsa sopii raakapastaksi parhaiten, koska se on vaaleaa, pehmeä, miedon makuista ja muutenkin eniten pastamaista. Lopputulos oli kevyttä mutta täyttävää. Tämän annoksen syö vaikka yksinään.

Avokadopastaa raakana

kesäkurpitsa
limenmehua
oliiviöljyä
ripaus sokeria
ripaus suolaa

1 valkosipulinkynsi
pieni pala chiliä
kypsä avokado
2 rkl limen mehua
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
basilikaa
persiljaa

2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl ravintohiivahiutaleita

Kuori tai pese kesäkurpitsa huolellisesti. Viipaloi kiinteästä osasta kuorimaveitsellä pastamaisia siivuja. Säilytä höttöinen keskiosa muuta käyttöä varten. Lisää limenmehua, öljyä ja ripaus sokeria ja suolaa ja jätä marinoitumaan.

Hienonna valkosipuli ja chili (muista poistaa siemenet) ja laita ne tarjoilukulhoon. Lisää pilkottu avokado ja limen mehu. Hienonna sekaan basilika ja persilja ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita keskenään ravintohiivahiutaleet ja seesaminsiemenet `vegaaniseksi parmesaaniksi`. Sekoita suurinosa pastakastikkeeseen mutta jätä osa koristeluun.

Vinkki: Suurin osa vitamiineista sijaitsee vihannesten kuorissa ja siksi vihannekset kannattaa vain pestä huolellisesti. Täällä kraanavesi on taas juomakelvotonta, joten olen päätynyt kuorimaan vihannekset.

lauantai 6. huhtikuuta 2013

Raw kirsikka-suklaakakku

Semi raw suklaakakku

Jos joku kuvitteli, että maltan olla neljä kuukautta leipomatta, olit väärässä. Uunin puuttuminen on ehkä hieman rajoittava elementti, mutta sekin voidaan kiertää. Onneksi otin tänne mukaan rakkaan sauvasekoittimeni, jolla voi jauhaa pähkinöitä ja marjoja ihaniin raw herkkuihin.

Tämän kakkureseptin bongasin Jolie -hyvinvointi sivustolta. Mukavan yksinkertainen resepti, mutta taas hieman sovelsin sen mukaan mitä löysin tai raaskin ostaa. Sivustokin on ihan tutustumisen arvoinen: paljon infoa raakaruuasta, luonnonkosmetiikasta ja hyvinvoinnista.

Kuten aikaisemmin tämäkin kakku on semi raw, sillä käytin ihan tavallista kaakaojauhetta. Lisäksi kuorrutteeseen käytin ihan tavallisen kookoskerman `sakkaa`. Tuota Bionan Creamed Coconut kookosmassaa pitäisi kumminkin löyty suomesta ihan hyvin varustetuista kaupoista.

Raw kirsikka-suklaakakku

2½ dl saksanpähkinöitä
2½ dl kuivattuja karpaloita
1 dl raakakaakaojauhetta
(1 rkl maca-jauhetta)
ripaus suolaa

kirsikoita (piti laittaa vadelmia mutta ei löytynyt)

1 dl raakakaakaojauhetta
½ dl kookosmassaa (esim. Bionan Creamed Coconut)
½ dl muscovadosokeria
1-2 rkl lämmintä vettä (30-40 astetta)
1 tl vaniljasokeria

Huutele pähkinät. Jauha pähkinät ja karpalot tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää loput aineet ja pyöräytä vielä muutaman kerran ainekset sekaisin. Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä osista pallot. Paina pallot pyöreiksi levyiksi. Levitä toisen levyn päälle valitsemiasi marjoja. Jos käytät pakaste marjoja sulata ne etukäteen huoneenlämmössä ja valuta. Liikaa nestettä voi ehkäistä myös ripottelemalla marjojen päälle psylliumia.

Mittaa kuorruteainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Levitä muutama ruokalusikallinen kuorrutetta marjojen päälle ja nosta toinen levy kuorrutetun päälle. Kuorruta koko kakku suklaakuorrutteella ja koristele esimerkiksi kookoshiutaleilla.


Ps. Olen taistellut tuon blogin taustakuvan kanssa jo pitkään. Nyt tuntuu että löysin jotain sopivaa. Mitä pidätte?

keskiviikko 3. huhtikuuta 2013

Lasinuudeli-salaatti

Lasinuudeli-salaatti

Yhden lehden nettisivuilla kyseltiin tänään vinkkejä ruokahalun hillitsemiseen. Siis mitä? Missä vaiheessa unohtui, että nälkä on ihan luonnollinen tunne, kun elimistö tarvitsee ravintoaineita. Pitkät ateriavälit ja kulutukseen nähden liian pienet annokset ajavat vai oravanpyörään missä energiavaje kostautuu ahmisena ja loputtomana nälkänä. Been there, done that.

Oma mielipiteeni on, että samaan lopputulokseen päädytään myös syömällä ravintoköyhää ja prosessoitua ruokaa. Tähän kategoriiaan kuulu kaikki valmisruuat, kevyttuotteet, valkoiset jauhot, valkoinen sokeri, makeutusaineet ja muut kemikaalit. Elimistö saa tarpeeksi kaloreita ja ehkä jopa liikaakin mutta huutaa ravintoaineita ja vitamiineja.

Miksi ruokahalua vastaan pitää taistella kun ruuasta voisi nauttia ja sen antamalla voimalla voisi keskittyä paljon tärkeempiin asioihin. Minusta on ainakin paljon mielekkäämpää keskittyä hyviin raaka-aineisiin joita voi syödä niin paljon kuin napa vetää. Kun elimistö on tasapainossa ja saa tarpeeksi ravintoaineita ja vitamiineja se pitää kyllä itse huolen ettet syö yli kulutuksesi.

Lasinuudeli-salaatti

50 g lasinuudeleita
1 porkkana
½ paprika
muutama kevätsipuli
200 g retiisejä
2 dl mungopavun ituja

1 valkosipulinkynsi
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl limenmehua
1 tl ruokosokeria
ripaus suolaa

Viipaloi porkkana, paprika, kevätsipulit ja retiisit ohuiksi siivuiksi. Lisää mungopavun idut. Sekoita kastikeainekset keskenään ja sekoita kasvisten joukkoon. Valmista lasinuudelit paketin ohjeen mukaan ja lisää salaattiin. Anna marinoitua puoli tuntia.

Ps. Nuudelit ovat missä tahansa muodossa prosessoitua, mutta uskoisin että mungopavuista valmistetut lasinuudelit ovat sieltä hieman paremmasta päästä. Sopii myös keliaakikoille ja vehnäyliherkkyydestä kärsiville.

www.rawforbeauty.com