tiistai 21. elokuuta 2012

Kesäkurpitsa-herkkusienipitsa

Kesäkurpitsa-herkkusienipitsa

Tykkään ihan hirveästi kesäkurpitsasta ja herkkusienistä, joten laitoin niitä myös pitsaa. Mukaan meni myös perus paprikaa, punasipulia ja vegaaniseen ruokavalioon sopivaa soijajuustoa. Yleensä vegaanit jättävät juuston kokonaan pois, mutta mielestäni soijajuusto toimi kokonaisuudessa ihan kivasti vaikka se ei itsessään maistu oikein miltään.

Kesäkurpitsa-herkkusieni on ehkä minun uusi lemppari kombo. Saisikohan sen lähi pitserian valikoimiin.

Kesäkurpitsa-herkkusienipitsa (2 pitsaa)

2 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 dl vehnäjauhoja
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

2 dl tomaattimurskaa
½ kesäkurpitsa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
6 herkkusientä
punasipuli
iso pala paprikaa
suolaa, pippuria, pitsamaustetta
100 g soijajuustoa (esim. Tofutti Mozzarella Style)

Lämmitä vesi kädenlämpöisesksi ja lisää hiiva ja suola. Lisää jauhot vähitellen ja lopuksi öljy. Vaivaa tasaiseksi. Anna kohota noin 30 minuuttia.

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää murskatut valkosipulinkynnet ja kesäkurpitsa. Paista kunnes kesäkurpitsa hieman pehmenee. Viipaloi herkkusienet ja punasipuli ja pilko paprika.

Jaa pitsataikina kahteen osaan ja kauli pyöreäksi. Täytä pitsat ja ripottele päälle soijajuusto. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Hamppukeksit

Hamppukeksit

Tampereen vierailulla sain vihdoin ostettua hampunsiemeniä. Vaikka hamppu on erittäin suosittu raaka-aine vegaani ja raakaruoka keittiöissä, sen maine on edelleen hieman kyseenalainen, eikä sitä ole hyväksytty tavallisten kauppojen hyllyille. Tällä hetkellä hampputuotteita löytää muun muassa erilaisista eko- ja vegaanikaupoista.

Hamppu on yksi ravintorikkaimmista ja monipuolisimmista kasveista. Se sisältää lukuisia ravintoaineita mm. proteiinia, omega 3 ja 6 rasvahappoja, rautaa ja kalsiumia ja sen käyttömahdollisuudet ovat rajattomat. Valitettavasti hamppureseptien etsimistä vaikeuttaa se, että suurin osa hakutuloksista koskee marihuanaa, mutta hyviä reseptejä löytyy ainakin Vegaaniliiton sivuilta.

Kokonaisissa siemenissä on parhaiten kaikki ravintoaineet tallella ja niitä voi syödä sellaisenaan tai käyttää leivonnassa tai ruuanlaitossa. Hampunsiemmeniä voi myös jauhaa ja jatkojalostaa levitteeksi ja maidoksi. Maitoa voi käyttää sellaisenaan tai siitä voi valmistaa esimerkiksi jogurttia tai hefua (hampputofu). Myös hampun lehtiä voi syödä ja lisätä esimerkiksi salaatteihin.

Tämäkin ohje on Vegaaniliiton sivuilta. Keksien rakenne on aivan täydellinen ja hampunsiemenet rouskuvat kivasti suussa. Kaakao maistuu sopivasti ja paahdetut hampunsiemenet antavat kekseille popcornimaisen vivahteen.

Hamppukeksit (16 kpl)

½ dl hampunsiemeniä
2½ dl jauhoja
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhoa
50 g margariinia
½ dl vettä

Paahda hampunsiemeniä kuivalla pannulla. Sekoita keskenään kuivat aineet ja hampunsiemenet. Lisää sula margariini ja vesi ja vaivaa tasaiseksi. Pyöritä taikinasta hieman golfpalloa pienempiä pyöryköitä. Paina pyörykät littaniksi haarukalla. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Vinkki: Tavalliset vehnäjauhot voi korvata esimerkiksi täysjyvävehnä-, ohra-, tattari- tai spelttijauhoilla.

sunnuntai 12. elokuuta 2012

Maapähkinävoifudge

Maapähkinävoifudge

Eilinen oli taas niitä päiviä, kun on koko päivän suunnitellut lähtevänsä lenkille ja päätyy tekemään kaikkea muuta esimerkiksi fudgea. Tosin herkuille oli tällä kertaa ihan hyväkin syy, sillä lähden tänään Tampereelle vierailemaan, enkä halua asuttaa toisten kämppää kokonaan ilman tuomisia.

En ole ennen törmännyt vegaaniseen fudgeen, joten ajattelin ettei se onnistu ilman kuohukermaa. Ihan sattumalta löysin tämän ohjeen Kotikokki.net sivulta. Plussaa, että ohje oli valmiiksi kokonaan vegaaninen ja kaikki aineet löytyivät kotoa.

Fudgen valmistus on hieman taito laji. Kinuskia tulee keittää tarpeeksi kauan, jotta fudge jähmettyy mutta liian pitkä keittoaika tekee rakenteesta murumaista. Usein neuvotaan, että vesilasiin tiputettu tippa pitäisi jäädä muotoiltavaksi palloksi, mutta mielestäni kinuski on silloin jo liian kiinteää.

Itse lopetan keittämisen, kun tippa pysyy suurinpiirtein kasassa, eikä enää leviä vesilasiin. Paremman lopputuloksen saamiseksi maapähkinävoita ja margariinia ei kannata myöskään lisätä massaan jääkaappikylminä. Maapähkinävoita ja margariinia voi pehmentää hieman mikroaaltouunissa.

Maapähkinävoifudge (9 isoa palaa)

1½ dl soijamaitoa
3 dl sokeria
½ dl siirappia
1 dl maapähkinävoita
25 g margariinia
1 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria

Mittaa soijamaito, sokeri ja siirappi kattilaan. Keitä seosta miedolla lämmöllä puoli tuntia tai kunnes kupliminen on laskeutunut ja kylmään vesilasiin tiputettu tippa jähmetty hieman. Mittaa joukkoon maapähkinävoi, margariini ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä tomusokeri ja sekoita mahdollisimman nopeasti tasaiseksi. Kaada massa öljyttyyn muoviastiaan (0,3 l) ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Vinkki: Korvaa kolmasosa tomusokerista kaakaojauheella tai sekoita joukkoon pähkinärouhetta.

perjantai 10. elokuuta 2012

Kasvis-tofulasagne

Kasvis-tofulasagne

Ilmottauduin muutama viikko sitten Espoon Rantamaratoniin. Olen juossut jo muutaman vuoden säännöllisesti, mutta nyt seitsemän viikkoa ennen maratonia alkaa lopullinen treeni. Jotta jaksan käydä töissä, koulussa ja harrastaa liikuntaa 4-5 tuntia viikossa, ruokavalion tulee olla monipuolista ja ravitsevaa.

Olen aika hyvin perillä ravinnosta ja osaan syödä ravintoaineita päivän aikana sopivassa suhteessa. Ainut puute on, että ravintoaineita: hiilihydraatteja, proteiinia ja rasvaa tulisi syödä sopivassa suhteessa myös joka aterialla, jotta treenaaminen ja palautuminen olisi mahdollisimman tehokasta.

Tässä vegelasagnessa on aika optimaalisesti kaikkea mitä juoksia tarvitsee: paljon kasviksia ja sopivasti proteiinia ja rasvaa. Reseptin löysin Tofu Guru -blogista, missä lasagnen teko on esitetty yksityiskohtaisesti videolla. Blogissa on myös paljon muita hyviä reseptejä, mutta harmikseni uusia päivityksiä ei ole ilmestynyt sitten viime syksyn.

Kasvis-tofulasagne (3 annosta)

sipuli
4 herkkusientä
2 rkl öljyä
kesäkurpitsa
paprika
3 valkosipulinkynttä
400 g tomaattimurskaa
suola, pippuria

250 g maustamatonta tofua
½ dl ravintohiivahiutaleita
1 rkl öljyä
1 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
½ dl tuoretta basilikaa
1 tl oreganoa

6 lasagne levyä

Marinoi tofu. Valuta tofu ja kuivaa talouspaperiin. Mittaa muut aineet ja sekoita käsin tasaiseksi muruksi. Siirrä jääkaappiin maustumaan.

Pilko sipuli ja herkkusienet. Mittaa öljypannulle ja kuullota sipuleita hetki. Lisää herkkusienet ja jatka paistamista. Lisää pilkottu kesäkurpitsa ja paprika ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Kun kasvikset ovat hieman pehmenneet lisää tomaattimurska. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua miedolla lämmöllä lähemmäs tunti.

Keitä lasagne levyjä muutama minuutti vedessä, jotta ne hieman pehmenevät. Kokoa lasagne vuokaan kolmeksi kerrokseksi niin että tofu jää päällimmäiseksi. Paista foliolla vuorattuna 200 asteessa 30 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista vielä kymmenen minuuttia, jotta tofu saa hieman väriä.

keskiviikko 8. elokuuta 2012

Cashew-yrttitahna

Cashew-yrttitahna

Olen kokeillut muutamia vegejuustoja ja -leikkeleitä mutta ne eivät vain ole minun juttuni. Muutenkin eläinperäisten tuotteiden korvikkeet ovat jotenkin masentavia. Itse en kaipaa lihan tai juuston makua, mutta voin kuvitella että osalle nämä tuotteet aiheuttavat vain turhia pettymyksiä ja mielipahaa.

Ei vegejuustoissa ja -leikkeleissä mitään pahaa ole, tulihan sekasyöjänä aina välillä ostettua sulatejuustoa vaikka en siitä hirveästi välittänyt, mutta mielestäni kasvisruokaan tulee suhtautua niin, että se on kasvisruokaa eikä korviketta. Korvikkeista tulee mieleen joku pula-aika.

Kasviruokavalion myötä olen löytänyt paljon uusia leivänpäällisiä. Uusin herkkuni on cashew-yrttitahna, joka saa näkkärinkin maistumaan herkulle. Tein tätä mukaan Metsäfestareille, missä se sai turhankin lämpimän vastaanoton sekasyöjiltä.

Cashew-yrttitahna

2 dl cashewpähkinöitä
1 rkl ravintohiivahiutaleita
2 rkl sitruunamehua
½ tl savusuolaa
mustapippuria
valkosipulijauhetta
1 rkl öljyä
(vettä)

1 dl hienonnettuja aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl silputtua basilikaa
2 rkl silputtua timjamia

Liota cashewpähkinöitä vähintään neljä tuntia ja kaada liotusvesi pois. Jauha pähkinät monitoimikoneessa muruksi. Lisää loput aineet ja jauha tasaiseksi. Lisää vettä vain sen verran, että saat ainekset blendattua. Lisää joukkoon aurinkokuivatut tomaatit ja yrtit.

sunnuntai 5. elokuuta 2012

Seitan

Seitan

Jahkailin seitanin kokeilemista hirveän pitkään sillä kuvittelin, että se on jotenkin monimutkaista. Todellisuudessa aineet vain sekoitetaan keskenään, kaadetaan vuokaan ja lykätään uuniin paistumaan. Joissakin ohjeissa seitanpalaset neuvotaan keittämään, mikä voi tuoda vähän lisähaastetta.

Itse tykäistyin tähän uuniseitan ohjeeseen, jonka sain ystävältäni. Vähensin hieman soijakastikkeen ja sinapin määrää, sillä alkuperäinen ohje oli hieman liian suolainen makuuni. Toisella kerralla jätin (unohdin) kuivat mausteet pois, mutta seitan oli silti hyvin maukasta.

Uuniseitanista tulee kuin pieni kinkku, josta voi viipaloida ja kuutioida käyttötarkoitukseen sopivia palasia. Seitan on myös hyvää sellaisenaan esimerkiksi sinapin kanssa.

Seitan

4 dl gluteenijauhoja
½ dl soijajauhoja
1 dl ravintohiivahiutaleita
3 tl mausteita (mm. paprika, cayenne, juustokumina jne)
valkosipulinkynsi

3½ dl vettä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sinappia
3 rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet ja puristtettu valkosipuli keskenään. Sekoita nesteet keskenään. Sekoita nesteseos kuiviin aineisiin ja vaivaa käsin muutama minuutti. Sekoita taikina nopeasti, sillä gluteenijauho jähmettyy päästyään kosketuksiin nesteen kanssa. Kaada taikina öljyttyyn vuokaan. Paista foliolla vuorattuna 180 asteessa 1½ tuntia. Käännä paiston puolessa välissä seitan ympäri.

Vinkki: Soijajauhot tekevät seitanista mureampaa, mutta ne voi korvata myös kikhernejauhoilla ja ravintohiivahiutaleiden uupuessa käytä ½ dl vähemmin vettä.