perjantai 29. kesäkuuta 2012

Mantelileipä

Mantelileipä

Mantelimaidon valmistuksesta jääneen mantelimassan käyttäminen leivonnassa olikin helpommin sanottu kuin tehty. Reseptejä varmasti löytyy, mutta millä hakusanalla niitä etsisi. Mantelikuitu on mielestäni kuvaavin hakusana, mutta se ei johtanut kuin muutamaan raakaruokablogiin. Raakasämpylät kuulostiva ihan kivoilta, mutten millään haluisi pitää uunia lämpimänä lähemmäs vuorokautta!

Alla olevan reseptin löysin hakusanoilla mantelileipä ja mantelimaito. Resepti on Kissoja & Kasvisruokaa -blogista, joka vaikutti muuten erittäin herkulliselta vegepainotteiselta ruokablogilta. Taidan jäädä seuraamaan.

Mantelileipä

2½ dl kasvimaitoa
1 rkl siirappia
1 rkl öljyä
5 dl vehnäjauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl manteleita
1 tl suolaa
½ pss kuivahiivaa
noin 2 dl mantelimaidon valmistuksesta jäänyttä mantelimassaa

Jauha mantelin karkeaksi rouheeksi monitoimikoneessa tai käsin. Sekoita keskenään kuivat aineet: jauhot, kaurahiutaleet, mantelirouhe, suola ja kuivahiiva. Lämmitä kasvimaito reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen siirappi ja öljy. Yhdistä kuivat aineet, maito ja mantelimassa ja sekoita tasaiseksi. Anna kohota liinan alla noin tunti.

Jauhota kädet ja pöytä hyvin ja muotoile taikina leiväksi tai kaada leipävuokaan. Älä vaivaa taikinaa. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen ja anna leivän kohota vielä puoli tuntia. Paista leipää ensin kymmenen minuuttia 250 asteessa. Laske lämpötila 200 asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia.

keskiviikko 27. kesäkuuta 2012

Mantelimaito

Mantelimaito

Palkkani on jäänyt haahuilemaan jonnekkin pankkien syövereihin, joten minulla on ollut muutaman päivän pienimuotoinen rahakriisi. Koska työtuntini eivät vielä riitä vielä vuokraan, elän osittain toimeentulotuella, joten Kouvolan kaupunki tirkistelee tilitietojani, enkä siksi voi soittaa siskolle, että lainaisi muutaman kympin. (Jokainen tililleni tullut euro lasketaan tuloksi ja vähennetään toimeentulotuesta.)

Hätä ei ole kumminkaan suuri sillä kasvisyöjän kuivakaappi pursuaa linssejä, papuja, pähkinöitä, soijarouhetta, tattarisuurimoita yms. Eilen lainasin kämppikseltä kuivahiivaa (kiitos vaan, Paula) ja leivoin patonkia, jota söin itse tehdyn hummuksen kanssa. Aamukahvia varten laitoin illalla manteleita likoamaan ja hurautin ne hetki sitten mantelimaidoksi. Mantelien kuidusta voisi kehitellä vielä tänään jotain leivottavaa.

Mantelimaito

2 dl manteleita (mieluiten kuorittuja)
5 dl vettä
1 tl vaniljasokeria

Lioita manteleita yön yli. Siivilöi ylimääräinen vesi pois ja huuhtele manteleita vielä muutaman kerran. Kaada mantelit ja noin desi vettä tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. Mittaa loput vedet tehosekoittimeen ja anna sen pyöriä vielä hetki. Siivilöi maidosta kuidut pois hienojakoisella siivilällä tai suodatinkankaalla. Toista siivilöinti muutaman kerran, jos haluat maidosta erittäin tasaista. Mausta vaniljasokerilla.

tiistai 26. kesäkuuta 2012

Vegepyttipannu

Vegepyttipannu

Mainitsin kesäkurpitsaveneet -reseptin yhteydessä, että sain lapsena yliannostukset kesäkurpitsaa. Toinen tälläinen ruoka-aine on peruna. En keksi mitään hyvää siitä, että sain kaikki kesät kuokkia perunaa mökkinaapureiden pellosta hyttysten seurassa ja palkkioksi syödä samoja perunoita koko talven yli.

Nyt omillani en ole pahemmin perunoita keitellyt. Alan vihdoin päästä traumojen yli ja päädyin ostamaan kesän kunniaksi uusia perunoita, joista tein pyttipannua. En ole koskaan aikaisemmin tehnyt pyttipannua tai erityisesti himoinnut sitä, mutta tämä vegeversio voitti minut puolelleen. Vielä kun pääsisi mökille kokkailemaan tätä muurinpohjalla.

Vegepyttipannu (2 annosta)

1 pkt kiinteää tofua
3 rkl öljyä
1 rkl soijakastiketta
1 valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
suolaa, pippuria
sipuli

½ kg uusia perunoita
3 porkkanaa
1 bataatti

Pyyhi tofusta ylimääräinen neste pois ja pilko sopiviksi kuutioiksi. Mittaa öljy ja soijakastike tofukuutioiden joukkoon ja mausta tuoreella timjamilla, suolalla ja pippurilla. Lisää vielä murskattu valkosipulinkynsi ja lohkottu sipuli. Siirrä jääkaappiin marinoitumaan.

Pese perunat ja laita ne veteen kiehumaan noin kahdeksikymmeneksi minuutiksi. Lisää kuoritut porkkanat viisi minuuttia perunoiden jälkeen. Kuori bataatti ja pilko se reiluiksi lohkoiksi. Lisää bataatit keitinveteen viimeisen viiden minuutin ajaksi. Kasvikset saavat jäädä hieman raaoiksi, koska kypsät hajoavat paistettaessa.

Anna kasvisten jäähtyä hetki ja pilko ne saman kokoisiksi tofukuutioiden kanssa. Kuumenna pannu ja kaada tofukuutiot marinaadeineen pannulle. Paista kunnes tofukuutiot saavat väriä ja sipulit pehmenevät. Lisää pilkotut vihannekset ja paista kunnes ne ovat sopivan rapsakoita. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Tofukuutiot voi laittaa marinoitumaan jo aikaisemmin esimerkiksi edellisenä päivänä.

keskiviikko 20. kesäkuuta 2012

Tattaripiirakat

Tattaripiirakat

Rakastan riisipiirakoita, mutta lähes poikkeuksetta ne sisältävät maitoa tai maitojauhetta. Lappeenrannan leipomo leipoo satunnaisesti Vegekaupalle maidottomia piirakoita, mutta muualta en ole niitä löytänyt. Piirakat pitäisi leipoa itse, mutta harvemmin siihen on aikaa.

Keitin eilen iltapalaksi tattaripuuroa ja koska minulla ei ollut parempaakaan tekemistä, päädyin leipomaan tattaripiirakoita. Kello oli jo yli puolen yön kun sain viimeiset piirakat uunista, mutta koska on kesä ja kämppikset eivät majaile enää kotona, en mielestäni aiheuttanut kenellekkään häiriötä.

Tattaripiirakat (24 kpl)

3½ dl ruisjauhoja
½ dl vehnäjauhoja
2 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä
1 tl suolaa

3 dl tattarirouhetta
1 l vettä
5 dl soijamaitoa
1 tl suolaa

½ dl vettä
½ dl öljyä

Valmista kuoritaikina. Sekoita kaikki aineet huolellisesti keskenää.

Valmista puuro. Kypsennä tattariarouhetta puolessa litrassa vettä kunnes vesi imeytyy suurimoihin. Lisää loppu vesi ja maito ja kypsennä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Lisää suola ja anna jäähtyä.

Jaa kuoritaikina 24 osaan ja pyörittele palloiksi. Litistä pallot ruisjauhokeossa kakkaroiksi ja kauli piirakkapulikalla ohuiksi. Pidä kuoritaikina ja kakkarat työvaiheiden välissä kelmun alla.

Täytä piirakat tattaripuurolla ja rypytä. Nosta reunat ensin kohti keskustaa ja aloita rypyttäminen keskeltä päätyjä kohti. Älä nipistä vaan paina kuorta hellästi etusormin.

Paista piirakoita 250-270 asteessa 15-20 minuuttia. Voitele valmiit piirakat vesi-öljyseoksella.

maanantai 18. kesäkuuta 2012

Soijasuikale-pastasalaatti

Soijasuikale-pastasalaatti

Pastasalaatti on hyvää festariruokaa. Kun jättää liha- ja maitotuotteet pois, ei tarvitse murehtia säilyvyyttäkään. Tosin olen tehnyt jo kahtena vuotena provinssiin mukaan ämpärillisen salaattia ja se ei ole säilynyt syömättä päivääkään.

Festarisalaatteihin laitan aina aurinkokuivattua tomaattia ja sen öljyä. Tänään tein pastasalaattia kaurakermaan. Kaurakerman rasvat voivat härskiintyä, joten kovin lämpimään en sitä suosittele. Toisaalta avaamaton purkki säilyy huoneenlämmössä, joten sen voi lisätä vasta paikan päällä.

Kasviksia voi vaihdella oman maun mukaan. Tuoreet vihannekset ovat tietenkin parempia kuin pakastetut, mutta ihan hyvää tämäkin oli. Kanaa muistuttavilla soijasuikaleilla olen saanut lihansyöjätkin huijattua syömään vegesalaattia.

Soijasuikale-pastasalaatti

250 g pastaa
100 g soijasuikaleita
1 kasvisliemikuutio
1 rkl currytahnaa
1 rkl öljyä
punasipuli
paprika
200 g pakastekasviksia (herne-maissi-paprika)
1 dl kaurakermaa

Keitä pasta kypsäksi. Keitä soijasuikaleita kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä (noin 10 minuuttia). Valuta soijasuikaleet ja painele lastalla ylimääräinen neste pois. Kuumenna pannu ja lisää öljy ja currytahna. Paista soijasuikaleita kunnes ne ovat saaneet hieman rapeutta pintaan. Pilko sipuli, paprika ja sulata vihannekset. Sekoita pasta, soijasuikaleet ja kasvikset keskenään ja kaada päälle kaurakerma. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Jos sipuli on kovin kitkerää, paista niitä hetki pannulla soijasuikaleiden kanssa.

maanantai 11. kesäkuuta 2012

Raparperipiirakka

Raparperipiirakka

Oli mukavaa tulla perjantaina töistä kotiin, kun rappukäytävässä odotti ämpärillinen raparpereja "saa ottaa" -lapulla. Otin muutaman ison raparperin talteen, vaikka tiesin etten kerkeä leipomaan viikonlopun aikana. Eipä raparperit miksikään mene muutamassa päivässä, joten leivoin raparperipiirakkaa tänään.

Tein ensimmäistä kertaa vegaanista piirakkaa makealla täytteellä. Soijajogurtti jähmettyy hieman uunissa, joten suolaisissa piirakoissa en ole lisännyt jogurttiin mitään. Makeaan piirakkaan täytettä tuli sen verran enemmän, että lisäsin täytteeseen perunajuhoja ja tietenkin maun vuoksi sokeria.

Raparperipiirakka (vegaani)

150 g maidotonta margariinia
4 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ dl maustamatonta soijajogurttia

3 isoa raparperia
4½ dl maustamatonta soijajogurttia
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl perunajauhoja

Sekoita sokeri ja vaniljasokeri jauhoihin ja nypi margariinin sekaan. Lisää soijajogurtti ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan ja siirrä esipaistumaan 200 asteiseen uuniin. Esipaista pohjaa sen aikaa kun teet täytteen (noin 10-15 minuuttia).

Kuori pestyt raparperit ja pilko ne 1-2 cm paloiksi. Sekoita soijajogurtin joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja perunajauhot. Levitä raparperit pohjan päälle ja kaada päälle täyte. Paista 200 asteessa 15 minuuttia. Laske lämpötila 175 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Jäähdytä piirakka ja anna makujen tasaantua mieluiten yön yli.

Vinkki: Olen ymmärtänyt, että tuo lämpötilan laskeminen paiston yhteydessä vähentää täytteen halkeilua eli vain esteettinen seikka.