sunnuntai 29. huhtikuuta 2012

Avokadodippi

Avokadodippi

Tulin Norjasta kotiin jo viikko sitten mutta olen ollut reissun jäljiltä niin rikki etten ole jaksanut edes ajatella blogin päivittämistä. Lisäksi rahaa paloi pelkästään ruokaan niin paljon että olen viime viikon tyhjennellyt kuivakaappia.

Tein eilen avokadodippiä, sillä pääsiäisenä (!) ostamani avokadot olivat vihdoin kypsiä. Dippiä söin tortillojen kanssa. Dipin lisäksi laitoin tortillojen väliin kidneypapuja chilikastikkeessa, maissia, paprikaa, kurkkua ja tomaattisalsaa. Tortillat olivat kokonaan vegaaniasia, mutta silti niin hyviä.

Avokadodippi

avokado
pieni punasipuli
4 rkl soijajogurttia
1 rkl limenmehua
suolaa, pippuria

Muussa avokado haarukalla ja lisää hienoksi pilkottu sipuli. Lisää soijajogurtti ja limenmehu ja mausta suolalla ja pippurilla.

tiistai 10. huhtikuuta 2012

Pina colada -kakku

Pina colada -kakku

Täytän viikon päästä 21 vuotta, mutta koska olen ensi viikon Norjassa laskettelemassa, leivoin kakun jo tällä viikolla. Harmittaa, että koko ensi viikko menee reissussa, joten en kerkeä juhlia syntymäpäiviäni siskon ja muutaman erittäin hyvän ystäväni kanssa. Onneksi olen tutustunut koulun kautta moniin huipputyyppeihin, jotka tulevat huomenna kahville.

Idean Pina colada -kakkuun sain kun ystäväni toi minulle tuliaisiksi Martiniquelta puolen litran rommipullon, jota olen muutamana viikonloppuna juonut kookosmaidon ja ananasmehun kanssa. Ananas ja kookos ovat myös ihanan keväinen yhdistelmä.

Olen koittanut vähentää kananmunien käyttöä, joten kokeilin vegaanista kakkupohjaa, jonka löysin leivontafoorumin sivuilta. Kakku syödään vasta huomenna, mutta mursin reunaa sen verran että sain vähän maistettua. Pohja oli mehevä ja tiivis mutta banaani maistui selvästi läpi. Ehkä täytteet hieman tasaavat makua.

Kakkupohja (munaton, maidoton)

225 g kasvirasvapohjaista margariinia
2 1/4 dl sokeria
1½ banaania
6 dl jauhoja
3 tl leivinjauhetta
1½ dl kuumaa vettä

Vaahdota margariini ja sokeri. Muussaa banaani ja vispaa ne margariini-sokerivaahtoon. Sekoita taikinaan 2/3 osaa jauhoista kevyesti käännellen. Kiehauta vesi ja lisää varovasti taikinaan. Lisää loput jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu, ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada korppujauhotettuun kakkuvuokaan (⌀ 20 cm) ja paista 190 asteessa 50 minuuttia.

Pina colada -täyte

2 dl kauravispikermaa (GoGreen)
1½ dl kookoshiutaleita
ananas

4 dl kauravispikermaa
kookoshiutaleita

Vispaa kauravispi vaahdoksi ja sekoita joukkoon kookoshiutaleet. Kuori ananas ja pilko hedelmäliha pieniksi paloiksi. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta kerrokset rommilla ja sokerilla maustetulla kookosmaidolla ja levitä kermaa ja ananaspaloja kerrosten väliin. Kuorruta kakku kaurakermavaahdolla ja koristele kookoshiutaleilla.

Vinkki: kauravispi on valmiiksi makeutettu, joten jos käytät tavallista vispikermaa mausta sitä sokerilla

Vegaani kakkupohja

sunnuntai 8. huhtikuuta 2012

Punainen pesto

Punainen pesto

Jos nyt satun olemaan allerginen maidolle, ainut jota jään kaipaamaan on juustot. Perheen kanssa meillä on tapana syödä aina illallisen jälkeen juustoja ja koko pääsiäisen on tehnyt pahaa katsella muiden herkuttelua. Tällä hetkellä pidän maitotuotteiden kanssa tiukkaa linjaa, mutta jos vatsaoireiden takana on homogenoitumaito, keskieurooppalaisten käsittelemättömästä maidosta tehtyjen juustojen ei pitäisi aiheuttaa oireita.

Kokeilin nyt pääsiäisenä soijajuustoa. Jos totta puhutaan, soijajuusto on itsessään aika kammottavan makuista. Ruuan seassa soijajuusto kumminkin menettelee, sillä se käyttäytyy samalla tavalla kuin juusto ja soijan maku jää muiden makujen alle. Olen kokeillut soijajuustoa muun muassa valkosipuli perunoiden päällä, uunikalan kuorrutteessa ja pestossa.

Tein toissapäivänä vihreää pestoa ja tänään punaista pestoa. Molemmat avat olleet älyttömän herkullisia ja vihreä pesto loppuikin samantien. Pestossa käytetään yleensä pinjansiemeniä mutta miedon makuiset cashewpähkinät käyvät myös. Soijajuuston voi korvata parmesaanilla.

Punainen pesto (vegaani)

½ dl cashewpähkinöitä
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
2 valkosipulinkynttä
½ dl soijajuustoraastetta (esim. Cheezy Edam Style)
2½ dl öljyä
pippuria

Jauha pähkinät monitoimikoneessa. Lisää pilkottu aurinkokuivattutomaatti ja valkosipuli ja jauha tasaiseksi massaksi. Lisää vähitellen öljy ja lopuksi juustoraaste. Jauha tasaikseksi ja mausta pippurilla.

Vinkki: vihreää pestoa saa korvaamalla aurinkokuivatut tomaatit 1-2 puskalla basilikan lehtiä

lauantai 7. huhtikuuta 2012

Marjapiirakka

Marjapiirakka


Mukavaa kun porukat muistavat infota minuakin mahdollisista vieraista edes kahdentoista tunnin varoitusajalla. Onneksi mökin kaapeista löytyi perus leivontatarvikkeet ja pakkanen on täynnä marjoja. Eräs mökkinaapurimme on myös maitoallerginen joten vaihdoin margariinin öljyyn (kyllä, useimmat margariinit sisältävät maitoproteiinia) ja maidon kauramaitoon. Vuuan voitelin öljyllä.

Marjapiirakka

4 kananmunaa
3 dl sokeria
½-1 dl öljyä
2 dl kauramaitoa
2 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
5 dl vehnäjauhoja
400 g marjoja
sokeria

Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää rasva ja maito. Siivilöi jauhot taikinaan ja kääntele taikina rauhallisesti tasaiseksi. Kaada korppujauhotettuun vuokaan (25x30 cm) tai leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele marjat ja hieman sokeria piirakan päälle ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Vinkki: jos käytät pakastemarjoja, sekoita niiden joukkoon 1 rkl perunajauhoja, jotta piirakka ei lainehdi

perjantai 6. huhtikuuta 2012

Mango-kookospannacotta


Pääsiäisen ruokailu aiheutti pienimuotoista päänvaivaa sillä tässä perheessä on nyt ruokavalioita joka lähtöön. Siskoni on allerginen kalalle, siskonpoika laktoosille ja itse epäilen olevani allerginen maidolle enkä syö lihaa. Isin onneksi syön kalaa, joten hän kävi aamulla nostamassa Saimaasta minulle kuhaa illaksi.

Kotona erikoisruokavalion ei aiheuta haittaa, mutta muille maidoton ruokavalio ei vain tahdo mennä jakeluun. Vaikka kuinka painottaa ettei saa syödä mitään mikä sisältää maitoa tai maidon osia, koitetaan tarjota juustoa, pullaa ja laktoositonta maitoa. Onneksi olen itse hyvin perillä ruokien ravintosisällöistä ja tottunut laittamaan ruokani itse.

Pääsiäisen jälkiruokia miettiessäni selailin vegaanireseptejä, sillä ne ovat aina maidottomia. Tämän Mango-kookospannacotan reseptin sain vegaaniliiton kasviruoka esitteen mukana, jonka voi tilata ilmaiseksi täältä, mutta sama resepti löytyy myös Chocochili -blogista.

Mango-kookospannacotta (4 annosta)

4 dl kookosmaitoa
1 dl vettä
2 rkl sokeria
2½ rkl perunajauhoja
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
2 tl vaniliasokeria

2 dl mangomehua tai -sosetta
½ dl hyytelösokeria
kookoshiutaleita

Mittaa kookosmaito, vesi, sokeri ja perunajauhot kattilaan. Siirrä kattila liedelle ja kuumenna kunnes seos kiehahtaa. Lisää sitruunan kuori ja mehu ja annostele jälkiruokamaljoihin. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Valmista kiille kun pannacotta on kokonaan jäähmettynyt. Kiehauta mangomehu tai -sose kattilassa ja lisää hyytelösokeri vähitellen. Sekoita hyvin ja anna kiehua vielä 1-2 minuuttia. Kaada kiille varovasti pannacotan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa. Koristele kookoshiutaleilla.

Hyvää pääsiäistä !

sunnuntai 1. huhtikuuta 2012

Marmoroitu mansikka-limejuustokakku

Marmoroitu mansikka-limejuustokakku

Ystäväni täytti toissa viikolla 20-vuotta, mutta syntymäpäiviä juhlittiin vasta eilen. Koska olen hänen vakio kokkinsa olin vastuussa syntymäpäivien tarjoiluista. Pasta- ja fetasalaatin lisäksi tein lime-valkosuklaajuustokakun, jota tarjoiltiin myös päivänsankarin ylioppilasjuhlissa, sekä mansikka-limejuustokakun.

Kokeilin mansikka-limejuustokakkuun täytteiden marmorointia. Marmorointi taisi mennä hieman pieleen, sillä sekoitin täytteitä liian innokkaaksi. Valitettavasti en saanut kakusta kuvaa leikkaamisen jälkeen, sillä kakku jäi syömättä ja siirsimme sen pakkaseen odottamaan pääsiäistä.

Mansikka-limejuustokakku

200 g digestivekeksejä
100 g margariinia
3 kananmunanvalkuaista
4 dl vispikermaa

Täyte 1

200 g tuorejuustoa
400 g mansikoita
½ dl sokeria
4 liivatelehteä

Täyte 2

200 g tuorejuustoa
kahden limen mehu
½ sokeria
3 liivatelehteä

Leikkaa irtopohjavuuan pohjalle sopivan kokoinen pala leivinpaperia. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula magariini. Painele seos vuuan pohjalle ja siirrä jääkaappiin jähmettymään. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen (vähintään 5 minuutiksi). Vatkaa kerma ja valkuiset vaahdoksi eri astioissa ja sekoita vaahdot keskenään.

Sulata mansikat ja valuta ylimääräinen neste pois ennen soseuttamista. Sekoita keskenään yhdessä astiassa täytteen 1 tuorejuusto, sokeri ja mansikkasose ja toisessa astiassa täytteen 2 tuorejuusto, sokeri ja limenmehu. Kuumenna tilkka (noin 3 rkl) vettä ja sulata täytteen 1 liivatteet siihen. Kaada liivate ohuena nauhana täytteeseen. Sulata ja lisää täytteen 2 liivatteet samalla tavalla.

Jaa kerma-valkuaisvaahto kahteen osaan ja sekoita täytteiden 1 ja 2 joukkoon. Lusikoi täytteitä vuorotellen irtopohjavuokaan. Kun kaikki täyte on vuoassa, vedä veitsellä ristiin rastiin täytteen pinnalla, jolloin saat aikaiseksi marmorikuvioinnin. Anna kakun hyytyä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Vinkki: täyteet voi kasata myös kerroksiksi, jolloin ensimmäinen täyte pitää tehdä aikaisemmin ja antaa hyytyä (noin 20 minuuttia) ennen toisen täytteen valmistusta ja lisäämistä