keskiviikko 28. maaliskuuta 2012

Guacamole

Guacamole

Olen nyt kärsinyt ihmeellisitä vatsavaivoista yli puoli vuotta. Vuoden vaihteessa tulin siihen tulokseen, että minulla on laktoosi-intoleranssi. Laktoositon ruokavalio helpotti hetkeksi mutta lopulta oireet tulivat takaisin. Kävin lääkärissä ja verikokeissa, mutta mitään ei löytynyt. Koska olen muuten hyvinvoiva ja terve, jatkotutkimusia ei tehty ja diagnoosi oli ärtynyt paksusuoli.

Haluan löytää ruuansulatustani vaivaavan ruoka-aineen, joten olen päättänyt tehdä altistuskokeita kotikonstein eli kaksi viikkoa ilman testattavaa ruoka-ainetta, jonka jälkeen ruoka-aine palautetaan ruokavalioon. Tällä hetkellä syynissä on soija ja seuraavaksi maito. Soijaa en hirveästi muutenkaa syö mutta maidon karttaminen on varsinkin kodin ulkopuolella hankalaa. Kotona syön pääosin alusta-asti itsetehtyä ruokaa, joten erikoisruokavalion noudattaminen on pääosin helppoa.

Maidottomalla ja soijattomalla ruokavaliolla uudeksi ystäväkseni on noussut avokado. Kilohintakaan ei päätä huimaa, kun sen suhteuttaa avokadon energiamäärään (n. 200 kcal/kpl). Avokado on yllättävän monipuolinen ja käy jopa voin tai jogurtin korvikkeeksi leivonnassa. Itse olen tehnyt avokadosta muun muassa suklaamoussea ja guacamolea. Guacamolea voi syödä esimerkiksi dippinä tai vedellä riisikakkujen päällä.

Guacamole

2 kypsää avokadoa
½ punasipuli
tomaatti
limen tai sitruunan mehua
ripaus suolaa ja sokeria
chilijauhetta

Muussa avokadot haarukalla tai tehosekoittimessa. Hienonna sipuli ja pilko tomaatti. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

sunnuntai 25. maaliskuuta 2012

Suklaakakku mustapavuista (maidoton, gluteeniton)



Terveellisen ruokavalion kääntöpuoli on, että satunnainen mässäily sokerilla ja vehnäjauhoilla kyllästetyillä herkuilla saa ruuansulatuksen heittämään kuperkeikkaa. Onneksi blogeja seuraamalla löytää toinen toistaan mielenkiintoisia leivonta vaihtoehtoja, kuten tämä Kiitos hyvää -blogista napattu suklaakakun resepti, jossa jauhot on korvattu mustapavuilla.

Ihmettelen, etten ole itse tullut koskaan ajatelleeksi papuja kakun ainesosana; eihän kasvistenkaan lisääminen taikinaan ei ole mikään uusi juttu. Pavut sopivat kakun täytteeksi erinomaisesti sillä ne ovat jauhoisia ja miedon makuisia. Varsinkin suklaa peittää papujen maun helposti. Lisäksi pavut kosteuttavat kakkua sopivasti.

Papukakun rakenne on kostea ja tiivis kuten kunnon muffinsseissa. Vasta uunista tulleena maku on vielä mitäänsanomaton, mutta paranee vetäytyessään. Kuorrute kruunaa kakun eikä banaanikaan maistu läpi makujen tasaannuttua. Koska kakku oli niin tajuttoman hyvää ja verrattavissa papumuhennokseen, tein niitä viikonloppuna kaksi ja söin sitä aamupalaksi, päiväruuaksi, välipalaksi ja iltapalaksi.

Suklaakakku mustapavuista

1½ tlk mustapapuja (á 285 g)
4 kananmunaa
½ dl kaakaojauhetta
½ dl kookoshiutaleita
ripaus suolaa
2 tl vaniljajauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 rkl hunajaa
muutama taateli

banaani
muutama taateli
ripaus suolaa
2 rkl kaakaojauhetta
kookoshiutaleita

Huuhtele ja valuta mustapavut. Laita kaikki ainekset taateleita ja hunajaa lukuun ottamatta monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää hunaja ja taatelit ja sekoita. Tarkista makeus. Jos haluat lisää makeutta lisää hunajaa tai ruokosokeria. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (halkaisija 20-24 cm) ja paista 175 asteessa 25-30 minuuttia.

Valmista kuorrute. Sekoita banaani, taatelit ja kaakaojauhe tasaiseksi massaksi monitoimikoneessa ja levitä kakun päälle. Ripottele päälle kookoshiutaleita. Anna kakun vetäytyä muutama tunti tai mieluiten seuraavaan seuraavaan päivään.

Vinkki: jos käytät kuivattuja taateleita, liota niitä hetki tilkassa vettä (2-3 rkl) ja muussa ne vesineen ennen taikinaan tai kuorrutteeseen lisäämistä

tiistai 20. maaliskuuta 2012

Välipalapatukat

Välipalapatukat

Tulin tuossa toissa viikolla syöneeksi valmiskeittoa, joka sattui sisältämään vähän lihaa. Minulle tuli niin huono olo henkisesti ja fyysisesti, että minun lihan syönti taisi sitten olla siinä. Täysi vegaani en kumminkaan ole vaan tarkkaan ottaen lakto-ovo-pesco vegetaristi, koska syön maitotuotteita, munia ja kalaa, mutta koska termit menevät niin monella sekaisin, on helpompi puhua kasvisruokavaliosta.

Olen pantannut kasvissyöjä-statusta jo jonkun aikaa, vaikka en ole syönyt lihaa pitkään aikaan. Jotenkin pelkään myöntää olevani kasvissyöjä, koska valintani aiheuttaa selvästi joissain ihmisissä negatiivisiä tunteita ja joudun lähes aina perustelemaan ruokavaliotani. En ymmärrä miksi kasvisruokavaliota täytyy edes puolustella, sillä se on täysin looginen valinta, jos haluaa syödä monipuolisemmin, terveellisemmin, ekologisemmin ja eettisemmin.

Useasti kasvissyöjiä syytetään kaksinaismoraalista, varsinkin jos käyttää joitain eläinkunnan tuotteita, ei kierrätä kaikkea tölkeistä lasipurkkeihin tai lentää toisinaan lentokoneella. Myönnän etten oikeasti aina jaksa tehdä kaikkea ekologisesti oikein mutta pyrin omissa rajoissani tekemään parhaani askel kerrallaan. Esimerkiksi vegaani ruokavalio tuntuu tällä hetkellä epärealistiseltä, mutta ehkä tulevaisuudessa.

Uskon, että negatiiviset tunteet ja arvostelu ovat ihmisen puolustusrefleksejä, jotka tässä tapauksessa johtuvan pienestä omantunnon pistoksesta, ettei itse pysty tai halua luopua lihasta. En halua tuomita toisten lihansyöntiä vaan toivon, että jokainen pyrkisi tekemään jotain paremmin. Jos kasvisruokavalio ei tunnu luontevalta niin yritä olla vaikka parempi kierrättämään kuin minä.

Tämän romaanin lisäksi tein tänään vegaanisia välipalapatukoita. Rakenne ja maku muistutti banaanikakkua, mutta patukat sopivat hyvin evääksi ja välipalaksi.

Välipalapatukat (6 kpl)

3½ dl hiutaleita, pähkinöitä, kuivahedelmiä yms.
1 kypsä banaani
2 rkl maapähkinävoita tai -levitettä (ei siis nutellaa)
½ dl vettä
1 tl vaniljasokeria

Rouhi pähkinät ja pilko kuivahedelmät pieniksi paloiksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Murskaa banaani haarukalla ja sekoita joukkoon maapähkinävoi, vesi ja vaniljasokeri. Sekoita ainekset keskenään. Vuoraa pieni uunipelti tai uuninkestävä astia (esim. pieni leipävuoka 10x20cm) leivinpaperilla ja painele seos kevyesti astian pohjalle. Paista 175 asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Vinkki: patukoihin voi laittaa esim. ½ dl pähkinöitä, ½ dl rusinoita, ½ dl kookoshiutaleita, 2 dl kaurahiutaleita ja 1 rkl pinjansiemenrouhetta

maanantai 19. maaliskuuta 2012

Kaakaocashew-pallot

Kaakaocashew-pallot

Raakaruoka ruokavalio ei ole niin lähellä sydäntäni, että harkitsisin siihen kokonaan siirtymistä, mutta siitä löytyy paljon hyviä vaihtoehtoja normaalin ruokavalion tueksi. Kuumennus tuhoaa vitamiineja, joten kasvikset olisi ihan suositeltavaa syödä raakana eikä ruuan käristämättä jättämisestä ainakaan haittaa ole. Lisäksi plussaa että ohjeet ovat lähes aina vegaanisia.

Täydellisen raakaruokailun noudattaminen on vain erittäin vaikeaa (hatunnosto niille joilta se onnistuu), sillä nykyään lähes kaikki elintarvikkeet käyvät läpi jonkun lämmitysprosessin. Kaikki ruoka pitää tehdä alusta asti itse ja erikoisruokavalio aiheuttaa aina pientä päänvaivaa sosiaalisissa tilanteissa. Toisaata raakaruokavalio voi olla hyvä kannanotto prosessoitua ruokaa vastaan. Miksi tavalliset kaurahiutaleetkin pitää kuumentaa ennen pakkaamista?

Olen innostunut varsinkin erilaisista sokerittomista ja vehnäjauhottomista herkuista. Raakaherkuissa sokeri, jauhot ja rasva korvataan yleensä taateleilla ja pähkinöillä. Taatelit ovat tahmeita ja makeita, joten ne sitovat massaa ja antavat makeutta, kun taas pähkinät korvaavat jauhot ja rasvaisuuden. Vähäkalorisia herkut eivät ole mutta, koska raaka-aineet sisältävät pääosin hyviä energianlähteitä ne sopivat jopa välipalaksi.

Kaakaocashew-pallot (~ 10 kpl)

7 kuivattua taatelia
½ dl vettä
2 dl cashewpähkinöitä
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljajauhetta
kookoshiutaleita

Laita taatelit likoamaan puoleen desiin vettä muutamaksi tunniksi. Hienonna pähkinät kaakaon ja vaniliasokerin kanssa tehosekoittimessa ja lisää taatelit liotusvesineen. Jauha tasaiseksi massaksi. Massa saa jäädä hieman koskeaksi, sillä pallot jähmettyvät tekeytyessään. Pyörittele massasta palloja ja pyörittele kookoshiutaleissa. Nosta jääkaappiin tekeytymään.

tiistai 13. maaliskuuta 2012

Uunibataatit katkaraputäytteellä

Uunibataatti katkaraputäyteellä

Koulupäivät kuluvat useasti tietokoneella, joten lueskelen aina samalla ruokablogeja ja etsin ruuanlaitto ideoita. Viime viikolla törmäsin uunibataatteihin Chocochili -blgissa. Vaikka syön paljon bataattia minulla ei ole koskaan käynyt mielessä paistaa niitä kokonaisina uunissa.

Bataattien lisäksi tein katkaraputäytteen, koska olin himoinnut katkarapuja jo useamman päivän. Täytteen maustoin currytahnalla, koska ajattelin että suolainen ja tulinen täyte sopisi makeiden bataattien kanssa. Pakko myöntää että täyte sopi bataateille täydellisesti.

Uunibataatit katkaraputäytteellä (2 annosta)

2 pientä bataattia
200 g kermaviiliä
180 g pakastekatkarapuja
1-2 tl currytahnaa

Pese bataatit huolellisesti. Painele bataatteihin reikiä haarukalla ja paista 200 asteessa kunnes bataatit ovat kypsiä (noin 40-60 minuuttia). Huuhtele katkaraput lämpimän veden alla kunnes ne ovat sulia. Sekoita katkaravut, kermaviili ja currytahna keskenään. Tarjoile kylmänä kypsien bataattien kanssa.

sunnuntai 11. maaliskuuta 2012

Raakapastaa kesäkurpitsasta

Raakapastaa kesäkurpitsasta

En oikein välitä valmisruuista, koska ne ovat useimmiten aika kuraa. Reissussa ja kiireessä ei ole kumminkaan aina mahdollisuutta laittaa ruokaa. Kaverini suositteli kokeilemaan GoGreenin -salsakastikkeita. Kastikkeet sopivat syötäväksi sellaisenaan, pastan päälle tai padan tai kastikkeen pohjaksi.

Maistoin viikonloppuna Mediterranean ja Orginal salsaa. Kastikkeet olivat positiivinen yllätys, sillä sen lisäksi että ne olivat herkullisia, ne ovat vegaanisia ja sisältävät reilusti proteiinia ja vähän lisäaineita. Huom, salsat eivät ole raakaruokaa, koska papuja on keitetty.

Kastikkeiden lisäksi tein raakapastaa kesäkurpitsasta. "Pastaa" voi tehdä myös porkkanasta, mutta itse tykkään enemmän kesäkurpitsasta, koska se on pehmeämpää ja itsessään aika mautonta. Raakapasta on hyvä vaihtoehto tavallisen (myös ei raa´an) pastakastikkeen lisukkeeksi.

Raakapastaa kesäkurpitsasta (annos)

pieni kesäkurpitsa
2 rkl öljyä
1 tl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria

Pese kesäkurpitsa ja veistä kesäkurpitsa kuorimaveitsellä tagliatelle-tyyppisiksi ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Älä kuori kesäkurpisaa sillä suurin osa vitamiineistä on kuoressa. Sekoita marinadi suikaleiden kanssa ja anna marinoitua puoli tuntia. Valuta ylimääräinen neste pois ja tarjoile pastakastikkeen kanssa.

Vinkki: Hunajan voi korvata sokerilla tai siirapilla ja happamuutta saa sitruunan lisäksi myös viinietikasta.

GoGreen Orginal Salsa

perjantai 9. maaliskuuta 2012

Raakajäätelö

Suklaa-raakajäätelö

Niin kuin edellisessä postauksessa mainitsin, keskiviikkona oli blogini 1-vuotissynttärit. Keskiviikko oli niin paljon muuta ohjelmaa, etten kerennyt leipoa mitään syntymäpäivien kunniaksi mutta alkuviikosta olin laittanut raakajäätelöä pakastumaan.

Kokeilin raakajäätelöä Uusi Musta -blogin innostamana. Pähkinä-avokadopohjainen raakajäätelö oli koostumukseltaan lähimpänä kermajäätelöä ja suklaaversio maistui ainakin minulle. Kaakaojauheen sijasta mauksi voi kokeilla myös esimerkiksi mansikoita. Banaanin laitoin antamaan makeutta, joten sokeria en laittanut kuin ripauksen.

Raakajäätelö

2 dl cashewpähkinöitä
½-1 dl vettä
1 avokado
1 banaani
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
(sokeria)

Jauha pähkinät jauheeksi ja lisää vesi. Mittaa joukkoon loput aineet ja jauha tasaiseksi massaksi. Siirrä pakkaseen jähmettymään. Sekoita massaa muutaman kerran pakastuksen aikana, jotta jäätelö ei kiteydy. Massan voi myös jäädyttää jäätelökoneessa. Nosta pehmenemään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

tiistai 6. maaliskuuta 2012

Feta-pestomuffinssit

Feta-pestomuffinssit

Joku saattaa ehkä muistaa, että ensimmäinen blogi reseptinin oli Kismet-kuppikakut, joita leivoin tasan vuosi sitten syntymäpäivälahjaksi luokkakaverilleni. Vuoden takaiset tapahtumat tuntuvat jo äärettömän vanhoilta varsinkin kun en luokkakaveriani silloin vielä kovin hyvin tuntenut ja nyt ollaan oltu jo puoli vuotta kämppiksiä.

Blogini viralliset yksivuotissynttärit on vasta huomenna mutta tänään juhlitaan Paulaa, joten yllätin hänet itseleivotuilla aamupalamuffinsseilla. Alkuperäisen ohjeen, jota hieman muokkasin, nappasin Sekasoppa-blogista. Muffinssit olivat ehkä turhan ylhäällä uunissa, joten ne saivat reilusti väriä.

Feta-pestomuffinssit (12-15 kpl)

3 munaa
1 dl öljyä
2 dl kermaviiliä
½ dl maitoa

4 dl täysjyvä vehnäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl ruokasoodaa

200 g fetaa
½ prk pestoa
juustoraastetta

Sekoita kuivat ja märät aineet omissa kulhoissaan. Kaada märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita nopeasti. Lisää kuutioitu feta ja kolme ruokalusikallista pestoa ja kääntele taikinan joukkoon. Jaa taikina muffinssivuokiin ja lusikoit teelusikallinen pestoa jokaisen muffinssin päälle. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 175 asteessa 15-20 minuuttia.

sunnuntai 4. maaliskuuta 2012

Pinaatti-rahkaletut

Pinaatti-rahkaletut

Loma saa minut laiskaksi. Jos ei ole mitään pakollista tekemistä, en saa mitään muutakaan aikaseksi. Vaikka kerrankin olisi ollut aikaa, en tehnyt viikon aikana mitään ruokaa, vaan söin koko viikon riisipiirakoita, hedelmiä, jogurttia ja mysliä.

Viikonloppuun mennessä hieman ryhdistäydyin ja tein pinaattilettuja. Porukoilla ei ollut kuin tavallisia vehnäjauhoja, joita en hirveästi suosi, joten tein rahkalettuja. Letut olivat todella täyttäviä, eikä ähkyyn tarvinnut edes kymmentä pikkulettua.

Rahkataikina on hieman normaalia lettutaikinaa höttösempää, joten taikinasta kannattaa tehdä mielummin pikkulettuja ja paistaa miedolla lämmöllä. Lettupannulla paistaminen on helpompaa, mutta onnistuin normaalillakin pannulla. Letut söin ananaksesta ja puolukasta tehdyn soseen kanssa.

Pinaatti-rahkaletut

4 kananmunaa
200 g rahkaa
3 rkl vehnäjauhoja
150 g pakastepinaattia
ripaus sokeria ja suolaa

Riko munat astiaan ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää rahka, vehnäjauhot ja sulatettu ja valutettu pinaatti. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna turvota puoli tuntia. Paista letut voissa miedolla lämmöllä molemmin puolin.

perjantai 2. maaliskuuta 2012

Suklaakeksimuffinssit

Suklaakeksimuffinssit

Loman kunniaksi tein alkuviikosta ensimmäistä kertaa aitoja suklaamuffinsseja. Ohje on älyttömän helppo ja maku ja koostumus täydellinen. Sokerikakkutaikinasta valmistetut kuppikakut häviävät näille mennen tullen.

Meinasin alunperin tehdä fudge-muffinsseja, mutta koska pääsin itse Lappeenrantaan vasta myöhään maanantai-iltana, sisko kävi puolestani kaupassa ja unohti ostaa fudget. Onneksi kaapista löytyin suklaapäällysteisiä digestive-keksejä, jotka kelpasivat mainiosti.

Suklaakeksimuffinssit (8 kpl)

2 dl sokeria
2 dl jauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

2 kananmunaa
1 dl maitoa
½ dl öljyä

100 g suklaakeksejä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa munat, maito ja öljy. Kaada kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Rouhi suklaakeksit ja kääntele taikinaan. Kaada taikina muffinssivuokin ja paista 175 asteessa 15 minuuttia.