lauantai 22. joulukuuta 2012

The Monsterbook of Monsters -kakku

The Monsterbook of monsters -kakku

Siskonpoikani täytti tänä vuonna jo kahdeksan. Aikaisempina vuosina syntymäpäivien teemana on ollut Spiderman, Batman ja Angry Birds mutta tänä vuonna pääsin tekemään Harry Potter aiheisen kakun. Vaihtoehtoja olisi ollut paljon, mutta olen jo pitkään halunnut tehdä kirjakakun, joten päädyin kolmannesta kirjasta tuttuun monsterikirjaan.

Syntymäpäivät olivat kaksi viikkoa sitten mutta koska siskon puoliso hoiti valokuvaamisen sain kuvat käsiini vasta tänään. En päässyt itse juhliin töiden takia, joten kakkukaan ei ollut maidoton. Tosin Popsullakin epäillään maitoallergiaa, joten jatkossa kakut pitää tehdä joka tapauksessa maidottomina.

Kakku on tehty kolmesta tumman kääretorttupohjan puolikkaansta ja välissä on vaniljarahkaa, kermaa ja mansikoita. Kuorrute on vaahtokarkin makuista kaulintamassaa, jonkä värjäsin itse Wiltonin elintarvikeväreillä. Kuorrutteen alla on tummasuklaakreemi.

Suklaakreemi toimii erittäin hyvin myös soijatuorejuustosta valmistettuna. Maidottoman täytteen saa vaikka keittämällä vaniljatankoja kasvikermassa. Jäähdyttämisen jälkeen kerma vatkaantuu ihan normaalisti. Helpompi vaihtoehto on maustaa kasvikerma vaniljasokerilla.

Suklaakreemi

250g tummaa suklaata
100 g maidotonta margariinia
½ prk (á 250g) mascarpone- tai soijatuorejuustoa
2 rkl tomusokeria

Sulata suklaa. Sekoita margariini ja tuorejuusto tasaiseksi massaksi sähkövatkaimella. Lisää suklaa ja tomusokeri kokoajan vatkaten. Vatkaa kunnes massa on tasaista ja kuohkeaa. Levitä kakun päälle kuorrutteen alle.


lauantai 15. joulukuuta 2012

Bataattilaatikko (maidoton, munaton, gluteeniton)

Bataattilaatikko

Olen aina ihmetellyt näitä `anteeksi etten ole päivittänyt ikuisuuksiin` -päivityksiä. Varsinkin ruokablogien kohdalla, sillä ruokaa joutuu joka tapauksessa aina välillä tekemään.  Kuvittelin ettei ainakaan oma blogini voi kokea tälläistä blogi-kuolemaa mutta toisin kävi. Onneksi en ole skipannut vasta kuin marraskuun, mutta en voi luvata miten kerkeän bloggailemaan loppuvuoden tai ensi kevään.

Koko syksy on ollut yhtä hulabaloota. Lähinnä koska olen ollut koulun ohella ihan älyttömästi töissä ja koulu nyt oikeasti vaatii aika paljon. Työt lopetin jo viikko sitten mutta tammikuussa olisi suunnitelmissa muuttaa Pietariin ja kaikki koulu hommat pitäisi saada siihen mennessä valmiiksi.

Vaikka en ole kerennyt bloggaamaan niin oma pieni konditorioni on tehnyt hiki hatussa töitä. Viime viikolla tein kolme juustokakkua, pari täytekakkua ja kaksi voileipäkakkua ystävän ylioppilasjuhliin ja leivoin Harry Potter aiheisen täytekakun siskonpojan syntymäpäiville. Kotona on syntynyt arjen iloksi bataattimuffinsseja ja suklaafudgea.

Tuleva joulu on ensimmäinen vegaanijouluni, joten olen myös testivalmistanut seitania ja joululaatikoita. Bataattilaatikosta on tullut lempparini, koska bataattien keittoaika on kaikista lyhin. Jouluksi teen myös lanttu- ja porkkanalaatikkoa.

Bataattilaatikko

1 kg bataattia
2 dl kaurakermaa
1 dl hirssihiutaleita
½ dl siirappia
2 rkl soijajauhoja
2 rkl öljyä
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottia
1/4 tl inkivääriä

hirssihiutaleita
margariinia

Kuori ja lohko bataatit. Keitä bataatit kypsiksi ja valuta. Survo bataatit tasaiseksi ja lisää kaurakermassa turvonneet hirssihiutaleet ja muut aineet. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Kaada voideltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle hirssihiutaleita ja muutama nokare margariinia. Paista 175 asteessa noin 1½ tunntia.

Ps. Taustalla uusin kirppis löytö: Kaj Franckin suunnittelemat juomalasit suoraan 50-luvulta. :)

torstai 29. marraskuuta 2012

Marraskuun ruokahaasteen voittaja



Pahoittelen suuresti, että tämä voittajan julkaiseminen venyi muutamalla päivällä, mutta koulun, töiden ja juhlien välillä ei aina kerkea kotia illaksi. Mutta asiaan, kiitoksia kaikille osallistujille ja äänestäjille. Ääniä tuli runsaasti ja voittajaksi kiri Kärähtäneet blogin Heidi Maapähkinäivoi-nuudelisalaatillaan. Onnea !

Pienen palkinnon minun omassa arvonnassani voitti Food and Then some blogin Paula. Onnea ! Laitahan minulle osoitetta s-postiin, jotta saan paketin postiin.



tiistai 20. marraskuuta 2012

Marraskuun ruokahaasteen äänestys

Kerkesin jo säikähtää, että pikaruoka -haaste on niin haastava, ettei kukaan osallistu, mutta helpotuksekseni ehdokkaita sateli lopulta ihan mukavavasti.  Kaikki ehdokkaat kuulostavat todella herkulliselta ja olin positiivisesti yllättynyt, että suurin osa oli vegaanisia.

Oikeastaan vain yksi resepti taisi sisältä murusen parmesaania, joten tästä hyvästä arvon ensi viikon aikana pikku palkinnon kaikkien osallistujien kesken. Pysykää kuulolla.

Äänestyslinjat ovat nyt auki. Koska tämä päivitys venyi tiistain puolelle äänestysaika on aikaisemmasta infosta poiketen 20-26.11 ja voittajan julkistan viimeistään 27.11. Kiitos kaikille osallistujille ja onnea äänestykseen !

1. Puolitiessä, Kikhernekas



2. Food and then some, Avokado-pestocouscous 



3. Cinnamonia, Tomaatti-rukolacouscous



4. Annen pannu, Kermainen pähkinä-hedelmäwokki



5. K-kos, Pikaiset norirullat



6. Momo´s kitchen, Seesaminsiemen/manteli/savutofu couscous



7. Kärähtäneet, Nuudelisalaatti maapähkinävoikastikkeella


tiistai 30. lokakuuta 2012

Vege-ceasarsalaatti

Vege-ceasarsalaatti

Suunnitelmissani olisi lähteä vaihtoon kevälukukaudeksi, mutta juuri kun luulin ettei papereiden lähettäminen voi olla enää hankalampaa vaihtokoulu lähettää lomakkeet ranskaksi !! Hoitamattomat asiat vain vyöryvät päälle ja huomenna pitäisi lähteä enkkuihin..

Paskan päivän pelasti itsetehty vegaaninen ceasarsalaatti tai jos tätä voi enää ceasarsalaatiksi kutsua, kun kana vaihtui tempehiin, kananmuna tofuun ja leipä unohtui kauppaan. Salaatin sekaan eksyi vielä avokadoa ja päälle ripottelin juuston sijasta seesaminsiemeniä.

Pakko myöntää, etten ole koskaan aikaisemmin syönyt ceasarsalaattia, joten minulla ei ole mitään hajua miltä sen pitäisi maistua. Aidon ceasarsalaatin olemus taitaa jäädä minulle ikuiseksi mysteeriksi, mutta jos vegaaninen versio voi olla näin hyvää en jää sitä kaipaamaan.

Yrttinen tempeh

2 rkl öljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
murskattu valkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta persiljaa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl kuivattua timjamia

300 g tempehiä

Leikkaa tempeh sopiviksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää tempeh. Anna marinoitua sen aikaa, kun valmistat kastikkeen tai seuraavaan päivään. Paista pannulla rapeaksi.

Vege-ceasarkastike

½ pkt (á 300 g) pehmeää tofua
6 rkl sitruunamehua
3 valkosipulinkynttä
3 rkl ravintohiivahiutaleita
1½ tl dijon-sinappia
½ tl soijakastiketta
1 tl omenaviinietikkaa
1 tl ruokosokeria
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl levähiutaleita (ei ollut, joten en laittanut)
1½ dl oliiviöljyä

Sekoita kastikeainekset öljyjä lukuunottamatta sauva- tai tehosekoittimella. Lisää öljy vähitellen ja jatka sekoittamista, kunnes saat tasaisen kastikkeen.

Ps. Alkuperäisen reseptin nappasin Keittiökameleontti -blogista.

sunnuntai 28. lokakuuta 2012

Marraskuun ruokahaaste: Pikaruokaa



Hieman yllätti, että satuin voittamaan lokakuu ruokahaasteen tofu-suklaajuustokakullani. Kiitos kaikille äänestäneille ja onnea myös muille osallistuneille, sillä äänestys oli tasainen ihan loppuun asti.

Voittohan tarkoittaa, että minulla on kunnia järjestää marraskuun ruokahaaste. Ihan huippua, sillä pääsen nyt itse vaikuttamaan millaisia reseptejä haaste tuo mukanaan.

Liemessä blogin Jennin aloittama Blogi Reality on noussut yhdeksi syksyn kuumimmaksi puheenaiheeksi ja moni ruokabloggaaja on osallistunut haasteeseen omalla `ruokapäiväkirjallaan`. On ollut hienoa huomata että monet osaavat arjenkin keskellä nauttia ruuasta, mutta eivät ota sitä liian vakavasti.

Haasteesta inspiroituneena marraskuun ruokahaasteeksi valikoitui pikaruoka. Eli arki tai juhlaruoka jonka pitäisi valmistua noin kymmenessä minuutissa. Nyt ei kumminkaan lämmitetä pakastepitsaa vaan ruuan tulisi valmistua tuoreista raaka-aineista. Syksyn toinen kuumin puheen aihe Avokadopasta on todistanut tämän jo mahdolliseksi.

Pieni porkkana vielä haasteeseen osallistuneille; vegaanireseptillä osallistuneiden kesken arvon henkilökohtaisesti pienen palkinnon. ;) Vinkkejä eläinperäisten tuotteiden korvaamiseen löytyy esimerkiksi täältä.

Kilpailun säännöt

Ruokahaasteeseen voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt, blogin ei siis tarvitse olla ruokablogi. Osallistua voi vain yhdellä ruoalla per blogi. Jos haasteruoan resepti ei ole itse keksitty, on kohteliasta mainita ohjeen alkuperä.

Haasteeseen ilmoittautuminen tapahtuu 29.10-18.11.2012 välisenä aikana. Myös haastepostauksen tulee olla julkaistu tuolla jaksolla. Haastepostauksen osoite (URL) ilmoitetaan kommenttina tähän kirjoitukseen.

Haasteeseen osallistuessaan bloggaaja antaa luvan myös lähetetyn linkin takaa mahdollisesti löytyvien kuvien käyttöön ja niiden koon muuttamiseen haasteruokien yhteenvedossa.

Haasteeseen määräajassa ilmoitettujen ohjeiden yhteenveto julkaistaan 19.11.2012, jolloin alkaa myös äänestys. Kisan järjestäjänä en osallistu äänestykseen enkä varsinaiseen kilpailuun. Äänestysaika päättyy 25.11.2012 ja voittaja julkistetaan 26.11.2012.

Marraskuun 2012 ruokahaasteen voittaja järjestää joulukuun 2012 ruokahaasteen.
Voittajan tulee julkaista uusi haaste blogissaan viimeistään 5.12.2012. Jos näin ei käy, järjestelyvastuu siirtyy toiseksi tulleelle, sen jälkeen kolmanneksi sijoittuneelle ja niin edelleen.

Onnea kisaan!

perjantai 26. lokakuuta 2012

Avokadopastaa vegaaneille

Avokadopasta vegaaneille

Safkaa - parempaa arkiruokaa keittokirjan Avokadopastasta on kuulemma tullut niin iso hitti, että jossain päin suomea raaka-aineet ovat loppuneet kaupoista. Taidan lukea itse niin ruokarajoittuneita blogeja, että villitys on mennyt minulta kokonaan ohi ja kuulin reseptistä ensimmäisen kerran vasta tänään.

Kotiuduin tänään Tukholmasta eikä kaupassa käynti ollut ihan ykkös prioriteetti. Yllätyksekseni jääkaapista sattui löytymään lähes kaikki avokadopastan raaka-aineet: avokado, nahistunut lime ja persiljaa. Vakavasti otettavalta vegaanilta löytyy myös aina kuivakaapista ravintohiivahiutaleita ja jonkun sortin pähkinöitä tai siemeniä, joista syntyy `vegaanista parmesaania`.

Alkuperäinen resepti riittää kuulemma neljälle. Puolitin ohjee mutta söin kyllä yksin koko annoksen. Toisaalta juustojen korvaaminen seesaminsiemenillä ja ravintohiivahiutaleilla tekevät reseptistä hieman kevyemmän ja laitoin pastaa ehkä vähän vähemmän.

Avokadopastaa vegaaneille

½ valkosipulinkynsi
pieni pala chiliä (tai 1 tl chilihiutaleita)
2 rkl limen mehua
kypsä avokado
suolaa
pippuria
2 rkl oliiviöljyä
basilikaa (tai sit ei)
persiljaa
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl ravintohiivahiutaleita
200 g spagettia

Hienonna valkosipuli ja chili (muista poistaa siemenet) ja laita ne tarjoilukulhoon. Lisää pilkottu avokado ja limen mehu. Hienonna sekaan basilika ja persilja ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita keskenään ravintohiivahiutaleet ja seesaminsiemenet `vegaaniseksi parmesaaniksi`. Sekoita suurinosa pastakastikkeeseen mutta jätä osa koristeluun. Keitä spagetti suurinpiirtein kypsäksi ja valuta. Sekoita ½ dl keitinvettä pastakastikkeeseen ja lisää spagetti. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja `parmesaania`.

keskiviikko 24. lokakuuta 2012

Nyt tiedätte mitä söin sunnuntaina

Arkistokuva

Liemessä blogin Jenni haastoi ruokabloggaajat Blogi Realityyn eli kertomaan rehellisesti omasta arkipäivästään. En jaksa alkaa referoimaan, joten lisää voi lukea täältä. Meinasi jäädä koko haaste tekemättä koska olen ollut kiireinen, väsynyt ja kiukkunen ja kaiken kukkuraksi hukkasin kameran muistikortin. Ruokapäiväkirjanikin on oikeasti sunnuntailta.

Ihan mielenkiintoinen ajatus millaisen kuvan minusta saa blogieni kautta. En ole oikeasti mikään aina onnistuva tehopakkaus. Todellisuudessa olen keittiössä aika söhlä. Viimeisen viikon aikana olen unohtanut levyn päälle, rikkonut lautasen, polttanut ruuan pannuun kiinni ja aiheuttanut muuten vaan kaaosta. Epäonnistumisistani riittäisi matskua jo toiseen blogiin.

Kaiken lisäksi olen luonteeltani olen ehkä hieman epätasapainoinen. Ruuanlaitto, leipominen ja urheilu urheilu ovat asioita jotka pitävät koko paketin kasassa, mutta nekään eivät seuraa kultaista keskitietä. En osaa edes lähteä kevyelle kävelylenkille vaan joko juoksen hampaat veressä tai sitten jään kotia mätänemään.

Ruuan laitossakin on vain on ja off vaihtoehto. En suostu käyttämään puolivalmiita raaka-aineita vaan, jos minulla ei ole aikaa tehdä ruokaa alusta asti itse, elän omenoilla. Herkuttelu noudattaa samaa linjaa; pienen sievän palasen sijasta usein menee puoli kakkua.

8:00

Heräsin aamulla ajoissa, jotta kerkesin siivota ja kuvata edellis iltana leipomani isin synttärikakun ennen töitä. Töiden jälkeen on jo niin pimeää, ettei kuvista tule hyviä. Tosin kuvaan ruokakuvat nykyään aina raw-tiedostoina, jotta voin tarvittaessa lisätä valoa ja kontrastia. Pitäisi ostaa jalusta.

Aamuni alkaa aina puurolla ja kahvilla. En rehellisesti muista milloin olisin syönyt jotain muuta. Puuro on hyvää sellaisenaan tai sitten lisään marjoja tai hedelmiä. Tuoreosasto oli loppu, joten päädyin pellavansiemenrouheeseen. Kahvia menee aina kolme kuppia ja sekaan laitan maustamatonta soijamaitoa.

11:00

Vielä pari banaania ennen töihin lähtöä.

14:00

En ole aiemmin maininnut mutta olen töissä mäkkärissä. Työni mainitseminen aiheuttaa aina mielenkiintoisia keskusteluja. En tiedä mikä tämä yleinen olettamus on että `ituhipit` vain kasvattavat kotona rehuja ja elävät pyhällä hengellä. Miusta on ainakin ihan kivaa pystyä maksamaan laskut.

Ruokatauolla söin RuisFeast-hampurilaisen ilman pihviä, juustoa ja kastiketta eli käytännössä reissumies salaatilla ja tomaatilla. Väliin vielä kotoa kantamaani paprikaa. Jälkiruuaksi söin omenan ja banaanin. Työpäivän aikana join myös kupin kahvia, puoli litraa limpparia ja paljon vettä.

19:00

Pääsin töistä mutten kerennyt syömään, sillä juoksin pää kolmantena jalkana junaan.

21:00

Pääsin vihdoin siskon kämpille. Olin unelmoinut koko päivän linssikeitosta, mutta kaapista ei löytynytkään kaikkia aineksia. Ärsytti ja söin pahimpaan nälkääni banaanin.

Porukat tulivat siskolle syömään leipomaani kakkua. Kyseessä ei ollut kumminkaan mikään idyllinen perheilta. Mökötystä, kiukuttelua ja yhdet itkupotkuraivarit. Positiivista että tunnepurkauksen jälkeen asiat saatiin sovittua ja kakkua päästiin syömään sulassa sovussa.

23:00

Porukat kotiin ja siskon lapset nukkumaan. Katsottiin siskon ja sen avokin kanssa pari jaksoa Teho-osastoa. Söin vielä purkillisen papuja tomaattikastikkeessa, maissia, lisää kakkua ja karkkia.

lauantai 20. lokakuuta 2012

Tofu-suklaajuustokakkua ja appelssiini-kookosjäätelöä

Tofu-suklaajuustokakku

Lokakuun ruokahaasteen järjesti Ankerias Vipunen. Aiheena oli Mastercheffistä tuttu mysteribox-haaste. Haasteen idea on, että kaikki kisaajat saavat samat sekalaiset raaka-aineet, joista heidän pitää valmistaa jotain herkullista. Kaikkia aineita ei tarvitse käyttää ja käytettävissä ovat kaikki kuivakaapista löytyvät ainekset.

Olin positiivisesti yllättynyt että aineksista löytyin myös tofua ankanrinnan ja naudanveren lisäksi. Tofusta olisi saanut paljon herkullisia pääruokia, mutta herkuttelu on saanut minusta yliotteen, joten tofu sulautui vegaaniseen suklaa`juustokakkuun`. Tofun lisäksi käytin aineksista tummaa suklaata, kookoskermaa ja appelssiinia ja otin vapauden vaihtaa voin margariiniin.

Otin haasteen siltä kannalta mitä omasta kuivakaapistani löytyy, joten juustokakun pohjaan meni tattarijauhoja, kaakaojauhoja sekä seesaminsiemeniä. Tattarijauhot voi korvata esimerkiksi speltti- tai vehnäjauhoilla ja seesaminsiemenet esimerkiksi pellavan-, tai hampunsiemenillä. Tottakai koko pohjan voi korvata myös tavallisella keksipohjalla.

Inspiraatiota haasteeseen sain täältä, täältä ja täältä.

Tofu-suklaajuustokakku

50 g margariinia
1 dl tattarijauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
2 rkl sokeria
½ dl seesaminsiemeniä

450 g pehmeää tofua
200 g tummaa suklaata
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
ripaus suolaa

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata margariini ja sekoita pohjan ainekset keskenään. Painele seos irtopohjavuuan (halkaisija 20 cm) pohjalle. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita kaikki einekset keskenään ja aja tasaiseksi tehosekoittimella. Kaada irtopohjavuokaan pohjan päälle ja paista 175 asteessa 40 minuuttia. Anna levätä vähintää kaksi tuntia tai mieluiten seuraavaan päivään.

Vinkki: Jos pohjan on liian kuivaa vuokaan paineltavaksi, lisää ruokalusikallinen vettä.

Appelssiini-kookosjäätelö

200 g kookoskermaa
1 rkl sokeria
appelssiini

Purista appelssiinista mehu ja sekoita ainekset keskenään. Laita massa jäätelökoneeseen tai siirrä pakastimeen jähmettymään muutamaksi tunniksi. Sekoita massaa vähintään puolen tunnin välein.

torstai 18. lokakuuta 2012

Ristiäiskakku tytölle

Ristiäiskakku tytölle

Viimeiset pari viikkoa on ollut aika mielenkiintoista tasapainoilua työn ja koulun välillä, sillä olen ollut töissä reilu 30 tuntia viikossa. Viikot ovat menneet yllättävän kivuttomasti. Ainoastaan harmittaa että olen jumissa Kouvolassa ja jouduin jättämään ystävävieni lapsen ristiäiset väliin.

Olin luvannut leipoa ristiäisten tarjottavat, joten viime viikon ainoa vapaapäivä meni leipoen. Toiveena oli kinuskitäyte, joten päädyimme samaan täytteeseen kuin siskontyttäreni ristiäisissä. Kakkupohjan tein munattomana ja kakun kuorrutin vaahtokarkinmakuisella kaulintamassalla, jonka alle levitin sokerikreemiä.

Itse tykkään henkilökohtaisesti enemmän marsipaanin tai itsetehdyn vaahtokarkkimassan mausta, mutta kaulintamassa oli käsiteltävyydeltään ehdottomasti parasta. Massa on kuin purkkaa; venyy ja joustaa halkeilematta. Lisäksi massaa oli helppo kaulia ja kuorrutteesta tuli tasainen ja kaunis. Massaa kului lähemmäs neljä pakettia (á 250 g).

Tein kakusta myös pienemmän version (halkaisija 20 cm), josta leikkasin kakun päälle tulleet `palikat`. Palikoita oli hyvä olla muutama ylimääräinen sillä kuorrutteen levittäminen näin pieniin kappaleisiin oli yllättävän vaikeaa. Palikoiden sivuille asettelin kirjaimia joista muodostui tytön nimi. Kaikki kirjaimet eivät tarkoituksellä näy tästä kuvakulmasta. :)

Kakkupohja (munaton, vegaani)

150 g maidotonta margariinia
4 dl persikan lientä (käytin 2 dl mehukeittoa + 2 dl vettä)
3 dl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
5 tl leivinjauhetta
4 tl vaniljasokeria

Sulata margariini ja sekoita joukkoon mehu. Lisää sokeri ja lopuksi jauhot, joihin leivinjauhe ja vaniljasokeri on sekoitettu. Kaada korppujauhoitettuun irtopohjavuokaan (⌀ 24 cm) ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 40 minuuttia. Helppoa ja nopeaa mutta anna kakkupohjan vielä jäähtyä kunnolla.

Kinuski-vadelmatäyte (maidoton, vegaani)

3 dl kasvisvispikermaa
2 dl fariinisokeria

3 dl kasvisvispikermaa
200 g vadelmia

Valmista kinuski etukäteen, jotta se kerkeää jäähtyä. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan ja keitä kunnes seos kiehahtaa. Nosta kinuski pois liedeltä jäähtymään.

Vatkaa kinuski ja kerma vaahdoksi ja sekoita ne keskenään. Kokoa kakku mieluiten rengasvuokaan. Levitä kerrosten väliin kinuskikermaa ja painele sekaan vadelmia. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Sokerikreemi

125 g margariinia
½ tl vaniljaskeria
4 dl tomusokeria
1 rkl vettä

Pehmennä margariini sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri. Lisää tomusokeri vähitellen samalla vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa.

Vinkki: Jos kreemi on liian jäykkää levitettäväksi, pehmennä sitä hetki mikroaaltouunissa.

perjantai 5. lokakuuta 2012

Vegaaninen juustokakku

Vegaaninen juustokakku

Siskollani on huomenna synttärit. Olen koko viikonlopun jumissa töissä, joten otin muutaman päivän omaa lomaa koulusta, jotta kerkesin Lappeenrantaan. Täytekakun sijasta päätin tehdä vegaanisen juustokakun mangokiilteellä. Reseptin nappasin Veikeä Verso -blogista.

Ostin ensimmäistä kertaa Dr. Oetker Vegegeeliä. Olen aikaisemmin käyttänyt merilevästä valmistettua Agar agar -hiutaleita, mutten koska siskoni on allerginen kaikelle merestä noukitulle, en uskaltanut käyttää sitä. Vegegeeli oli helppokäyttöistä ja hyydytti kiilteen täydellisesti. Hyvä vaihtoehto liivatteelle ja hintakin on samoilla linjoilla.

Vegaaninen juustokakku

200 g digestive-keksejä
50 g margariinia
½ dl kasvimaitoa

1 prk (250 g) soijatuorejuustoa
1 prk (500 g) soijajogurttia
2 rkl perunajauhoja
1 limen mehu
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

2 prk (á 125 g) mangososetta
½ dl vettä
1 pss Vegegeeliä (Dr. Oetker)

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu rasva ja soijamaito. Painele taikina irtopohjavuuan pohjalle (halkaisija 20-24 cm). Notkista tuorejuusto haarukalla ja lisää loput aineet. Sekoita hyvin ja kaada irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Paista 175 asteessa 20 minuuttia. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia.

Mittaa mangosose, vesi ja Vegegeeli kattilaan ja sekoita hyvin. Lämmitä liedellä kunnes seos kiehahtaa ja kaada jäähtyneen juustokakun päälle. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Vinkki: Lämpötilanlaskun pitäisi estää juustokakkua halkeilemasta. Meillä tämä ei kumminkaan auttanut, sillä vanha uuni varastoi lämpöä niin ettei lämpötila kerkeä todellisuudessa laskea. Kiille onneksi peitti halkeamat.

perjantai 28. syyskuuta 2012

Timanttikakku


Timanttikakku

Hirveän pitkä aika edellisestä täytekakusta, mutta onneksi syksy tuo mukanaan Lellun synttärit. Viime vuonna tein Lellulle syntymäpäivien teeman mukaisesti Pusukakun, mutta tänä vuonna sain vapaat kädet. Kakun toivottiin olevan suklainen ja täytteessä Marianne-rouhetta.

Kakkupohjan resepti on sama kuin aikaisemmin postaamani mutakakku (pidin vain kauemmin uunissa) ja täyte vegaaninen variaatio Kinuskikissan Vadelma-mascarpone-täytteestä. Marsipaanin alle levitin suklaakreemiä ja kerrokset kostutin appelssiinimehulla. Aiheen keksin Lellun tatuoinnista. Olisin halunnut tehdä timantista kolmiuloitteisen, mutta se osoittautui turhan hankalaksi muotoilla näin pieneen kakkuun.

Timanttia varten tilasin Ullan Unelmasta helmiäis-spreytä, josta en muuten ole varma onko se vegaanista. Käyttämäni Mauste Sallisen valkoinen marsipaani ja Wiltonin-elintarvikevärit ovat vegaanisia. Vinkkejä vegaanisiin koristelutuotteisiin löytyy Kamomillan konditoriasta.

Suklaakakkupohja (halkaisija 20 cm)

4½ dl jauhoja
3 dl sokeria
1½ dl tummaa kaakaojauhetta
½ tl suolaa
1½ tl soodaa
1½ tl vaniljasokeria
1½ dl öljyä
3 3/4 dl kahvia
3 rkl omenaviinietikkaa

Sekoita keskenään kuivat aineet. Sekoita toisessa kulhossa kahvi ja öljy. Lisää nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi omenaviinietikka ja sekoita hyvin. Kaada taikina halkaisijaltaan 20 cm vuokaan ja paista 190 asteessa 40 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeksi kerrokseksi

Marianne-vadelmatäyte

½ prk (á 250 g) soijatuorejuustoa
2 dl kasvisvispiä
100 g Marianne Crush -rouhetta
150 g vadelmia

Vatkaa kasvisvispi purkin ohjeen mukaan. Notkista soijatuorejuusto ja sekoita Marianne-rouheen kanssa kerman joukkoon. Kokoa kakku irtopohjavuokaan ja painele vadelmat täytteeseen. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Vinkki: Kasvivispi jähmettyy hieman kylmässä, joten täytettä `jäykistävän` tuorejuuston voi tarvittaessa jättää pois.

Suklaakreemi

125 g tummaa suklaata
50 g maidotonta margariinia
1/4 prk (á 250g) soijatuorejuustoa
1 rkl tomusokeria

Sulata suklaa. Sekoita margariini ja soijatuorejuusto tasaiseksi massaksi sähkövatkaimella. Lisää suklaa ja tomusokeri kokoajan vatkaten. Vatkaa kunnes massa on tasaista ja kuohkeaa. Levitä kakun päälle marsipaanin alle.

Olen tehnyt kreemin aikaisemmin kaksinkertaisena (suklaata 250 g), mutta näin pieneen kakkuun riittää tämäkin annos. Jos olet epävarma kakun koosta suosittelen tekemään isomman annoksen. Kreemi säilyy jääkaapissa ilmativiissä rasiassa muutaman viikon ja sen voi käyttää esimerkiksi täytekeksien väliin.

Vinkki: Suklaakreemi on parasta muotokakkuihin, sillä se jähmettyy todella tukevaksi. Levittämisen helpottamiseksi kreemiä voi notkistaa muutaman sekunnin mikroaaltouunissa.

tiistai 25. syyskuuta 2012

Raw omenapiirakka

Raw omenapiirakka

Kävin sunnuntaina kirmaamassa kevyen 42,2 kilometrin lenkin. Sää ei olisi voinut enää olla huonompi mutta selvisin maaliin ajalla 4:09:59. Tämä on kumminkin ruokablogi, joten maratonfiiliksiä voi lukea lisää toisesta blogistani.

Lupasin leipoa luokkakavereilleni omenapiirakkaa onnistuneen maratonin kunniaksi. Tyttöjen yllätykseksi kyseessä ei ollutkaan tavallinen piirakka vaan raaka omenapiirakka. Erikoisuudestaa huolimatta piirakka meni nopeasti kaupaksi ja sai kehuja. Varsinkin raikkaat omenapalat ja kardemumma olivat usean mieleen.

Resepti on taas tavattoman pitkä, mutta siitä voi helposti muokata itselleen sopivan. Kuivahedelmiä ja pähkinöitä voi vaihdella sen mukaan mitä löytyy kaapista. Itse käytin piirakkaan Rainbown pähkinäsekoituksen. Mantelit ja cashewpähkinät jauhoin pohjaa varten ja pekaani- ja saksanpähkinät käytin täytteeseen. Päälle ripottelin jäljelle jääneet hasselpähkinät.

Raw omenapiirakka

2 dl rusinoita
1 dl taateleita
3½ dl mantelijauhoja (käytin 1½ dl manteleita ja cashewpähkinöitä ja 2 dl jauhettuja kaurahiutaleita)
1 rkl lucumaa
ripaus suolaa

3-4 omenaa
2 rkl sitruunamehua
2 dl pähkinöitä (esim. pekaani- ja saksanpähkinöitä)
1 dl taateleita
1 dl rusinoita
1 dl kookosöljyä
½ dl kaakaovoita
3 rkl lucumaa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl kanelia
1 tl kardemummaa
½ dl vettä

1 dl kookosöljyä
½ dl lucumaa
3 rkl sitruunamehua
1 rkl siirappia
ripaus suolaa

Jauha taatelit ja rusinat mantelijauhon kanssa muruksi ja painele seos kevyesti irtopohjavuuan pohjalle (halkaisija 20 cm). Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Pilko omenat pieniksi kuutioiksi ja sekoita niihin sitruunamehu. Jauha pähkinät, rusinat ja taatelit tehosekoittimella karkeaksi rouheeksi. Lisää lucuma ja muut mausteet ja sekoita. Sulata kookosöljy ja kaakaovoi vesihauteessa. Sekoita ensin keskenään rasvat ja pähkinä-rusina-taatelirouhe ja kääntele sekaan lopuksi omenat. Levitä täyte vuokaan pohjan päälle.

Sulata kookosöljy vesihauteessa ja lisä lucuma, sitruunamehu, siirappi ja suola. Sekoita tasaiseksi ja kaada piirakan päälle. Anna kuorrutteen hieman hyytyä ennen kuin siirrät piirakan jääkaappiin (esteettinen juttu). Jääkaapissa piirakka saa jähmettyä mieluiten seuraavaan päivään. Ripottele päälle rouhittua pähkinää ja kanelia.

Ps. Ohjeen nappasin taas Puolitiessä-blogin Annilta. :)

perjantai 21. syyskuuta 2012

Kaura-omenapaistos

Kaura-omenapaistos

Jokainen osaa varmasti tehdä omppupaistosta vaikka unissaan, mutta halusin julkaista tämän reseptin, sillä itsellä meni muutama kerta löytää aineksille sopiva suhde. Lopputulos on omaan makuuni sopivan makea ja maistuu parhaiten vanilja-kaurajäätelön kanssa. Hyvää syksyä kaikille !

Kaura-omenapaistos

½ kg omenoita
6 dl kaurahiutaleita
150 g margariinia
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
kanelia

Pese (tai kuori) omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi omenat ja lado kahdeksi kerrokseksi piirakkavuokaan ja ripottele päälle kanelia. Sulata margariini ja sekoita joukkoon sokeri ja kaurahiutaleet. Levitä kauramuru omenoiden päälle ja paista 200 asteessa 30 minuuttia. Päällystä paistos foliolla viimeisen kymmenen minuutin ajaksi, jotta pinta ei pala.

keskiviikko 19. syyskuuta 2012

Focaccia

Focaccia

Maratoniin on enään muutama päivä, joten ruokavalioni on tällä hetkellä jokaisen karppaajan painajainen: leipää, puuroa, mysliä, hedelmiä, täysmehua yms. Hiilihydraatteja tulisi syödä 3-4 päivää ennen maratonia lähemmäs 500 g päivässä eli lähes kaksinkertaisesti normaaliin ruokavalioon verrattuna.

Kävin jo tyhjentämässä lähikaupan kuivahedelmä- ja myslivalikoimat. Suosin Finaxin tuoremyslejä, sillä ne eivät sisällä lisättyä rasvaa ja sokeria. Lisäksi olen tehnyt pitsaa ja focaccia-leipää ja syönyt hyvällä omalla tunnolla omenapiirakkaa ja suklaakakkua.

Hiilaridietti on helpommin sanottu kuin tehty. Normaalit ruokarutiinit on ovat niin juurtuneet alitajuntaan, että pelkkien hiilihydraattien syöminen tuntuu vain luonnottomalta. Varsinkin kun liiallisen kuidunsaamisen välttämiseksi ruis- ja muut runsaskuituiset tuotteet tulee karsia pois. Lisää pullamössöä siis vain naamaan. :)

Focaccia

2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

öljyä
ohuita kesäkurpitsasiivuja
kivettömiä oliiveja
savusormisuolaa
timjamia
rosmariinia

Lämmitä vesi käden lämpöiseksi. Sekoita joukkoon hiiva, suola ja sokeri. Lisää puolet jauhoista ja öljy. Alusta joukkoon loput jauhot. Taikina saa jäädä pehmeäksi ja tahmeaksi. Peitä liinalla ja anna kohota noin puoli tuntia.

Voitele pelti. Kaavi taikina pellille ja ripottele päälle jauhoja. Painele tasaiseksi levyksi. Anna kohota liinan alla noin puolituntia.

Voitele kevyesti öljyllä ja levitä päälle kesäkurpitsaviipaleet ja painele taikinaan oliivit. Ripottele päälle suolaa, timjamia ja rosmariinia. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

maanantai 10. syyskuuta 2012

Pinaattikeitto

Pinaattikeitto

Vegaanin suurin päänvaiva on, että kun joku on tottuttu tekemään jollain tavalla, sitä ei voida missään tapauksessa tehdä toisin. Puhun nyt lähinnä ruuasta ja juuri kouluruuasta. Monet kasvispöperöt olisi helppo muuttaa vegaanisiksi ilman että kukaan edes huomaisi, mutta muutoksen läpi saaminen on lähes mahdotonta, sillä vastassa on yleinen mielipide ja suuri yritys.

Koulullani toimii kaksi Amican lounasravintolaa. Molemmat tarjoilevat päivittäin kasvisruokaa, mutta ainoastaan kolmasosa kasvisruuista on maidottomia. Päivittäin tarjoillaan myös maidotonta ja gluteenitonta ruokaa, mutta se sisältää usein lihaa.

Otin kesällä koulumme ravintoloihin yhteyttä ja kyselin mahdollisuutta vegaaniseen lounaaseen. Vastaus oli pitkälti sama mitä odotinkin: teemme parhaamme, mutta kaikkeen emme voi vaikuttaa. Ymmärrän, että ravintoloitsijoiden kädet ovat pitkälti sidotut sillä kyseessä on iso ketju ja ruokalistat suunnitellaan toisaalla.

Joitain positiivisia muutoksia syksy oli kumminkin tuonut tullessaan: ruokalistoille oli ilmestynyt luomu tofua ja leipäpöydästä löytyi levitteiden ohella ainakin perjantaina maapähkinävoita. Kahden ravintolan ansiosta vegaanista lounasta saa 3-4 kertaa viikossa ja lounasravintola Paja on tarvittaessa tarjonnut pääruuan tilalle lihatonta voileipää salaattipöydän lisäksi.

Pinaattikeitto (3 annosta)

3 rkl öljyä
1-2 sipulia
5 rkl suurustamiseen sopivia jauhoja (esim. tattari)
1 l kasvimaitoa
300 g pakatepinaattia
suolaa, sokeria, valkopippuria, muskottipähkinää

lisäksi esimerkiksi murennettua savutofua

Pilko sipulit ja kuullota niitä öljyssä kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita. Kaada joukkoon puolet maidosta ja hämmennä koko ajan. Lisää pakastepinaatit ja loppu maito. Kiehauta ja keitä muutama minuutti. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää vielä ripaus sokeria.

keskiviikko 5. syyskuuta 2012

Mutakakku (munaton, maidoton)

Mutakakku

Kotikeittiööni on kesän aikana tullut pienimuotoisia muutoksia. Lämmittelin ideaa koko kesän, mutta nyt päätin, että syksystä eteenpäin olen kotona ravintopuolelta vegaani. Eli myös kala, kananmunat, liivatteet, hunaja ja muut eläinperäiset elintarvikkeet poistuvat keittiöstäni. Kodin ulkopuolella joudun ehkä tekemään vielä pieniä myönnytyksiä, mutta katsotaan ensin miten syksy lähtee liikkeelle.

Mutta ei sääntöjä ilman poikkeuksia. Leivon edelleen tutuille ja tuntemattomille kakkuja ristiäisin, lakkiaisiin ja muihin juhliin enkä voi aina vaikuttaa kakun sisältöön, mutta pyrin tekemään parhaani. (Edellisissä juhlissa kukaan ei edes huomannut tavallisen ja vegaanisen kakun eroa.) Blogiin yritän julkaista reseptit niin, että ne ovat vegaanisia tai helppo muokata sellaisiksi.

Toinen uudistus koskee myös elintarvikkeita. Suunnittelin, että pyrin luopumaan leivonnassa teollisesti tuhotuista elintarvikkeista eli valkoisista vehnäjauhoista ja valkoisesta sokerista. Kaupoista löytyy paljon erillaisia jauhoja joilla voi korvata vehnäjauhot kokonaan tai osittain ja valkoisen sokerin voi korvata suoraan tummalla sokerilla.

Valkoiset vehnäjauhot ja sokeri ovat tottakai halvempia, mutta en näe mitään syytä maksaa tuotteista, joissa kaikki arvokkaimmat ravintoaineet on kynitty pois. Uskon, että kasvava ylipaino-ongelma johtuu osittain juuri teollisesti käsitellyistä elintarikkeista. Vatsa täyttyy, mutta keho huutaa vitamiineja ja hivenaineita ja saa meidät syömään enemmän.

Mutta.. jotta homma ei mene liian vakavaksi leivoin kämppiksen läksiäisiin suklaakakun. Kunnia reseptistä kuuluu Puolitiessä -blogin Annille.

Mutakakku (munaton, maidoton)

3 dl spelttijauhoja
2 dl ruokosokeria
1 dl tummaa kaakaojauhetta
½ tl suolaa
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1 1/4 dl öljyä
2 1/4 dl kahvia (tai kasvimaitoa)
2 rkl omenaviinietikkaa
(100 g rouhittua maidotonta suklaata)

Sekoita keskenään kuivat aineet ja rouhittu suklaa. Sekoita toisessa kulhossa kahvi ja öljy. Lisää nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi omenaviinietikka ja sekoita hyvin. Kaada taikina halkaisijaltaan 20 cm vuokaan ja paista 190 asteessa 20 minuuttia.

Vinkki: Tein kakun vähän isompaan vuokaan 1½ kertaisena ja pidensin paisto aikaa 10 minuuttia.

maanantai 3. syyskuuta 2012

Seitan-parsakaaliruukku

Seitan-parsakaaliruukku

Meillä oli viime viikolla muutaman päivän netti poikki. Tuntui, että seinät kaatuu päälle, sillä kaikki mitä olin tottunut tekemään kotona edellytti nettiä. En voinut chattailla kavereiden kanssa, katsoa juna-aikatauluja, suunnitella ja mitata juoksulenkkiä, kuunnella musiikkia, päivittää blogia ja kaiken huipuksi en voinut tehdä ruokaa, koska kaikki reseptit ovat blogissa !

Pienen paniikki kohtauksen jälkeen netti katkoksesta seurasi lopulta jotai hyvääkin; sain soitettua kaverin pelaamaan lähi bubiin biljardia ja ymmärsin miten hyvän vegaanisen keittokirjan olin saanut kavereilta synttärilahjaksi. Suosittelen Vegaanisenkeittiön käsikirjaa kaikille sekasyöjillekkin. Herkullisten reseptien lisäksi kirjassa on sopivasti faktaa ja paljon vinkkejä reseptien soveltamiseen ja raaka-aineiden korvaamiseen.

Kun on tottunut blogimaailmaan, reseptikirjojen selaaminen tuntuu työläältä, koska hakua ei voi samalla tavalla rajata raaka-aineisiin ja ruokalajeihin. Toisaalta, jos reseptikirjoja jaksaa selata voi löytää uusia ruokia, joita ei tulisi mieleenkään hakea. Esimerkiksi tofusta valmistettu Ranskalainen mokkajäädyke ja vegaani Fondue odottavat jo kokkaus vuoroaan.

Tänään tein keittokirjan ohjeella `Nauta`-parsakaaliruukkua, mutta koska minulla ei ole tarvetta huijata ketään, vaihdoin nimeksi Seitan-parsakaaliruukut.

Seitan-parsakaaliruukut (2 annosta)

½ dl tummaa siirappia
2 rkl soijakastiketta
2 tl riisiviinietikkaa (tai 1 tl etikkaa ja 1 tl sokeria)
1 rkl seesamiöljyä
2 tl perunajauhoja
1 valkosipulinkynsi
½ tl chilirouhetta

2 annosta (125 g) riisiä
200 g parsakaalin kukintoja
½ annosta valmista seitania

Valmista kastike. Sekoita kakki ainekset keskenään ja kuumenna matalalla lämmöllä kunnes seos hieman sakenee. Kuutioi seita ja lisää kastikkeeseen. Hämmennä kunnes seitan on lämmintä.

Keitä riisi ja höyrytä parsakaalin kukintoja noin kymmenen minuuttia. Jaa riisi ja parsakaalit kahteen ruukkuun. Kaada päälle kastike ja seitan palaset. Syötä epäileville sekäsyöjille.

Vinkki: Tein seitanin hyväksi toteamallani ohjeella, mutta Vegaanisenkeittiön käsikirjasta sain idean korvata puolet ravintohiivahiutaleista pellavansiemenrouheella. Maku ei muutu, mutta rakenteesta tulee hieman mureampi ja onhan siemenissä paljon hyviä ravintoaineita.

sunnuntai 2. syyskuuta 2012

Raaka suklaakakku

Raaka suklaakakku

Kaikkea perus juttua on tullut jo leivottua, joten olen alkanut kiinnostumaan raakakakuista. Raakakarkkeja on helppo tehdä pähkinöistä ja taateleista, mutta kakkujen raaka-aineet ovat jo hieman kummallisempia. Raaka-aineita ei kannata kumminkaan säikähtää vaan niitä voi ostaa pikku hiljaa ja niitä voi tarvittaessa korvata/soveltaa/jättää pois.

Psyllium antaa taikinalle sitkon, mutta hätätapauksessa pohja pysyy kasassa ilmankin. Kookosöljy ja kaakaovoi ovat aika oleellisia, sillä ne jähmettävät täytteen. Agave ja lucuma ovat sokeria terveellisempiä makeuttajia ja ne antavat oman täyteläisen maun. Ne voi korvata muilla makeuttajilla, mutta kannatan niiden hankkimista, jos suunnittelee leipovansa raakaherkkuja useammin. Samoin carob, joka on niin sanottu suklaan ja kaakaon korvike.

Raakaruuan idea on, ettei raaka-aineita kuumenneta yli 40 asteen. Useimmat markettien elintarvikkeista (esim. tumma kaakaojauhe) käyvät läpi kuumennus prosessin, joten täydellisiin raakaherkkuihin raaka-aineet joutuu ostamaan ekokaupoista. Kukaan ei kumminkaan kiellä käyttämästä omissa kokeiluissa niin sanottuja tavis elintarvikkeita.

 Ps. Alkuperäinen resepti on Lempeä elämä-blogin Jutalta.

Raaka suklaakakku

3 dl rusinoita
3 dl mantelijauhoa
3 tl psyllium-kuitua
2 tl suola
1 rkl kanelia
2 tl kookosöljyä

4 pienen appelsiinin mehu
10 tuoretta taatelia (tai kuivattuja liotettuina)
2 dl raakaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljaa
1 rkl avave-siirappia
1 dl kookosöljyä
5 rkl kaakaovoita raastettuna ja sulatettuna
2 rkl lucumaa
2 rkl carob-jauhetta
1 tl kanelia
ripaus suolaa

Aja rusinat ja mantelijauho massaksi monitoimikoneessa tai blenderissä. Lisää suola, kaneli ja psyllium-kuitu. Kun taikinan pysyy koossa, sivele pintaan kookosöljy ja painele halkaisijaltaan 20 cm vuokaan.

Purista hedelmistä mehut ja aja sileäksi hilloksi taateleiden kanssa. Lisää loput ainekset ja blendaa sileäksi mousseksi. Anna jähmettyä vähintään muutama tunti tai mieluiten seuraavaan päivään.

Vinkki: Jos käytät luomu appelssiineja, raasta täytteen joukkoon myös kuori.

tiistai 21. elokuuta 2012

Kesäkurpitsa-herkkusienipitsa

Kesäkurpitsa-herkkusienipitsa

Tykkään ihan hirveästi kesäkurpitsasta ja herkkusienistä, joten laitoin niitä myös pitsaa. Mukaan meni myös perus paprikaa, punasipulia ja vegaaniseen ruokavalioon sopivaa soijajuustoa. Yleensä vegaanit jättävät juuston kokonaan pois, mutta mielestäni soijajuusto toimi kokonaisuudessa ihan kivasti vaikka se ei itsessään maistu oikein miltään.

Kesäkurpitsa-herkkusieni on ehkä minun uusi lemppari kombo. Saisikohan sen lähi pitserian valikoimiin.

Kesäkurpitsa-herkkusienipitsa (2 pitsaa)

2 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 dl vehnäjauhoja
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

2 dl tomaattimurskaa
½ kesäkurpitsa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
6 herkkusientä
punasipuli
iso pala paprikaa
suolaa, pippuria, pitsamaustetta
100 g soijajuustoa (esim. Tofutti Mozzarella Style)

Lämmitä vesi kädenlämpöisesksi ja lisää hiiva ja suola. Lisää jauhot vähitellen ja lopuksi öljy. Vaivaa tasaiseksi. Anna kohota noin 30 minuuttia.

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää murskatut valkosipulinkynnet ja kesäkurpitsa. Paista kunnes kesäkurpitsa hieman pehmenee. Viipaloi herkkusienet ja punasipuli ja pilko paprika.

Jaa pitsataikina kahteen osaan ja kauli pyöreäksi. Täytä pitsat ja ripottele päälle soijajuusto. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Hamppukeksit

Hamppukeksit

Tampereen vierailulla sain vihdoin ostettua hampunsiemeniä. Vaikka hamppu on erittäin suosittu raaka-aine vegaani ja raakaruoka keittiöissä, sen maine on edelleen hieman kyseenalainen, eikä sitä ole hyväksytty tavallisten kauppojen hyllyille. Tällä hetkellä hampputuotteita löytää muun muassa erilaisista eko- ja vegaanikaupoista.

Hamppu on yksi ravintorikkaimmista ja monipuolisimmista kasveista. Se sisältää lukuisia ravintoaineita mm. proteiinia, omega 3 ja 6 rasvahappoja, rautaa ja kalsiumia ja sen käyttömahdollisuudet ovat rajattomat. Valitettavasti hamppureseptien etsimistä vaikeuttaa se, että suurin osa hakutuloksista koskee marihuanaa, mutta hyviä reseptejä löytyy ainakin Vegaaniliiton sivuilta.

Kokonaisissa siemenissä on parhaiten kaikki ravintoaineet tallella ja niitä voi syödä sellaisenaan tai käyttää leivonnassa tai ruuanlaitossa. Hampunsiemmeniä voi myös jauhaa ja jatkojalostaa levitteeksi ja maidoksi. Maitoa voi käyttää sellaisenaan tai siitä voi valmistaa esimerkiksi jogurttia tai hefua (hampputofu). Myös hampun lehtiä voi syödä ja lisätä esimerkiksi salaatteihin.

Tämäkin ohje on Vegaaniliiton sivuilta. Keksien rakenne on aivan täydellinen ja hampunsiemenet rouskuvat kivasti suussa. Kaakao maistuu sopivasti ja paahdetut hampunsiemenet antavat kekseille popcornimaisen vivahteen.

Hamppukeksit (16 kpl)

½ dl hampunsiemeniä
2½ dl jauhoja
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhoa
50 g margariinia
½ dl vettä

Paahda hampunsiemeniä kuivalla pannulla. Sekoita keskenään kuivat aineet ja hampunsiemenet. Lisää sula margariini ja vesi ja vaivaa tasaiseksi. Pyöritä taikinasta hieman golfpalloa pienempiä pyöryköitä. Paina pyörykät littaniksi haarukalla. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Vinkki: Tavalliset vehnäjauhot voi korvata esimerkiksi täysjyvävehnä-, ohra-, tattari- tai spelttijauhoilla.

sunnuntai 12. elokuuta 2012

Maapähkinävoifudge

Maapähkinävoifudge

Eilinen oli taas niitä päiviä, kun on koko päivän suunnitellut lähtevänsä lenkille ja päätyy tekemään kaikkea muuta esimerkiksi fudgea. Tosin herkuille oli tällä kertaa ihan hyväkin syy, sillä lähden tänään Tampereelle vierailemaan, enkä halua asuttaa toisten kämppää kokonaan ilman tuomisia.

En ole ennen törmännyt vegaaniseen fudgeen, joten ajattelin ettei se onnistu ilman kuohukermaa. Ihan sattumalta löysin tämän ohjeen Kotikokki.net sivulta. Plussaa, että ohje oli valmiiksi kokonaan vegaaninen ja kaikki aineet löytyivät kotoa.

Fudgen valmistus on hieman taito laji. Kinuskia tulee keittää tarpeeksi kauan, jotta fudge jähmettyy mutta liian pitkä keittoaika tekee rakenteesta murumaista. Usein neuvotaan, että vesilasiin tiputettu tippa pitäisi jäädä muotoiltavaksi palloksi, mutta mielestäni kinuski on silloin jo liian kiinteää.

Itse lopetan keittämisen, kun tippa pysyy suurinpiirtein kasassa, eikä enää leviä vesilasiin. Paremman lopputuloksen saamiseksi maapähkinävoita ja margariinia ei kannata myöskään lisätä massaan jääkaappikylminä. Maapähkinävoita ja margariinia voi pehmentää hieman mikroaaltouunissa.

Maapähkinävoifudge (9 isoa palaa)

1½ dl soijamaitoa
3 dl sokeria
½ dl siirappia
1 dl maapähkinävoita
25 g margariinia
1 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria

Mittaa soijamaito, sokeri ja siirappi kattilaan. Keitä seosta miedolla lämmöllä puoli tuntia tai kunnes kupliminen on laskeutunut ja kylmään vesilasiin tiputettu tippa jähmetty hieman. Mittaa joukkoon maapähkinävoi, margariini ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä tomusokeri ja sekoita mahdollisimman nopeasti tasaiseksi. Kaada massa öljyttyyn muoviastiaan (0,3 l) ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Vinkki: Korvaa kolmasosa tomusokerista kaakaojauheella tai sekoita joukkoon pähkinärouhetta.

perjantai 10. elokuuta 2012

Kasvis-tofulasagne

Kasvis-tofulasagne

Ilmottauduin muutama viikko sitten Espoon Rantamaratoniin. Olen juossut jo muutaman vuoden säännöllisesti, mutta nyt seitsemän viikkoa ennen maratonia alkaa lopullinen treeni. Jotta jaksan käydä töissä, koulussa ja harrastaa liikuntaa 4-5 tuntia viikossa, ruokavalion tulee olla monipuolista ja ravitsevaa.

Olen aika hyvin perillä ravinnosta ja osaan syödä ravintoaineita päivän aikana sopivassa suhteessa. Ainut puute on, että ravintoaineita: hiilihydraatteja, proteiinia ja rasvaa tulisi syödä sopivassa suhteessa myös joka aterialla, jotta treenaaminen ja palautuminen olisi mahdollisimman tehokasta.

Tässä vegelasagnessa on aika optimaalisesti kaikkea mitä juoksia tarvitsee: paljon kasviksia ja sopivasti proteiinia ja rasvaa. Reseptin löysin Tofu Guru -blogista, missä lasagnen teko on esitetty yksityiskohtaisesti videolla. Blogissa on myös paljon muita hyviä reseptejä, mutta harmikseni uusia päivityksiä ei ole ilmestynyt sitten viime syksyn.

Kasvis-tofulasagne (3 annosta)

sipuli
4 herkkusientä
2 rkl öljyä
kesäkurpitsa
paprika
3 valkosipulinkynttä
400 g tomaattimurskaa
suola, pippuria

250 g maustamatonta tofua
½ dl ravintohiivahiutaleita
1 rkl öljyä
1 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
½ dl tuoretta basilikaa
1 tl oreganoa

6 lasagne levyä

Marinoi tofu. Valuta tofu ja kuivaa talouspaperiin. Mittaa muut aineet ja sekoita käsin tasaiseksi muruksi. Siirrä jääkaappiin maustumaan.

Pilko sipuli ja herkkusienet. Mittaa öljypannulle ja kuullota sipuleita hetki. Lisää herkkusienet ja jatka paistamista. Lisää pilkottu kesäkurpitsa ja paprika ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Kun kasvikset ovat hieman pehmenneet lisää tomaattimurska. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua miedolla lämmöllä lähemmäs tunti.

Keitä lasagne levyjä muutama minuutti vedessä, jotta ne hieman pehmenevät. Kokoa lasagne vuokaan kolmeksi kerrokseksi niin että tofu jää päällimmäiseksi. Paista foliolla vuorattuna 200 asteessa 30 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista vielä kymmenen minuuttia, jotta tofu saa hieman väriä.

keskiviikko 8. elokuuta 2012

Cashew-yrttitahna

Cashew-yrttitahna

Olen kokeillut muutamia vegejuustoja ja -leikkeleitä mutta ne eivät vain ole minun juttuni. Muutenkin eläinperäisten tuotteiden korvikkeet ovat jotenkin masentavia. Itse en kaipaa lihan tai juuston makua, mutta voin kuvitella että osalle nämä tuotteet aiheuttavat vain turhia pettymyksiä ja mielipahaa.

Ei vegejuustoissa ja -leikkeleissä mitään pahaa ole, tulihan sekasyöjänä aina välillä ostettua sulatejuustoa vaikka en siitä hirveästi välittänyt, mutta mielestäni kasvisruokaan tulee suhtautua niin, että se on kasvisruokaa eikä korviketta. Korvikkeista tulee mieleen joku pula-aika.

Kasviruokavalion myötä olen löytänyt paljon uusia leivänpäällisiä. Uusin herkkuni on cashew-yrttitahna, joka saa näkkärinkin maistumaan herkulle. Tein tätä mukaan Metsäfestareille, missä se sai turhankin lämpimän vastaanoton sekasyöjiltä.

Cashew-yrttitahna

2 dl cashewpähkinöitä
1 rkl ravintohiivahiutaleita
2 rkl sitruunamehua
½ tl savusuolaa
mustapippuria
valkosipulijauhetta
1 rkl öljyä
(vettä)

1 dl hienonnettuja aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl silputtua basilikaa
2 rkl silputtua timjamia

Liota cashewpähkinöitä vähintään neljä tuntia ja kaada liotusvesi pois. Jauha pähkinät monitoimikoneessa muruksi. Lisää loput aineet ja jauha tasaiseksi. Lisää vettä vain sen verran, että saat ainekset blendattua. Lisää joukkoon aurinkokuivatut tomaatit ja yrtit.

sunnuntai 5. elokuuta 2012

Seitan

Seitan

Jahkailin seitanin kokeilemista hirveän pitkään sillä kuvittelin, että se on jotenkin monimutkaista. Todellisuudessa aineet vain sekoitetaan keskenään, kaadetaan vuokaan ja lykätään uuniin paistumaan. Joissakin ohjeissa seitanpalaset neuvotaan keittämään, mikä voi tuoda vähän lisähaastetta.

Itse tykäistyin tähän uuniseitan ohjeeseen, jonka sain ystävältäni. Vähensin hieman soijakastikkeen ja sinapin määrää, sillä alkuperäinen ohje oli hieman liian suolainen makuuni. Toisella kerralla jätin (unohdin) kuivat mausteet pois, mutta seitan oli silti hyvin maukasta.

Uuniseitanista tulee kuin pieni kinkku, josta voi viipaloida ja kuutioida käyttötarkoitukseen sopivia palasia. Seitan on myös hyvää sellaisenaan esimerkiksi sinapin kanssa.

Seitan

4 dl gluteenijauhoja
½ dl soijajauhoja
1 dl ravintohiivahiutaleita
3 tl mausteita (mm. paprika, cayenne, juustokumina jne)
valkosipulinkynsi

3½ dl vettä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sinappia
3 rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet ja puristtettu valkosipuli keskenään. Sekoita nesteet keskenään. Sekoita nesteseos kuiviin aineisiin ja vaivaa käsin muutama minuutti. Sekoita taikina nopeasti, sillä gluteenijauho jähmettyy päästyään kosketuksiin nesteen kanssa. Kaada taikina öljyttyyn vuokaan. Paista foliolla vuorattuna 180 asteessa 1½ tuntia. Käännä paiston puolessa välissä seitan ympäri.

Vinkki: Soijajauhot tekevät seitanista mureampaa, mutta ne voi korvata myös kikhernejauhoilla ja ravintohiivahiutaleiden uupuessa käytä ½ dl vähemmin vettä.

tiistai 24. heinäkuuta 2012

Kikhernemureke

Kikhernemureke

Joulun suunnittelua ei voi aloittaa koskaan liian aikaisin. Viime jouluna jätin kinkut syömättä mutta ensi jouluna aion tehdä ensimmäistä kertaa jotain korvaavaa vegeruokaa. Seitania en ole vielä kokeillut mutta joulupöydästäni tulee löytymään ainakin tämä kikhernemureke. Ohjee löysin Chocochili -blogista nimellä Pähkinäinen mureke mutta mielestäni kikhernemureke kuvaa makua paremmin.

Todellisuudessa mureketta voi hyvin syödä muinakin vuodenaikoina. Kikherne on itsessään hyvin mieto, joten mausteilla murekkeen makua voi vaihdella helposti. Kanelilla, neilikalla ja kardemummalla murekkeesta saa jouluisemman kun taas savusuolalla, chilipippurilla ja currylla maku on hieman arkisempi.

Paiston yhteydessä kämppään levisi ihana tuoksu ja maku oli kohillaan. Kaikkea ei kumminkaan kannata ahmia kerralla sillä mureke on herkkua vielä seuraavanakin päivänä.

Kikhernemureke

1 dl cashewpähkinöitä
1 tlk kikherneitä
raaka peruna
sipuli
2 valkosipulinkynttä
½ tl leivinjauhetta
½ tl savusuolaa
½ tl chilipippuria
½ tl currya
1 rkl öljyä

Hienonna pähkinät monitoimikoneessa. Lisää valutetut kikherneet ja pilkotut vihannekset ja jauha ainekset tasaiseksi massaksi. Lisää mausteet ja öljy. Vuoraa esimerkiksi pieni leipävuoka leivinpaperilla ja kaada massa siihen. Tasoita pinta ja paista 175 asteessa noin tunti. Jos kokeilu tikku tuntuu vielä kostealta jatka paistamista hetki. Anna murekkeen levätä hetki ja kumoa lautaselle.


maanantai 23. heinäkuuta 2012

Mansikka-raparperi ruisvispipuuro

Mansikka-raparperi ruisvispipuuro

Operaatio tuhoa raparperit on edelleen käynnissä. Viimeeksi julkaisemaani piirakkaa olen tehnyt jo kolmesti, joten uudet ideat ovat tervetulleita. Viime viikolla keksin tehdä raparpereista ruisvispipuuroa. Miellyttävämmän värin ja makeuden takia lisäsin joukkoon vielä mansikoita. Lopputulos oli herkkua varsinkin soijamaidon kanssa.

Mansikka-raparperi ruisvispipuuro

5 dl vettä
ripaus suolaa
½ dl sokeria
raparperin varsi
2 dl mansikoita
1½ dl ruisjauhoja

Pilko raparperi ohuiksi siivuiksi ja mansikat hieman pienemmiksi paloiksi. Kiehauta vesi ja lisää suola, sokeri, mansikat ja raparperit. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Vispaa ruisjauhot joukkoon vähitellen ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Vispaa kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Puuro soijamaidolla

torstai 12. heinäkuuta 2012

Mansikka-raparperipiirakka

Mansikka-raparperipiirakka

Olen syönyt raparpereja jo vaikka missä muodossa, mutten vieläkään ole saanut kaikkia tuhottua. Tykkään raparperin mausta mutta kitkeryydensä takia sokeria pitää lisätä niin paljon ettei raparpereja kehtaa syödä päivittäin. Muutenkin lähes kaikki löytämäni reseptit ovat kakkuja, piirakoita tai muita herkkuja, joten tein vielä yhden raparperipiirakan.

Pääruuaksi tarkoitetut reseptit ja ideat ovat tervetulleita. Tuossa toissa viikolla kokeilin sipuli-raparperisalsaa, joka oli positiivinen yllätys ja sopi hyvin grilliruuan kansa. Reseptin julkaisen.. joskus.

Mansikka-raparperipiirakka

4 dl jauhoja
1½ dl sokeria
1 dl kookoshiutaleita
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 dl kasvismaitoa
1 dl öljyä
iso raparperinvarsi
3 dl mansikoita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä maito ja öljy ja sekoita kuivien aineiden joukkoon. Kaada taikina piirakkavuokaan ja ripottele päälle viipaloidut raparperit ja mansikat. Paista 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Piirakka on valmis kun kokeilutikkuun ei jää enää taikinaa.

Ohje riittää keskikokoiseen vuokaan, jonka halkaisija on noin 23 cm. Isompaan vuokaan ohjeen voi tehdä 1½-2 kertaisesti.

Vinkki: Osan raparpereista ja mansikoista voi pilkkoa pienemmiksi paloiksi ja sekoittaa taikinaan. Itselle tämä tuli mieleen vasta kun piirakka oli uunissa..

Edit: Tää on muute älyttömän hyvää !

keskiviikko 11. heinäkuuta 2012

Sienitäyte

Sienitäyte ja uudet perunat

Sain jo viime talvena porukoilta ison purkillisen kuivattuja suppilovahveroita. Sienet ovat niin harvinaista herkkua, etten ole kehannut valmistaa niistä mitään. En halunnun käyttää sieniä vain jonkun ruuan lisänä vaan halusin valmistaa sienet hyvin yksinkertaisin raaka-ainein, jotta ne pääsevät oikeuksiinsa.

Kermaiset sienikastikkeet ja -täytteet olivat pienenä suurinta herkkuani. Nykyiselle maitovammaselle tämän luulisi olevan kriisi mutta olen onneksi oppinut käyttämään ruuanlaitossa kaurakermaa. Kaurakerman maku poikkeaa hieman kermasta, mutta valmiin ruuan yhteydessä en ole huomannut suuria eroja ja olen varma, että tämä vegesienitäyte menisi täydestä myös kermaperseille.

Söin sienitäytteet uusien perunoiden kanssa, mutta se sopii myös uuniperunoiden ja grilliherkkusienien täytteeksi tai ruissipsien päälle, jolloin niitä voi tarjoilla cocktailpaloina.

Sienitäyte

noin litra sieniä (esim. suppilo- tai keltavahvero)
sipuli
öljyä
2 dl kaurakermaa
suolaa
pippuria
tuoretta timjamia

Hienonna sienet ja sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Lisää sienet ja paista kunnes neste on haihtunut. Lisää kaurakerma ja jatka kuumentamista kunnes koostumus on sopiva. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

Vinkki: Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä muutama minuutti vedessä.

tiistai 10. heinäkuuta 2012

5 minuutin minttusuklaakakku lahjapurkissa


5 minuutin minttusuklaakakku lahjapurkissa

Siskoni on minulle älyttömän rakas ja elämäni tärkein ihminen. Meillä oli molemmilla viime viikolla nimipäivät emmekä olleet nähneet lähes kahteen kuukauteen, joten halusin yllättää hänet.

Siskoni on yksi pieni sokerihiiri ja yleesä aina leivon hänelle kakkuja ja muffinsseja. Tällä kertaa keksin valmistaa jauhoseoksen, josta hän voi itse tehdä nopeasti suklaakakun. Idean sain kun löysin 5 minuutin minttusuklaakakun ohjeen Chococlihi -blogista.

Tästä ohjeesta saa noin 5½ suklaakakkua/annosta. Laskin ainemäärät niin, että suhteet pysyvät samana, mutta annosmäärän pitäminen kokonaislukuna olisi mennyt liian vaikeaksi. Oma lahjapurkkini oli tilavuudeltaan kuusi desilitraa, joten siihen mahtui neljä annosta.

5 minuutin minttusuklaakakku lahjapurkissa

3 dl vehäjauhoja
3 dl sokeria
1½ dl kaakaojauhetta
1½ dl Marinanne -rouhetta
1 tl leivinjauhetta


Sekoita ainekset keskenään ja kaada kauniiseen purkkiin. Kirjoita purkin kylkeen seuraava resepti.

5 minuutin minttusuklaakakku

1½ dl suklaakakkujauhoja
½ dl soijamaitoa
2 rkl öljyä

Mittaa jauhot mikroaaltouuninkestävään kuppiin. Sekoita jauhojen joukkoon maito ja öljy. Kypsennä mikroaaltouunissa 3½ minuuttia.

5 minuutin minttusuklaa kakku

tiistai 3. heinäkuuta 2012

Patongit

Patongit

Leivoin patonkia ensimmäisen kerran jo viikko sitten mutta tämä ohje on sen verran yksinkertainen, että olen leiponut patonkeja jo kolmesti. Vietimme lauantaina muutaman kaverin kanssa suklaafondue iltaa. Makean fonduen lisäksi leivoin patonkia ja tein sipuli-raparperisalsaa ja hummusta (reseptit julkaisen joskus). Kämppis teki vielä ohjeellani punaista pestoa.

Tänään olin leipomassa patonkia töihin evääksi mutten lopulta kerennyt paistaa niitä. Töissä sitten kärvistelin nälissäni kuusi tuntia muutaman omenan voimalla, kunnes pääsin takaisin kotia leipomaan ja syömään.

Patongit

2 dl vettä
½ pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä

Lisää reilusti kädenlämpöiseen veteen suola ja puolet vehnäjauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Alusta sekaan loput vehnäjauhot ja lisää alustamisen loppuvaiheessa öljy. Kohota lämpimässä noin puoli tuntia. Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan ja pyöritä patongeiksi. Kohota patonkeja vielä parikymmentä minuuttia ja paista 250 asteessa 12-15 minuuttia.

perjantai 29. kesäkuuta 2012

Mantelileipä

Mantelileipä

Mantelimaidon valmistuksesta jääneen mantelimassan käyttäminen leivonnassa olikin helpommin sanottu kuin tehty. Reseptejä varmasti löytyy, mutta millä hakusanalla niitä etsisi. Mantelikuitu on mielestäni kuvaavin hakusana, mutta se ei johtanut kuin muutamaan raakaruokablogiin. Raakasämpylät kuulostiva ihan kivoilta, mutten millään haluisi pitää uunia lämpimänä lähemmäs vuorokautta!

Alla olevan reseptin löysin hakusanoilla mantelileipä ja mantelimaito. Resepti on Kissoja & Kasvisruokaa -blogista, joka vaikutti muuten erittäin herkulliselta vegepainotteiselta ruokablogilta. Taidan jäädä seuraamaan.

Mantelileipä

2½ dl kasvimaitoa
1 rkl siirappia
1 rkl öljyä
5 dl vehnäjauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl manteleita
1 tl suolaa
½ pss kuivahiivaa
noin 2 dl mantelimaidon valmistuksesta jäänyttä mantelimassaa

Jauha mantelin karkeaksi rouheeksi monitoimikoneessa tai käsin. Sekoita keskenään kuivat aineet: jauhot, kaurahiutaleet, mantelirouhe, suola ja kuivahiiva. Lämmitä kasvimaito reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen siirappi ja öljy. Yhdistä kuivat aineet, maito ja mantelimassa ja sekoita tasaiseksi. Anna kohota liinan alla noin tunti.

Jauhota kädet ja pöytä hyvin ja muotoile taikina leiväksi tai kaada leipävuokaan. Älä vaivaa taikinaa. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen ja anna leivän kohota vielä puoli tuntia. Paista leipää ensin kymmenen minuuttia 250 asteessa. Laske lämpötila 200 asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia.

keskiviikko 27. kesäkuuta 2012

Mantelimaito

Mantelimaito

Palkkani on jäänyt haahuilemaan jonnekkin pankkien syövereihin, joten minulla on ollut muutaman päivän pienimuotoinen rahakriisi. Koska työtuntini eivät vielä riitä vielä vuokraan, elän osittain toimeentulotuella, joten Kouvolan kaupunki tirkistelee tilitietojani, enkä siksi voi soittaa siskolle, että lainaisi muutaman kympin. (Jokainen tililleni tullut euro lasketaan tuloksi ja vähennetään toimeentulotuesta.)

Hätä ei ole kumminkaan suuri sillä kasvisyöjän kuivakaappi pursuaa linssejä, papuja, pähkinöitä, soijarouhetta, tattarisuurimoita yms. Eilen lainasin kämppikseltä kuivahiivaa (kiitos vaan, Paula) ja leivoin patonkia, jota söin itse tehdyn hummuksen kanssa. Aamukahvia varten laitoin illalla manteleita likoamaan ja hurautin ne hetki sitten mantelimaidoksi. Mantelien kuidusta voisi kehitellä vielä tänään jotain leivottavaa.

Mantelimaito

2 dl manteleita (mieluiten kuorittuja)
5 dl vettä
1 tl vaniljasokeria

Lioita manteleita yön yli. Siivilöi ylimääräinen vesi pois ja huuhtele manteleita vielä muutaman kerran. Kaada mantelit ja noin desi vettä tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. Mittaa loput vedet tehosekoittimeen ja anna sen pyöriä vielä hetki. Siivilöi maidosta kuidut pois hienojakoisella siivilällä tai suodatinkankaalla. Toista siivilöinti muutaman kerran, jos haluat maidosta erittäin tasaista. Mausta vaniljasokerilla.