lauantai 24. joulukuuta 2011

Loimulohi

Loimulohi

Jos joku sattui vilkaiseisemaan joulukuun Viini-lehteä, tämä ohje voi kuulostaa tutulta. Viini 7/11 lehdessä oli Tervetuloa meille -osioissa kirjoitus Alberto Zenaton vierailusta Saimaan rannalle. Vanhempani kiertävät paljon keski-euroopan viinitiloja ja isi päätti eräällä reissulla pyytää Alberton mökillemme saunomaan.

Saunomisen ja viinitastingin ohessa vieraalle tarjottiin perinteinen Kyläniemen-menu; loimulohta, perunamuussia ja sienikastiketta. Eilinen aaton aaton menu noudatti samaa linjaa. Viinejä en osaa itse kuin juoda, joten ne ovat isäni valitsemia.

Alkupala

Katkarapupannu 

Zenato Lugana Metodo Classico Brut 

Pääruoka

Loimulohta
Lemin puikulaperunoita
Sienikastiketta

Zenato Lugana Riserva 

Jälkiruoka

Juustotarjotin

Appenzeller
Manchego
Stilton
Gruyére
Gouda 

Recioto della Valpolicella Classico
Porto Krohn Colheita


Loimulohi

kokonainen lohi (noin 3 kg)
karkeaa merisuolaa

Leikkaa perattu kala kahdeksi fileeksi niin että kalan ranka ja ruodot jäävä paikalleen. Ruotojen ansiosta kala suolautuu tasaisesti eikä kuivu.

Naulaa kala loimulautaan ja ripottele päälle runsaalla kädellä merisuolaa (ylimäärinen suolaa varisee kyllä pois). Aseta loimulauta pystyyn nuotion viereen noin 30 cm etäisyydelle liekeistä. Kolmen kilon kala kypsyy vajaassa kahdessa tunnissa.

Nosta kypsä lohi pois nuotiolta ja poista naulat. Pyyhi ylimääräinen suola pois ja poista ranka ja ruodot.

perjantai 23. joulukuuta 2011

Marsipaanipossut

Marsipaanipossut

Olen nyt viimeiset pari viikkoa käynyt pääni sisällä keskustelua syönkö jouluna kinkkua vai en. En ole kasvissyöjä, mutta olen tietoisesti vähentänyt viimeisen vuoden aikana lihan syöntiä. Porukoille olen jo sanonut olevani kasvissyöjä, jotta vältyn "miksi en ota ravintolassa pihviä" -keskustelulta.

En tuomitse kenenkään lihansyöntiä, koska liha on kuulunut vuosituhansia ihmisen ruokavalioon. Mielipiteeni on, ettei lihaa tarvitse syödä kilotolkulla ja pienellä vaivannäöllä liha on helppo korvata ruokavaliosta kokonaan.

Tällä hetkellä minua kuvottaa ajatus, että possuja on viimeisten kuukausien aikana massateurastettu, jotta jokainen suomalainen saa kinkun joulupöytään. Jos viettäisin joulua yksin en todellakaan ostaisi kinkkua vaan tekisin laatikoiden seuraksi seitankinkun.

On hassua miten jyrkkä mielipide lihaa jäljitteleviä ruokia kohtaan on noussut. Jos liha ei maistu, ei saisi syödä mitään muutakaan. En ymmärrä miksi lihasta ei saisi luopua, vaikka sen mausta ja rakenteesta tykkääkin. On paljon muitakin asioita joita himoitsen, mutta jätän tekemättä jotten loukkaa tai satuta muita.

En haluaisi saarnata, joten lopetan tähän. Hyvää joulua kaikille.


Ainiin, possut tein tutuille lahjaksi. Hieman olisi tehnyt mieli provosoida ja kirjoittaa possuille kyltti, jossa lukee syökää laatikoita.

tiistai 20. joulukuuta 2011

Linssikeitto

Linssikeitto

Ennen itsensä joulukinkuksi lihottamista, ajattelin tehdä hieman terveellisempää ruokaa. Linssit ovat erittäin hyvä proteiinin lähde ja ne sulavat hitaasti, joten keitto pitää nälkää yllättävän kauan. Koska linssit sulavat heikosti, keiton kanssa kannattaa tarjoilla ilmavaivojen välttämiseksi muutakin ruokaa esimerkiksi leipää.

Ennen ruuanlaittoa linssit kannattaa huuhtoa. Niitä ei tarvitse liottaa, mutta liottaminen lyhentää keittoaikaa. Keittoaika riippuu myös linsseistä. Punaiset linssit kiehuvat 10-20 minuuttissa, kun taas vihreitä linssejä keitin muutaman tunnin liotuksenkin jälkeen reilu 20 minuuttia. Keittoaika kannattaa tarkistaa myyntipaketista.

Linssikeitto (4 annosta)

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl currytahnaa
1 tlk tomaattimurskaa (á 400 g)
1 tlk vettä
2 dl linssejä
2 dl kookosmaitoa
suolaa, pippuria

Kuumennä öljy pannulla ja lisää silputtu sipuli, muskattu valkosipuli ja currytahna. Kuullota hetki ja lisää tomaattimurska, vesi ja linssit. Tarvittaessa lisää vettä. Keitä kunnes linssit ovat kypsiä. Soseuta keitto ja lisää kookosmaito. Mausta suolalla ja pippurilla.

lauantai 17. joulukuuta 2011

Lanttulaatikko


Lanttulaatikko

Rakastan joulua yli kaiken. Rakastan paketoida ja antaa lahjoja, leipoa pipareita ja syödä laatikoita jo ennen joulukuuta. En voi kumminkaan sietää lehtiä, televisiota, kauppakeskuksia ja muita julkisia paikkoja, joissa joulu hyppää silmille jo marraskuun alussa. Pitkään mietin viitsinkö edes tehdä jouluaiheista blogimerkintää, koska tietyllä tavalla ahistun ja ärsyynnyn, että kaikki blogit pursuavat pelkästään jouluvinkkejä.

Minulle joulu on sitä, että menemme perheen kanssa (siis vain perhe, ei yhtään sukulaisia) mökille ja lukkiudumme neljän seinän sisään syömään ja nauttimaan paikallaan olemisesta. Rakastan sitä, ettei meillä oteta stressiä jouluruuista vaan teemme itse vain sen mitä kerkeämme ja jaksamme. Yleensä isi tekee graavilohet, äiti salaatit ja lisukkeet ja minä leivon jälkiruuat. Sellaiset mitä menee paljon, kuten laatikot ostamme suosiolla valmiina.

Koulu loppui jo torstaina, mutta päätin jäädä vielä viikonlopuksi yksin kotia, ennen kuin lähden Lappeenrantaan muiden nurkkiin pyörimään. Mukava vain hengailla ja tehdä asioita joista nauttii. Eilen tein oikeasti maailman parasta lanttulaatikkoa. Itsekseen kun jaksaa vielä nähdä vaivan kuoria, keittää ja soseuttaa kasvikset.

Lanttulaatikko (2 litraa)

1 kg lanttua
2 tl suolaa
½ l lanttujen keitinvettä
2 dl kasvikermaa
1 dl korppujauhoja
1 kananmuna
3 rkl siirappia
½ tl piparkakkumaustetta tai kanelia
½ tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää

korppujauhoja
voita

Pilko ja keitä lantut kypsiksi (noin 40 minuuttia). Valuta lantut mutta ota ½ l keitinvettä talteen. Soseuta ja sekoita joukkoon kermassa turvonneet korppujauhot ja muut aineet. Kaada voideltuun vuokaan, ripottele päälle korppujauhoja ja muutama nokare voita. Paista 175 asteessa 1½ tuntia.

keskiviikko 14. joulukuuta 2011

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat

Rakastan karjalanpiirakoita ja varsinkin itsetehtyjä. Harmikseni karjalanpiirakoiden tekeminen vaatii pienen tovin, joten uunituoreiden piirakoiden syöminen on harvinaista herkkua.

Kun oli pieni, meillä oli perinteenä leipoa juhannuksena perhetuttuni kanssa karjalanpiirakoita. Koska olin näppärämpi sormistani, rypytin lähes kaikki piirakat, kun taas Reijo vastasi piirakoiden paistamisesta leivinuunissa. Valitettavasti rypytystaito oli kerenny neljässä vuodessa hieman ruostua ja jouduin tyytymään leivinuunin sijasta sähköuuniin.

Karjalanpiirakka on tuotesuojattu ja määritelmän mukaan sen taikinassa tulee olla vähintään puolet ruista ja täytteenä riisiä, perunaa tai ohraa. En jaksanut lähteä ostamaan riisiä kaupasta, joten keitin puuron ohrasuurimoista.

Karjalanpiirakat (24 kpl)

3½ dl ruisjauhoja
½ dl vehnäjauhoja
2 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä
1 tl suolaa

1½ dl ohraryynejä
2 dl vettä
1,3 l kasvimaitoa
1 tl suolaa

½ dl vettä
1 rkl margariini

Valmista kuoritaikina. Sekoita kaikki aineet huolellisesti keskenää.

Keitä ohrapuuro. Kiehauta vesi ja imeytä se ohraryyneihin. Mittaa maito ja suola kattilaan. Anna kiehua välillä sekoittaen 45 minuuttia. Anna puuron jäähtyä.

Jaa kuoritaikina 24 osaan (tai 30 osaan, jos haluat pienempiä piirakoita) ja pyörittele palloiksi. Litistä pallot ruisjauhokeossa kakkaroiksi ja kauli piirakkapulikalla ohuiksi. Pidä kuoritaikina ja kakkarat työvaiheiden välissä kelmun alla.

Täytä piirakat ohrapuurolla ja rypytä. Nosta reunat ensin kohti keskustaa ja aloita rypyttäminen keskeltä päätyjä kohti. Älä nipistä vaan paina kuorta hellästi etusormin.

Paista piirakoita 250-270 asteessa 15-20 minuuttia. Voitele valmiit piirakat vesi-voiseoksella.

perjantai 9. joulukuuta 2011

Angry Birds -kakku

Angry Birds -kakku

Innostuin leipomisesta alun perin kaksi vuotta sitten, kun siskonpoikani vaati syntymäpäivilleen Spiderman-kakun. Viime vuonna synttäreiden teemana oli Batman ja tänä vuonna sain toteuttaa haaveeni Angry Birds -kakusta.

Tein kakkua varten kaksi kääretorttupohjaa. Alempaan kerrokseen tuli kolme kääretorttupohjan puolikasta ja ylempään kerroksee leikkasin viimeisen puolikkaan kolmeen osaan. Kerrokset kostutin sitruuna-lime juissilla.

Koristeet tein sokerimassasta ja possujen linnakkeen rakensin Kismet-patukoista ja Fanipaloista. Kakku on kuorrutettu ensin valkosuklaakreemillä ja sitten marsipaanilla. Täytteenä on syntymäpäiväsankarin toiveesta mansikkarahkaa.


Kääretorttupohja (50cm leveään uuniin)

4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1½ tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Siivilöi jauhoseos vähän kerrallaan muna-sokerivaahtoon ja kääntele jauhot taikinaan joukkoon rauhallisesti. Vältä voimakasta vatkaamista. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa 6-8 minuuttia.



Mansikkarahkatäyte

2 prk maitorahkaa (á 200g )
2 prk vaniljarahkaa (á 200g)
2 dl kermaa
500 g mansikoita
2 tl vaniljasokeria
3 liivatelehteä
3 rkl vettä

Vatkaa kerma ja sekoita siihen maito- ja vaniljarahka. Murskaa mansikat ja lisää täytteeseen. Mausta vaniljasokerilla. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Anna jäähtyä hetki ja sekoita ohuena nauhana täytteen joukkoon. Kokoa kakku samankokoiseen vuokaan tai taittele leivinpaperista reunat kakun ympärille. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.

torstai 8. joulukuuta 2011

Leopardipiparit

Leopardipiparit

Ja vielä tälläisiä tein lahjaksi tuoreelle ylioppilaalle. Ai, miksi täplikkäitä tähtipipareita? Noh, koska Mölsyllä on leopardikuvioinen tähti tatuoituna lantiolle. Täpläkuviot tein värjätyllä pikeerillä.

Piparkakkutaikina (n. 700 g)

100 g margariinia
1 1/4 dl sokeria
3/4 dl siirappia
1 kananmuna
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua pomeranssia
tai 1½ rkl piparkakkumaustetta

Paloittele pehmennyt margariini kulhoon. Mittaa joukkoon sokeri. Kuumenna siirappi kiehuvaksi ja kaasa margariinin ja sokerin joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos pienissä erissä taikinaan. Sekoita ensin puuhaarukalla ja lopuksi käsin. Kääri taikina kelmuun ja anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään. Taikinan voi myös pakastaa. Kauli jähmettynyt taikina levyksi ja paina muotilla pipareita. Paista 200 asteessa 5-10 minuuttia.

Piparkakut

 Pikeeri

½ dl munan valkuaista (noin 1 muna)
1 ½ dl tomusokeria
3 tippaa sitruunamehua
(pastavärejä)

Vatkaa munan valkuaista ja 1 dl tomusokeria 3 minuuttia. Lisää loppu tomusokeri ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Pursota pikeeristä koristeita pienellä (1-3mm) tyllalla. Pikeeri kovettuu nopeasti joten aloita pursoitus heti.

Jos tekee ääriviivoja, tomusokeria voi laittaa hieman enemmän (noin 1¾ dl). Kun taas ääriviivojen sisäpuolta väritettäessä, tomusokeria voi laittaa hieman vähemmän (noin 1¼ dl).

keskiviikko 7. joulukuuta 2011

Kinkkuvoileipäkakku

Kinkkuvoileipäkakku

Ja vielä pari voileipäkakkua ylioppilasjuhlista..

Tein ensimmäistä kertaa kinkkuvoileipäkakkua. Täytteet on valittu päivänsankarin makumieltymysten mukaan, joten paprika oli pannassa. Jotta täyte pysyi raikkaana, korvasimme paprikan tuoreella kurkulla.

Kinkkuvoikkarin lisäksi tein tuttavapiirin lemppariksi nousseen Lohi-ruisleipäkakun, josta paprika korvattiin myös tuoreella kurkulla.

Paahtoleipien reunat menevät usein voileipäkakuissa hukkaan, joten leikkaan reunat aina vain tarvittaessa (jos viipale ei ole tarpeeksi neliö). Mielestäni reunat eivät hyvin kostutetussa kakussa haittaa lopputulosta. Jos reunoja kumminkin joutuu tasoittamaan, kannattaa hukkapalat paistaa uunissa krutongeiksi.

Kinkkuvoileipäkakku (iso)

2 pps paahtoleipää
600 g turkkilaista jogurttia
400 g tuorejuustoa (esim. Valio Viola paahdettu chili)
600 g kinkkua
4 suolakurkkua
1 kurkku
1 punasipuli
maitoa

400 g maustamatonta tuorejuustoa
400 g turkkilaista jogurttia

Leikkaa tarvittaessa paahtoleivästä reunat pois. Valmista täyte; pilko kinkku, sipuli, kurkku ja suolakurkut ja sekoita tuorejuuston ja jogurtin joukkoon. Jaa leipäpalat neljäksi kerrokseksi. Kostuta jokainen kerros maidolla ja levitä täytettä niiden väliin. Siirrä jääkaappiin kostumaan kevyen painon alle mieluiten seuraavaan päivään.

Sekoita tuorejuusto ja jogurtti keskenään ja levitä voileipäkakun päälle. Koristele esimerkiksi kinkulla, salaatin lehdillä, kirsikkatomaateilla ja herneenversoilla.

Lohi-ruisleipäkakku

(Voikkareiden koristelu by Mölsy)

tiistai 6. joulukuuta 2011

Lime-valkosuklaajuustokakku

Lime-valkosuklaajuustokakku

Tein kaverini ylioppilasjuhliin kaksi juustokakkua. Toiseen tein lime-valkosuklaa täytteen ja toiseen ohjetta hieman muokkaamalla sitruunatäytteen. Koska sitruunatäytteeseen ei tullut valkosuklaata laitoin sokeria noin 1 dl enemmän.

Lime-valkosuklaajuustokakku (⌀ 26 cm)

200 g digestive-keksejä
100 g margariinia

7 liivatelehteä
4 dl kermaa
3 kananmunanvalkuaista
400 g maustamatonta tuorejuustoa
130 g valkosuklaata (rouhittuna tai sulatettuna)
1 dl limemehua (noin 3 limen mehu)
½ dl sokeria
4 tl vaniliasokeria
3 rkl vettä

3½ dl sitruuna-lime juissia (tai muuta sokeroitua mehua)
½ dl limemehua (noin 2 limen mehu)
4 liivatelehteä

Leikkaa irtopohjavuuan pohjalle sopivan kokoinen pala leivinpaperia. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula magariini. Painele seos vuuan pohjalle ja siirrä jääkaappiin jähmettymään. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen (vähintään 5 minuutiksi).

Vatkaa kerma ja valkuiset vaahdoksi eri astioissa. Sekoita vaahdot keskenään. Sekoita keskenään tuorejuusto, valkosuklaa, sokeri, vaniliasokeri ja limemehu.

Kuumenna vesi ja sekoita liivatteet siihen. Kaada liivate ohuenanauhana tuorejuuston joukkoon ja sekoita hyvin. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuustoseos ja kaada irtopohjavuokaan. Anna jähmettyä pakkasessa noin 20 minuuttia.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna limemehu ja sulata liivatteet siihen. Sekoita limemehu ja sitruuna-lime juissi huolellisesti keskenään. Kaada kiille tuorejuusto täytteen päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

maanantai 5. joulukuuta 2011

Täplikäs ylioppilaskakku

Täplikäs ylioppilaskakku

Paras ystäväni sai viimein lauantaina lakin. Tästä syystä olin torstaista lauantaihin orjatyössä. Tein juhliin kaikki ruuat; 2 täytekakkua, 2 juustokakkua, 2 voileipäkakkua, 9 litraa pastasalaattia ja 6 litraa fetasalaattia. Onneksi minulle oli palkattu myös oma alainen, joka mm. pilkkoi kasvikset, siivosi jälkeni, juoksi kaupassa ja teki muutekin kaiken mitä en itse jaksanut tehdä.

Ystäväni on koko ikänsä rakastanut täpläkuviota, joten myös ylioppilaskakku piti olla teemaan sopiva. Tein kaksi 5 munan sokerikakkupohjaa (⌀ 24 ja 26 cm), jotka täytin hedelmillä ja sitruunarahkalla. Täpläkuviointi on öljyllä ohennettua suklaata ja pursotukset floravispiä ja rahkaa. Ohjeet on mitoitettu yhteen kakkuun.

Hedelmätäyte

2 banaania
1 prk säilykepersikoita
1 prk sitruunarahkaa (á 200 g)
2 prk maitorahkaa (á 200 g)
2 dl kermaa
2 rkl sitruunamehua
2 liivatelehteä

Pilko persikat ja banaanit. Sekoita banaaninen joukkoon sitruunamehua, jotta ne eivät tummu. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon sitruuna- ja maitorahka. Persikat ja banaanit voi joko lisätä täytteen sekaan tai latoa kerrosten väliin.

Liota liivatelehtiä noin 5 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita hyvin. Kokoa täytekakku irtopohjavuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin.

Täpläkuviointi

100 g marmeladia (esim. appelssiini)
1 dl kermaa
150 g valkosuklaata
maitosuklaata
tummaasuklaata
ruokaöljyä

2 prk flora vispiä (á 250 g)
200 g maitorahkaa

Levitä marmeladi kakun päälle. Mittaa kerma ja valkosuklaa kattilaan. Lämmitä kermaa ja suklaata liedellä kunnes seos on tasaista. Lisää noin ruokalusikallinen öljyä. Anna kuorrutteen jäähtyä hetki ja levitä nuolinta apunakäyttäen kakun päälle. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa.


Sulata noin 50 g maitosuklaata ja ohenna sitä öljyllä (noin 1 rkl). Tee suklaalla erikokoisia läikkiä kakun päälle. Tee sama tummallesuklaalle ja levitä sitä täpläkuvion tapaan maitosuklaa läikkien ympärille. Anna jähmettyä. 


Vatkaa floora vispi vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka. Pursota kakun reunat. Pidä pursotuksen aikana ylimääräinen kerma kylmässä, jotta kermavaahto ei vetisty.