torstai 20. lokakuuta 2011

Pähkinäjogurtti

Pähkinäjogurtti

Olen ollut nyt muutaman päivää lääkärin käskystä laktoosittomalla ruokavaliolla. Laktoosin välttäminen on ollut yllättävän vaikeaa, sillä osittain kasvissyöjänä käytän paljon maitovalmisteita. Onneksi lähes kaikkia tuotteita löytyy nykyään laktoosittomana, mutta laktoosi-intolerantikko voi käyttää myös vegaanien suosimia kasviperäisiä maitotuotteiden korvikkeita kuten soijamaitoa tai tätä pähkinäjogurttia.

Pähkinäjogurtti

2½ dl cashewpähkinöitä
3½ dl vettä
maitohappobakteerikapseli

Lämmitä vesi 40 asteiseksi. Laita pähkinät veteen ja liota 8 tuntia tai yön yli. Soseuta pähkinät ja vesi tasaiseksi tehosekoittimella. Lisää maitohappopakteerikapselin sisältö ja jätä huoneenlämpöön käymään 1-2 päiväksi. Valmis jogurtti säilyy jääkaapissa noin viikon.

keskiviikko 12. lokakuuta 2011

Viikuna-homejuustokakku

Viikuna-homejuustokakku

Isäni täyttää perjantaina 55 vuotta, joten tein hänelle tilauksesta kakun. Kakku syödään vasta perjantaina, mutta tein sen aikataulujen yhteensopimattomuuden takia pakkaseen jo eilen. Tästä syystä kakku oli kuvatessakin umpijäässä.

Isäni rakastaa hyvää ruokaa ja viinejä ja tykkää syödä ranskalaiseen tapaan juustoja aina aterian jälkeen, joten pohdin voisiko juuston ja kakun yhdistää. Mietin ensin brie-juustoakakkua, mutta löysin Helsingin Sanomien sivulta sinihomejuustoversion. Tein kakkuun viikunakiilteen, koska isäni syö juustot aina viikunahillon kanssa.

Tänään iski pienoinen paniikki. Sain nimittäin kuulla, että kakkua ei tulekkaan syömään ainoastaan mökkinaapurit vaan mökillemme on tulossa Zenato-viinitilan omistaja ja Viini-lehden toimittaja. Tarkoituksena on tehdä Viini-lehteen juttu ruuasta, viinistä ja savusaunasta. Olen kumminkin tyytyväinen, että satuin tekemään juuri tilaisuuteen sopivan kakun.

Viikuna-homejuustokakku

200 Digestive-keksejä
80 g margariinia

2 pkt (á 170 g) sinihomejuustoa
2 dl sokeria
2 dl ranskankermaa
4 dl kuohukermaa
7 liivatelehteä
4 rkl sitruunamehua

300 g viikunahilloa
1 dl vettä
3 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Murskaa keksit ja lisää sula margariini. Painele seos irtopohjavuuan pohjalle ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Sekoita keskenään raastettu homejuusto, ranskankerma ja sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele juustomassan joukkoon. Kiehauta sitruunamehu ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita huolellisesti. Kaada täyte irtopohjavuokaan ja siirrä pakkaseen jähmettymään.

Sekoita keskenään viikunahillo ja vesi. Sulata liotetut liivatteet tilkkaan kuuma vettä ja sekoita huolellisesti hillokkeen joukkoon. Kaada hyytyneen täytteen päälle ja siirrä hetkeksi pakkaseen jähmettymään.

Marsipaaniruusu

tiistai 11. lokakuuta 2011

Kvinoaletut sienitäytteellä

Kvinoaletut sienitäytteellä

Olen sinkku ja unelmani on ollut löytää mies, joka tekisi minulle ruokaa. Tulin kumminkin eilen siihen tulokseen, että olen niin hyvä kokki, että taidan seurustella vain itseni kanssa. Tänään tein kvinoalettuja sienitäytteellä; helppoa, hyvää ja terveellistä ja sain syödä kaiken yksin !

Kvinoaletut (6-8 pientä lettua)

1 dl kvinoa
0.5 dl maissitärkkelystä
1 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
1 dl maitoa
ripaus suolaa
öljyä paistamiseen

Jauha kvinoa tehosekoittimessa jauhoksi. Siivilöi sekaan maissijauho ja leivinjauhe. Vatkaa munat ja maito keskenään. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Mausta maun mukaan ja paista letuiksi.

Sienitäyte

1 l sieniä (herkkusieniä ja kantarelleja)
1 rkl voita
100 g tuorejuustoa
½ punasipuli
1 rkl sitruunamehua
ruohosipulia
suolaa, pippuria

Puhdista ja pilko sienet. Paista sieniä voissa kunnes sienistä eriytyvä neste on haihtunut. Hienonna sipuli ja ruohosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla.

maanantai 10. lokakuuta 2011

Papu-kvinoasalaatti

Papu-kvinoasalaatti

Minulla, kuten varmasti muillakin opiskelijoilla, on tapana ratsata kotona vieraillessa kaikki mikä lähtee irti (varsinkin ruoka). Juhannuksena mukaan tarttui paketillinen kvinoan-siemeniä. Vanhempani eivät harrasta mitää ns. terveysruokia enkä tiedä mistä kvinoa-paketti on ilmestynyt, mutta minulle kelpaa erikoisemmatki ainekset kokeiluun.

Kvinoa on etelä-amerikkalainen hiilihydraattipitoinen ruokakasvi, jota käytetään ruuanlaitossa viljojen tapaan mm. sellaisenaan lisäkeenä, hiutaleina puurossa ja jauhettuna leivonnassa. Kvinoa ei ole heinäkasvi kuten viljat, vaan se on sukua mm. pinaatille ja punajuurelle, joten sen ravintosisältö eroaa riisistä ja muista viljakasveista. Kvinoa sisältää paljon proteiinia ja hyvälaatuista rasvaa sekä vitamiineja ja kivennäisaineita, joten se on parempi vaihtoehto tavallisille lisäkkeille.

Papu-kvinoasalaatti

2 dl kvinoaa

1 prk (380 g) kidneypapuja
1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja
200 g maissia
2 avokadoa
½ punasipuli
½ limen mehu
suolaa, pippuria

Keitä kvinoa paketin ohjeen mukaan. Valuta ja huuhdo pavut ja pilko avokado, tomaatit ja punasipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

sunnuntai 9. lokakuuta 2011

Pinkki ruusukakku

Pinkki ruusukakku

Koska siskoni rakastaa pinkkiä, tein hänen syntymäpäiväkakkuunsa pinkin kakkupohjan. Pinkin värin takia halusin täytteestä ja kuorrutuksesta mahdollisimman yksinkertaisen. Kuorrutuksesksi valitsin tavallisen kermapursotuksen, koska halusin kakun värin pysyvän salassa kunnes siskoni leikkaa ensimmäisen palan.

Kakkupohja on 4 munan sokerikakkupohja (halkaisija 20 cm), jonka värjäsin pastavärillä. Täytteenä on itse tehtyä lime curdia ja valkosuklaarahkaa. Koristepursotukset on vaniliakreemijauheella jämäköitettyä flora vispiä. Ja kyllä, pursottaminen ei ole edelleenkään vahvin lajini.

Lime-valkosuklaatäyte

2 dl vispikermaa
200 g rahkaa
130 g valkosuklaata

1 dl lime curdia

Sekoita sulatettu valkosuklaa ja rahka keskenään. Vispaa kerma ja sekota suklaarahkan joukkoon. Leikkaa kakkupohja kolmeksi kerrokseksi. Kostuta alimmainen kerros ja levitä sen päälle ohut kerros lime curdia ja puolet valkosuklaarahkasta. Kostuta ja täytä seuraava kerros.

Lime curd

Lime curd

Lemon curd eli sitruunatahna on tuttu näky monissa leivontablogeissa. Se on sitruunasta valmistettua kirpeän makeaa levitettä, jota syödään perinteisesti paahtoleivän päällä, mutta se sopii käytettäväksi myös leivonnassa mm. kakkujen ja pikkuleipien täytteenä tai kermapursotusten maustajana.

Curdia voi periaatteessa tehdä mistä vain kuten limestä, greipistä, puolukoista tai mustikoista. Tein siskon syntymäpäiväkakkua varten limetahnaa. Tosin käytin hieman sitruunamehua, koska neljästä limestäni ei riittänyt kokonaista desilitraa mehua. Limetahna on todellisuudessa keltaista mutta buustasin väriä hieman sinisellä elintarvikevärillä.

Lime curd

4 limen kuori
1 dl limemehua
3 keltuaista
¾ dl hillosokeria
¾ dl sokeria
50 g voita

Raasta limen kuori ja purista mehu. Laita raaste, mehu, keltuaiset ja sokeri kattilaan. Kuumenna seosta kokoajan sekoittaen kunnes se kiehahtaa. Laske lämpötilaa ja jatka keittämistä kunnes seos sakenee (n. 5 minuuttia).

Kaada kattila vesihauteeseen. Vatkaa hitaalla teholla kunnes hillo muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää pehmeä voi joukkoon pieninä nokareina ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on tasainen. Kaada hillo kannelliseen lasipurkkiin ja nosta pariksitunniksi jääkaappiin jähmettymään. Tahna säilyy jääkaapissa pariviikkoa.

lauantai 8. lokakuuta 2011

Vaahtokarkki-riisimurotryffelit

Vaahtokarkki-riisimurotryffelit

Siskoni täytti torstaina 24 vuotta. Vaikka meillä on neljä vuotta ikäeroa ja siskollani on jo kaksi lasta, olemme täysin samanlaisia. Tosin siskoni rakastaa vielä enemmän kuin minä kaikkea äklösöpöä ja -makeaa, joten tein hänelle syntymäpäivälahjaksi vaahtokarkkisia riisimurotryffeleitä. Kortin sijasta koristelin tryffeleille pienen rasian.

Vaahtokarkki-riisimurotryffelit (30-40 kpl)

50 g margariinia
100 g vaahtokarkkeja
6 dl riisimuroja

150 g valkosulaata
150 g tummaasulaata
nompparelleja

Sulata margariini ja vaahtokarkit teflonpohjaisessa kattilassa. Kun massa on tasaista, sekoita joukkoon riisimurot. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja pyörittele massasta öljytyin käsin konvehdin kokoisia palloja. Siirrä riisimuropallot hetkeksi jää kaappiin jähmettymään. Kasta pallot sulatettuun (ja temperoituun) suklaaseen ja siirrä leivinpaperille jähmettymään.

tiistai 4. lokakuuta 2011

Jäätelöpikkuleivät

Jäätelöpikkuleivät

Ei, en ole sortunut jo herkkulakon neljäntenä päivänä. Nämä pikkuleivät tein ja söin nimittäin jo viime kuun puolella. Mitään erityistä syytä pikkuleipien tekemiseen ei ollut; ainoastaan selvästi liikaa aikaa.

Keksit ovat murotaikinaa ja koristeet elintarvikevärillä ja kaakaojauheella värjättyä sokerimassaa. Jäätelöiden päälle oli tarkoitus tulla vielä nompparelleja, mutta sokerimassa pintakuivui nopeammin kuin oletin. Koko massan kovettumiseen meni vuorokausi, joten suurin osa pikkuleivistä koki kuljetusvaurioita.

maanantai 3. lokakuuta 2011

Ruiskuoreen leivottu pestolohi

Pestolohi ruiskuoressa

Kuten blogin nimestä voi päätellä, tämän piti alunperin olla leivonta/herkkublogi. Postaukseni ovat kumminkin olleet enemmän ruokablogi tavaraa. Rakastan leipomista ja söpöjen koristeiden tekemistä, mutta todellisuus on, etten voi syödä kakkua ja leivonnaisia joka viikko. (Tosin lähiaikoina olen syönyt niitä lähes päivittäin.)

Lokakuu tulee olemaan makean leivonnan kannalta vielä hiljaisempi, sillä kaverini haastoi minut herkkulakkoon. Boikotissa ovat kaikki sokeripitoiset herkut mm. karkit, kakut ja leivonnaiset sekä sipsit ja popcornit. Se kumpi sortuu herkuttelemaan joutuu kustantamaan baari-illan, mutta jos molemmat onnistuvat, menemme yhdessä syömään.

Tälläinen herkkulakko sotii kyllä luontoni kanssa. Lakkoa on kestänyt vasta kaksi päivää ja näin jo viime yönä unta, että söin vahingosssa pullaa. Suolainen leivonta on onneksi sallittua ja suunnitelmissa olisi leipoa muun muassa kesäkurpitsaleipää. Eilen leivoin lohta ruiskuoreen. Lohipalojen seuraksi laitoin uuniin bataattia, porkkanaa ja lanttua.

Ruiskuoreen leivottu pestolohi (4 annosta)

100 g margariinia
3 dl ruisjauhoja
½ tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
1 dl maustamatonta jogurttia

300 g lohifilettä
½ dl pestoa
suolaa, pippuria

½ dl vettä
1 rkl margariinia

Sekoita ruisjauhot pehmeään margariiniin. Lisää jogurtti, suola ja sooda ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Leikkaa lohifile neljäksi samankokoiseksi palaksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja levitä pesto palojen päälle. Jaa taikina neljään osaan. Levitä pöydälle ruisjauhoja ja kauli tai painele taikina levyksi. Nosta taikinalevy kuorrutetun lohipalan päälle. Käännä kala ja taikinalevy ylössalaisin ja sulje paketti painelemalla reunat tiiviisti yhteen.

Nosta paketit leivinpaperin päälle sauma puoli alaspäin ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Voitele valmiit lohipalat vesi-voiseoksella.

sunnuntai 2. lokakuuta 2011

Pusukakku

Pusukakku

Yleensä saan suunnitella kakut kokonaan itse. Ideointi on mukavaa, mutta tällä kertaa olin helpottunut, että vaatimukset olivat selkeät. Kaverini halusi 18-vuotissyntymäpäivilleen punaisen huulikakun, Marianne-täytteellä ja hopeakuula kirjoituksella. Hieman otin vapauksia ja lisäsin kakun väliin vadelmasurvosta.

Tein tavallisen täytekakun, jonka muotoilin veitsellä huulten muotoon ja päällystin marsipaanilla. Koska marsipaanilla on taipumus sulaa kosteaa kakkua vasten levitin kakun päälle suklaakreemiä, joka on muuten maultaan ja ominaisuuksiltaan parempaa kuin tavallinen sokerikreemi. Kreemi myös tasoittaa kakun pintaa ja toimii marsipaanille tarttumapintana.

Muotokakussa on erityisen tärkeää, ettei kakkupohja murene tai repeile. Kämppikseni myötä kommuuniimme on eksynyt keittiövaakaa, joten tein pohjan ensimmäisen kerran punnitsemalla ainekset. Kun munia ja sokeria on oikeassa suhteessa leivinjauheenkin voi unohtaa. Pohjasta tuli täydellinen: tiivis, jämäkkä mutta silti pehmeä ja helposti leikattava. 

Kakkupohja

5 munaa
70 % munien painosta sokeria
70% munien painosta vehnäjauhoja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja voitele ja jauhota irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm).

Riko munat kulhoon ja mittaa niiden paino (~ 300 g). Mittaa sokeria 70% munien painosta (~ 210 g). Aloita vatkaamaan munia ja sokeria ensin pienellä nopeudella, jotta munien rakenne menee kokonaan rikki. Jatka vatkaamista täydellä teholla kunnes vaahto on jämäkkää ja valutettu kuvio pysyy hetken taikinan pinnassa.

Mittaa jauhoja 70% munien painosta (~ 210 g). Siivilöi jauhot vähän kerrallaan muna-sokerivaahtoon ja kääntele jauhot taikinaan joukkoon rauhallisesti. Vältä voimakasta vatkaamista. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin noin 40 minuttiia.


Marianne-täyte

2 dl kermaa
4 dl vaniliarahkaa
200 g Marianne-karkkeja
2 rkl vettä
2 liivatelehteä

Murusta karkit monitoimikoneessa. Vatkaa kerma ja sekoita siihen rahka ja karkkimuru. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Anna jäähtyä hetki ja sekoita ohuena nauhana täytteen joukkoon.


Valkosuklaakreemi

250 g valkosuklaata
100 g margariinia
½ prk mascarpone-tuorejuustoa
2 rkl tomusokeria

Sulata suklaa. Sekoita margariini ja mascarpone tasaiseksi massaksi sähkövatkaimella. Lisää suklaa ja tomusokeri kokoajan vatkaten. Vatkaa kunnes massa on tasaista ja kuohkeaa.

Kreemi säilyy jääkaapissa noin viikon, joten sen voi tehdä valmiiksi etukäteen. Jähmettynyttä massaa voi notkistaa lämmittämällä sitä hetken mikrossa.