keskiviikko 31. elokuuta 2011

Välimeren-kasvispitsa ruispohjalla

Välimeren-kasvispitsa

Muutin eilen, joten tein vähän muuttoruokaa. Päädyin pitsaan, koska halusin kokeilla fit-lehden sivuilta löytämääni ruispitsapohjaa. Pohja oli todella onnistunut, enkä ainakaan itse huomannut mitään eroa tavalliseen pitsapohjaan.

Tyhjensin muuton yhteydessä jääkaappia, joten täytteeksi tuli lähes samat tavarat, kun aikaisemmin tekemääni välimeren-kasvispiirakkaan. Kesäkurpitsaa ei valitettavasti enää ollut, mutta sekin olisi varmasti maistunut pitsan päällä.

Ruispitsapohja

2 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
½ tl suolaa
2 rkl ruokaöljyä
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja

Liuota kuivahiiva noin 40 asteiseen veteen. Lisää suola, öljy ja vehnäjauhot ja vatkaa taikinaan sitkoa. Lisää ruisjauhot ja alusta taikina tasaisesksi. Anna kohota kaksin kertaiseksi.

Välimeren-kasvispitsa

100 g paseerattuatomaattia
2 rkl vihreää pestoa
½ paprika
½ punasipuli
100 g fetaa
100 g kirsikkatomaatteja
2 valkosipulinkynttä
½ prk oliiveja
250 g juustoraastetta
pitsamaustetta

Kauli taikinasta ohueksi levyksi. Sekoita pesto tomaattimurskaan ja levitä pohjan päälle. Lado täytteet päälle ja paista 250 asteessa  10-15 minuuttia.

maanantai 29. elokuuta 2011

Mustikkamuffinssit

Mustikkamuffinssit

Taas yksi mustikkapostaus, hups. Seuraavaksi voisin vaihtaa blogini nimeksi maijan mustikka.

Olen aina aikasemmin surutta kutsunut sokerikakkupohjaisia vuokaleivoksiani muffinsseiksi, ihan vain koska muffinssien rakenteesta väittely on ollut mielestäni turhaa saivartelua ja kuppikakku tai vuokaleivonnainen kuulostaa vain niin kömpelöltä. Tein kumminkin viime viikolla ensimmäisen kerran itse aitoja muffinsseja ja ymmärsin vihdoin todellisia muffinssifaneja hiertävän epäkohdan. 

Aito muffinssihan on tuhti, tiivis, useimmiten öljypohjainen hieman kostea leivonnainen, jonka valmistukseen ei liity millään tavalla ainesten vatkaaminen. Muffinssien maku ja rakenne on niin omaa sarjaansa, joten en enää yhtään ihmettele, että niiden rinnastaminen sokerikakkuleivonnaisiin on saanut monet muffinssifanaatikot hyppimään seinille.

Tämän valaistumisen seurauksena päätin antaa muffinseille niille kuuluvan kunnian ja vaihdoin aikasempien `muffinsieni` nimeksi kuppikakut. Nämä mustikkamuffinsit muuten matkasivat töihin viimeisen työpäivän kunniaksi. 

Mustikkamuffinsit (8 kpl)

3 ½ dl vehnäjauhoa
1 ½ dl sokeria
1 tl soodaa
 ½ dl rypsiöljyä
1 ½ dl maustamatonta jogurttia
1 muna

2 ½ dl pakastemustikoita
1 rkl perunajauhoa

Sekoita keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe ja sooda. Sekoita toisessa astiassa keskenään öljy, jogutti ja kananmuna. Lisää märät aineet kuiviin ja sekoita vain sen verran, että kaikki on sekaisin, älä enempää. Kääntele joukkoon perunajauhossa pyöräytetyt pakastemustikat. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

sunnuntai 28. elokuuta 2011

Ohra-sienikääryleet

Ohra-sienikääryleet

Maku -lehden nettisivut on tällä hetkekellä minun ehdoton suosikki ruoka-aiheisista sivuista. Sivujen hakukenttään voi kirjoittaa sen raaka-aineen, jota sattuu olemaan jääkaapista ja sivu antaa pitkän listan kyseistä raaka-ainetta sisältäviä reseptejä.

Kävin toissaviikolla sienessä.. porukoiden jääkaapilla. Mukaan kertyi noin litra kantarellejä. Löysin maku.fi -sivun haulla hurjan paljon herkullisia reseptejä mm. munakoiso-kantarellilasagne, kantarellipasta, kantarelli-kuharullat.. Olisin halunnut kokeilla kaikkia, mutta lopulta päädyin näihin ohra-sienikääryleisiin. Lähinnä siksi että kaali on tällä hetkellä lähes ilmaista.

Ohra-sienikääryleet

1 keräkaali

3 dl keräkaalia
1 1/4 dl ohrasuurimoita
3 dl kasvislientä
250 g kanttarelleja
1 sipuli
2 rkl ruokaöljyä
2 rkl soijakastiketta
pippuria, suolaa
2 kpl munaa

2 rkl ruokaöljyä
2 rkl hunajaa

Koverra kaalista kanta pois. Pane kaali kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Irroita kaalista lehtiä sitä mukaan kun ne pehmenevät. Nosta lehden keittiöpyyhkeelle kuivumaan. Hienonna pienimmät lehdet täytettä varten ja säästä keitinvettä kääryleiden valeluun.

Pane ohrasuurimot kasvisliemeen kypsymään pakkauksen ohjeen mukaisesti (noin 30 min.). Hienonna sipuli ja pilko puhdistetut kantarellit. Paista sipulia ja sieniä öljyssä kunnes sienien neste on haihtunut. Lisää keitetty ohra ja mausteet. Lisää kananmunat ja sekoita.

Lusikoi kaalinlehdelle reilu ruokalusikallinen täytettä, käännä lehden sivut keskelle ja rullaa kääröksi. Asettele kääröit vierekkain uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Valuta päälle öljyä ja hunajaa.

Paista ensin 200 asteessa noin puoli tuntia. Laske lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista noin tunnin verran. Valele kääröjä kaalinkeitinliemellä paiston aikana.

perjantai 26. elokuuta 2011

Mustikkarahkapiirakka

Mustikkarahkapiirakka

Tämä on jo kolmas mustikkaleipomus kuukauden sisään, mutta ei kai tähän aikaan voi edes leipoa liikaa mustikkapiirakkaa? Ohje on Pumkin Jam -blogin Marilta. Marin ohjeesta poiketen tein piirakkapohjan itse ja puolitin täytteen pienempää vuokaa varten.

Olen innostunt ruuanlaitosta ja leivonnasta juuri sen takia, että tiedän tarkalleen mitä ruokani sisältää. Tästä syystä luontoni ei salli minun käyttää valmispiirakkapohjia.

Piirakkapohja syntyy todella nopeasti ja raaka-aineet löytyvät aina kaapista, joten innostus leipoa ei tarkoita automaattisesti kauppareissua. Lisäksi itse tehty pohja tulee yksinkertaisesti halvemmaksi.

Tämä pohja on sama kuin aikaisemmassa mustikkapiirakassa. Löysin reseptin, kun yritin etsiä hieman terveellisempää versiota murotaikinasta. Omasta mielestäni pohja on normaalia murotaikinaa maukkaampi ja rakenne mukavasti karkeampi.

Mustikkarahkapiirakka

100 g margariinia
½ dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

200 g maitorahkaa
1 kananmuna
½ dl sokeria
3 dl mustikoita
1 rkl perunajauhoja

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinan joukkoon. Painele tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Käytin irtopohjavuokaa, jonka halkaisija oli 20cm. Pohja riittää suurempaankin vuokaan, mutta täytettä kannattaa tehdä silloin enemmin.

Sekoita keskenään rahka, sokeri ja muna. Levitä seos piirakkapohjan päälle. Sekoita perunajauho mustikoiden kanssa ja levitä rahkatäytteen päälle. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

perjantai 19. elokuuta 2011

Pienet mustikkakukot

Mustikkakukko aka. rättänä

Mietin viime viikolla jo tosissani mustikkaan lähtöä. Ongelmaksi muodostui vain ettei minulla ole mitään hajua, missä Kouvolassa voi tai edes saa marjastaa.

Mökillä pelkästään omalla tontilla on kuulemma mustikoita enemmin, kuin pystyy keräämään, mutta minulla ei valitettavasti ole aikaa lähteä 200 km päähän parin mustikka litran takia. Onneksi äitillä ei ollut lomallaan muuta tekemistä ja porukoilla odotti muutama ämpärillinen mustikoita.

Olen jo muutaman mustikkapiirakan tehnyt, joten etsin Maku -lehden sivuilta uusia ideoita ja päätin tehdä rättäniä eli mustikkakukkoja. Tein muuten samalla ohjeella mutta käytin sokerin sijasta makeutusainetta.

Mustikkakukot (5 kpl)

125 g margariinia
½ dl sokeria
2 dl ruisjauhoja
½ vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta

5 dl mustikoita
½ dl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Vatkaa voi ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenän ja lisää voi-sokeriseokseen. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin tunti.

Kauli taikina ohueksi ja leikkaa siitä pyöreällä muotilla palasia. Painele palat pieniin uunivuokiin (esim. muffinssivuoka). Painele taikina vuokiin huolellisesti, niin että pohja ja reunat peittyvät.

Sekoita keskenään mustikat, sokeri ja perunajauho. Lusikoi marjaseos vuokiin. Kauli loppu taikina ohueksi ja leikkaa pyöreällä muotilla kuppeihin sopivan kokoiset kannet. Painele reunat kiinni.

Paista mustikkakukkoja 200 asteessa 15-20 minuuttia.

tiistai 16. elokuuta 2011

Välimeren-kasvispiirakka

Välimeren-kasvispiirakka

Harvoin menen kauppaan ilman selvää suunnitelmaa ostoksista, koska se on suoraan sanottuna ahistavaa. Ilman listaa turhaudun, kun valittavana on kaikkea enkä osaa päättää mitä tekisin.

Tulin viettämään kesälomaa Lappeenrantaan ja jouduin lähtemään kauppaa äitin kanssa muutaman minuutin varoitusajalla. Ruoka-ahdistus oli lähellä, mutta onneksi käsiini sattui kaupassa Bruno:n mainoslehtinen, mistä löysin idean tähän kasvispiirakkaan.

Rakastan yli kaiken kesäkurpitsaa. Mieleeni ei ole vaan koskaan aikasemmin tullut laittaa sitä piirakkaan, joten ohje oli kokeilemisen arvoinen. Pohjan vaihdoin hyväksi toteamaani ruispiirakkapohjaan.

Välimeren-kasvispiirakka

150 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1½ dl ruisjauhoja
½ dl vettä

3 rkl vihreää pestoa
1 pieni kesäkurpitsa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
150 g salaattijuustokuutioita
100 g aurinkokuivattuatomaattia
10 kpl oliiveja

2 kananmunaa
3 dl ruokakermaa
200 g juustoraastetta

Nypi ruis- ja vehnäjauhot margariinin sekaan. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuokaan (noin 25x30cm). Levitä pesto pohjan päälle.

Suikaloi kesäkurpitsa ja kuullota öljyssä valkosipulin kanssa. Levitä kesäkurpitsa ja valutetut juustokuutiot ja aurinkokuivatuttomaatit pohjan päälle.

Sekoita munat, kerma ja juustoraaste keskenään ja levitä täytteen päälle. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia.

Täytteet ovat hyvin suolaisia, joten suolaa ei tarvitse lisätä pohjaan eikä täytteeseen. Vähäsuolaiseen tottuneiden kannattaa huuhdella tai liottaa juustoa, oliiveja ja tomaatteja hetki.

maanantai 15. elokuuta 2011

Pannacotta-kahvijuustokakku

Pannacotta-kahvijuustokakku

Tein tämän kakun tilauksesta sukulaisen nimipäiville. Sain kakun suhteen täysin vapaat kädet, joten halusin kehitellä jotain ihan uutta. Ruokasivustoja selaillessa silmiini osui kahvi-pannacotta, josta se ajatus sitten lähti.

Kahvitäyte on ihan omaa käsialaa, joten vähän jännittää kakun maku ja koostumus. Pannacotta-täytteeseen löysin juuri sopivan kokoisen ohjeen Kinuskikissan Mansikkaisen pannacotta-kakun ohjeesta.

Olen aina pakastanut kaikki tekemäni juustokakut, koska jäätyneinä vuuan irroittaminen on siistimpää ja siirtely on helpompaa. Tämä kakku ei jostain syystä kestänyt pakastusta, joten jouduin tekemään viime tipassa uuden. Maku ei kärsinyt mutta rakenne muuttui rakeiseksi ja neste irtaantui täytteestä. Viisaammat voisivat kertoa mistä tämä johtui.

Pannacotta-kahvijuustokakku

1 pkt (175 g) Cappuccino-täytekeksejä (Rainbow)
50 g margariinia

8 liivatelehteä
3 kananmunan valkuaista
2 prk (á 200 g) kahvijogurttia
2 pkt (á 200 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kahvisiirappia
2 rkl kahvia

4 liivatelehteä
2 dl kermaa
3 dl maitoa
2 rkl sokeria
2 tl vaniliasokeria

Murskaa keksit ja lisää sula margariini. Painele seos irtopohjavuuan pohjalle ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Valmista kahvitäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita joukkoon jäähtynyt kahvisiirappi, kahvijogurtti ja tuorejuusto. Kuumenna kahvi kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Anna jäähtyä. Sekoita liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon. Kaada täyte irtopohjavuokaan ja siirrä jähmettymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Jos on kiire, täyte hyytyy pakkasessa noin 20 minuutissa.

Valmista pannacotta-täyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Mittaa sokeri, vaniliasokeri, kerma ja maito kattilaan. Keitä kokoajan sekoittaen kunnes seos kiehahtaa. Sulata joukkoon liivatteet ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa kunnes seos on käden lämpöistä. Sekoittele seosta välillä, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Kaada täyte jähmettyneen kahvitäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia.


Kahvisiirappi

2 dl vahvaa kahvia
1 dl sokeria

Mittaa kahvi ja sokeria kattilaan. Keittele hiljalleen muutamia minuutteja kunnes siirappi sakenee. Siirappia voi tarkkailla keittämisen aikana tiputtamalla tipan kylmään veteen. Valmis siirappi jää hieman kasaan ja valuu lasin pohjalle. Jos siirappi leviää kokonaan veteen se ei ole valmista. Varo ettet keitä siirappia liikaa; yli keitetty siirappi jää vesilasiin kovaksi klimpiksi.

Tästä ohjeesta saa valmista siirappia reilun desin. Siirapin voi käyttää kahvitäytteeseen maun mukaan kokonaan tai osittain.

perjantai 12. elokuuta 2011

Kukkia ja kahvipapuja marsipaanista


Sain toissapäivänä ensimmäisen kakkutilauksen ja kakun suunnitteluun täysin vapaat kädet. Kakun suunnittelu on vielä hieman kesken mutta näistä koristeista voi vamaan päätellä, minkä makuinen kakku on tulossa.

Yritin tehdä gerberoita, mutta lopputulos ei ihan vastaa todellisuutta. Lohduttaudun ajatuksella, että tämä oli vasta toinen kerta, kun teen tälläisiä isompia sokerimassakukkia. Kahvipavut on myös marsipaania, minkä värjäsin ruskeaksi kaakaojauheella.


torstai 11. elokuuta 2011

Kasvismunakas uunissa


Kotiuduin taas viiden päivän reissulta ja kuten jo facebookkiin päivitin, tarvitsen oikeasti vähemmin rankkoja loma aktiviteettejä, koska kotiin ja töihin palaaminen on näinkin rentouttavaa. Olen viettänyt lähes koko kesän töissä ja reissussa ja käynyt kotona lähinnä vain nukkumassa. Harmittaa, koska kokkaaminen ei ole tästä syystä ollut kovin kannattavaa.

Pirkka-lehden ruokaliitteessä, sattui olemaan herkullisen oloinen munakas resepti. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty krakovanmakkaroita, jotka jätin pois ja korvasin herkkusienillä ja tuhdimmalla määrällä kesäkurpitsaa. Munakkaan päälle sopisi vielä ohut kerros juustoraastetta.

Kasvismunakas uunissa (4 annosta)

1 keskikoioinen kesäkurpitsa
1 paprika
1 tlk (100 g ) herkkusieniä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl ruokaöljyä
4 kananmunaa
2 dl maitoa
tinjamia, persiljaa, suolaa, pippuria

Pilko kesäkurpitsa, suikaloi paprika ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita ja kesäkurpitsaa hetki öljyssä ja lisää paprika ja herkkusienet. Mausta tinjamilla, persiljalla, suolalla ja pippurilla. Kaada kasvikset laakeaan uunivuokaan (halkaisija noin 30 cm). Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää maito. Kaada munaseos kasvisten päälle. Pilko päälle vielä muutama kirsikkatomaatti. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.