tiistai 31. toukokuuta 2011

Vaahtokarkit

Vaahtokarkit

Olen törmännyt vaahtokarkkeihin todella monessa blogissa ja himoinnut niiden kokeilemista jo pitkään. Tänään oli viimeinen koulupäivä, joten päätin tehdä eilen (yöllä) sen kunniaksi vaahtokarkkeja kouluun mukaan.

Perusreseptin kopsasin Ewelyn´s Cakeheaven -blogista. Kotona sattui olemaan ranskanpastilleja, joita sitten keksin murskata ja ripotella vaahtokarkkien päälle. Vaahtokarkit ovat itsessään aika mauttomia, joten karkkimurska oli nappivalinta.

Sokeria keitellessä mieleen tuli ajatus kinuskivaahtokarkeista, eli sokerin tilalle ruoko- tai fariinisokeria ja vaahtokarkkien pinnalle ruokotomusokeria. Ajatus oli kyllä sen verran herkullinen, että pitää joku kerta kokeilla.



Vaahtokarkit

2½ dl sokeria
2 rkl hunajaa
½ dl vettä
7 kpl liivatetta
1 dl kananmunan valkuaista (noin 3 kananmunaa)
1 rkl vaniliasokeria
2 dl tomusokeria
punaista pastaväriä
koristeluun murskattuja ranskanpastilleja yms.

Levitä pellille tai vuokaan leivinpaperi ja ripottele päälle tasaisesti noin 1 dl tomusokeria.

Mittaa kattilaan sokeri, hunaja ja vesi ja ala lämmittämään seosta puoliteholla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja erottele valkuaiset kulhoon ja lisää vaniliasokeri.

Kun sokeriseos alkaa pikkuhiljaan kiehumaan, ala vatkaamaan kananmunia. Kun munat ovat vatkautuneet kovaksi vaahdoksi ja sokeriseos on noin 125 asteista, lisää liivate ja pastaväri sokeriseokseen.

Kaada sokeriseos ohuena nauhana munavaahdon joukkoon ja jatka vatkaamista kunnes seos alkaa sakenemaan ja jäähtyy hieman. Hyytymistä voi nopeuttaa kylmällä vesihauteella.

Kaada taikina tasaisesti leivinpaperille ja tasoita nopeasti. Taikina on sopivaa, kun se ei levähdä leivinpaperille vaan jää kaataessa keoksi. Ripottele päälle murskattuja ranskanpastilleja.

Anna hyytyä huoneen lämmössä noin kolmetuntia. Ripottele päälle tomusokeria ja leikkaa levystä terävällä veitsellä sopivankokoisia paloja. Pyörittele paloja vielä tomusokerissa. Leikkaamisen helpottamiseksi veistä voi pyyhkäistä öljyllä.

Vaahtokarkit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa noin viikon. Niiden kannattaa kumminkin antaa kuivua jonkin aikaa ennen pakkaamista, jottei sokeri sula ja palaset takerru toisiinsa.

Vaahtokarkkimassa jähmettymässä

perjantai 27. toukokuuta 2011

Tacosalaatti

Tacosalaatti

Piknik meni loistavasti, vaikka ilma olikin hieman kolea. En halunnut heittää mitään ruokia pois, joten hamstrasin itselleni kaikki jämäruuat mm. maissilastuja ja salsadippiä. Jääkaappi pursusi salaattitarvikkeita, joten tein tänään ennen töihin lähtöä tacosalaattia soijatäytteellä.

En ole kasvissyöjä, mutta en edes muista milloin olisin viimeksi tehnyt ruokaa lihasta tai kanasta. Soijarouhetta aloin syömään, kun muutin omilleni. Alunperin ihan vain siksi, että se on halvempaa kuin jauheliha. Nykyään olen tietoisesti vähentänyt lihansyöntiä, koska se kuormittaa ympäristöä eniten. Lisäksi kasvisruoka on hyvää ja terveellistä.

Tykkään lihasta ja syön sitä jos muuta ei ole tarjolla. Tuskin alan koskaam kokonaan kasvissyöjäksi, eikä mielestäni kaikkien tarvitsekkaan. Mutta suomalaiset voisivat vähentää lihan kulutusta, sillä lähes 80kg per henkilö vuodessa on ihan älytön määrä.

Tacosalaatti (2 annosta)

1 dl tummaa soijarouhetta
2 dl vettä
½ prk (~150g) salsadippiä

salaattia
kirsikkatomaatteja
verkkomelonia
raejuustoa
maissilastuja

Kuumenna pannu ja kuullota soijarouhetta hetki. Lisää vesi ja anna kiehua rauhallisesti noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon salsadippi.

Asettele salaatin lehdet lautaselle ja kokoa päälle soijatäytettä, raejuustoa, kirsikkatomaatteja, verkkomenonia ja maissilastuja.

Verkkomeloni ei vissiin yleisesti kuuluu texmex ruokaan, mutta koska sitä nyt sattui olemaan, heitin sekaan. Onnistunut sattuma, sillä meloni ja maissilastut olivat yllättävän hyvä yhdistelmä.

torstai 26. toukokuuta 2011

Kerroskakun välipohjat

Kerrostäytekakun välipohjat

Siskontytön ristiäisiin olisi suunnitteilla "kondiittori-urani" ensimmäinen kerrostäytekakku. Kerroskakku kestää huolellisesti kasattuna kuulemma ilman välipohjiakin, mutta ajattelin pelata varman päälle. Varsinkin kun sain idean tehdä välipohjat itse muovipajalla. Leivontafoorumilta sain vinkkiä, että paksut pirtelöpillit sopivat tuiksi pohjien välille.

Tein pohjat ½ mm paksuisesta polypropeeni levystä. Todella helppoa, sillä ympyrät sai leikeltyä ihan saksilla. Tein pohjia yhteensä kolme, halkaisijaltaan 15, 18 ja 20 cm. Nämä ovat käteviä myös normaalin kakun alusiksi, joten pitää tehdä muutama isompi.

Ostin ristiäisiä varten vauva aiheisia pikkuleipämuotteja. Pikkuleipiin tulee sitten pikeeripursoitukset.

Pikkuleipämuotteja

Nyt on muuten järkkäri varattu. Iskä lupasi käydä noutamassa sen perjantaina, joten siitä eteen päin en voi syyttää kuvien laadusta kuin itseäni..

keskiviikko 25. toukokuuta 2011

Lohi-ruisleipäkakku

Lohi-ruisleipäkakku

Koulua on vielä viikko jäljellä (turha toivo, että kouluhomman kumminkaan siihen loppuisivat). Päätimme järjestää huomenna luokan kesken piknikin, ennen kuin kaikki kerkeää karata kesäloman viettoon kotikaupunkeihinsa.

Rakastan voileipäkakkua, mutten ole koskaan tehnyt sellaista itse. Nyt oli siis hyvä tilaisuus päästä kokeilemaan. En halunnut tehdä kakkua pullamössöpaahtoleivästä, joten käytin ruisleipää. Vähän jänskättää lopputulos. En malta odottaa huomista, että päästään maistamaan.


Lohi-ruisleipäkakku

2 ruisleipäkiekkoa (yht. 4 siivua halkaistuna)
300 g graavilohta
200 g ruohosipuli tuorejuustoa
200 g turkkilaistajogurttia
1 paprika
1 punasipuli
2 rkl sinappia
kalamaustetta
2 dl maitoa

200 g ruohosipuli tuorejuustoa
300 g turkkilaista jogurttia

Hienonna lohi, sipuli ja paprika. Sekoita tuorejuusto, jogurtti, sipuli, paprika ja lohi keskenään. Mausta kalamausteella ja sinapilla. Kokoa voileipäkakku niin että neljän ruisleipäsiivun väliin tulee kolme kerrosta täytettä. Kostuta kerroksen reilusti maidolla. Anna kostua pienen painon alla mieluiten seuraavaan päivään.

Sekoita tuorejuusto ja jogurtti keskenään ja levitä/pursota kakun päälle. Koristele lohella, salaatilla, kurkulla yms. Tein lohisiivuista muutaman ruusun ja kurkun kuoresta painoin lehtimuotilla muutaman lehden.

Lohiruusukkeet

maanantai 23. toukokuuta 2011

Rukiset lohipalat

Rukiset lohipalat

Viikonloppu meni reissussa ja mitä ihmeellisemmällä einesruokavaliolla. Oli kiva päästä kotiin tekemään ja syömään ruokaa, jonka alkuperää ja raaka-aineita ei tarvitse arvailla.

Ostin graavilohta, koska se oli viimeisen käyttöpäivän lähestyessä tarjouksessa. Kotona sitten googlasin lohireseptejä. Löysin idean pirkka.fi sivulta. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty valmista myllynparas ruistaikinaa, joten taikinan kehittelin itse. Valmistaikinaa tähän reseptiin menisin varmaan 250g.

Näistä tuli ihan älyttömän hyviä, joten suosittelen lämpimästi. Sopii loistavasti esimerkiksi ylioppilasjuhliin suolapalaksi. :)


Rukiset lohipalat (12kpl)

100 g margariinia
3 dl ruisjauhoja
1 dl maustamatonta jogurttia
½ tl suolaa
1 tl soodaa
150 g graavi- tai savulohta

½ dl vettä
1 rkl margariinia

Sekoita ruisjauhot pehmeään margariiniin. Lisää jogurtti, suola ja sooda ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Kauli taikina mahdollisimman suorakaiteen muotoiseksi (noin 20x30cm). Ripottele taikinan pinnalle ja pöydälle ruisjauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni. Leikkaa levy pituussuunnassa kahteen osaan (noin 10x30cm).

Suikaloi lohi ja asettele se taikinalevyn toiselle sivulle noin 1 cm päähän reunasta. Käännä levyn toinen puoli lohen päälle ja painele reuna kiinni. Leikkaa kumpikin suorakaide vinottain noin kuuteen osaan. Nostele palaset uunipellille ja paista 275 asteessa 8-10 minuuttia.

Kuumenna vesi ja sulata margariini siihen. Voitele lohipalat vesi-voiseoksella ja anna niiden jäähtyä.

keskiviikko 18. toukokuuta 2011

Kinuski-suklaatiikeri


Millään koulu hommalla ei ole tällä hetkellä hengenhätä, joten pääsin pitkästä aikaa selailemaan leivontablogeja ja -foorumeja.

Leivontafoorummilla on käynnissä tuunattu kahvikakku -haaste. Haaste on voimassa perjantaihin asti, mutta koska en ole aktiivijäsen en voi osallistua. Kahvikakun tuunaus kuulosti kumminkin sen verran mielenkiintoiselta, että päädyin leipomaan.

Sovelsin edellisten chili-suklaamuffinssien reseptiä. Koska resepti on alunperin vegaaniblogista, ohje on munaton. Vegaani versiossa maidon, jogurtin ja kerman tilalle tulisi soijamaitoa, soijajogurttia ja kaurakermaa.

Koristeet on sokerimassaa ja pursoitukset kinuskikreemiä. Valkoisiin kukkiin laitoin hieman pinkkiä tomuväriä lehtien kärkiin. Alkuperäinen suunnitelmani oli  pursottaa kreemiä koko kakulle, mutta koska kakku oli kivan näköinen ilmankin, tein pursotus kokeiluja vain muutamalle palalle.

Kinuski-suklaatiikeri

Kinuski-suklaatiikeri (munaton)

2 dl kermaa
2 dl fariinisokeria

200 g margariinia
2 dl sokeria
2 dl maustamatonta jogurttia
2 dl kinuskia
4 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilijasokeria
2 dl maitoa
3 rkl kaakaojauhetta

Valmista kinuski. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan ja kiehauta kokoajan sekoitellen. Anna kiehua vielä muutama minutti. Anna jäähtyä kunnolla.

Vaahdota margariinia ja sokeri. Lisää jogurtti ja kinuski ja sekoita huolellisesti. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniliasokeri keskenään ja lisää ne ja maito margariiniseoksen joukkoon. Jaa taikina kahteen osaan ja sekoita kaakaojauhe toiseen.

Kaada taikinat vuokaan kerroksiksi ja tee marmorikuviota pistelemällä taikinaa haarukalla.
Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 60 minuuttia.

Koska asun edelleen yksin eikä kakunsyöjiä aina ole, tein vain puolikkaan taikinan, joka oli sopiva ½ litran vetoiseen vuokaan. Tämä resepti on mitoitettu noin 1 litran vetoiseen vuokaan.

Kinuskikreemi-pursotukset

Koska kinuskikreemi on niin hyvää, päädyin seuraavana päivänä tekemään pursotukset koko kakkuu. Kreemin ohje löytyy maaliskuun Kinuksiähky -postauksesta.

maanantai 16. toukokuuta 2011

Avokadokeitto

Avokadokeitto

Tuossa muutama viikko sitten iski kaupassa ihan hirveä avokado-himo, ei kyllä mitään hajua miksi. Kotona sitten ihmettelin, mitä hittoa teen neljällä avokadolla. Arvoin guacamolen ja katkarapusalaatin välillä, mutta päätinkin tehdä keittoa. Guacamolea ajattelin tehdä mexicobileisiin, mutta eipä ollut aikaa.

En nyt tiedä, mikä meni vikaan mutta keitto ei ollut mielestäni ihan älyttömän hyvää. Tosin en ole kauaa edes tykännyt avokadosta, joten ehkä makuun pitää noin suurina määrinä vähän totuttautua. Koko satsin sain kumminki tuhottua, vaikka keitto olikin todellä täyttävää.

Jouduin muuten palauttamaan koulun kameran, joten kuvien laatu hieman heikkenee, kunnes saan ostettua oman järkkärin. Pitäisi muutenkin tsempata noiden kuvien kanssa, eikä ottaa niitä aina hätäisesti viime tingassa.

Avokadokeitto

4 kpl avokadoja
1 l vettä
1 kanaliemikuutio
2 dl kermaa

Halkaise avokadot, poista kivet ja kaavi hedelmäliha lusikalla. Kiehauta kanaliemi ja sekoita siihen soseutettu avokado. Lisää kerma. Tarjoa kuumana tai jäähdytettynä.

Jotain mausteitakin heitin sekaan. En ole ihan varma mitä, mutta muistaakseni sitruunapippuria ja suolaa. Jälkeen päin tuli mieleen että keitostani uupui lime. Uskon että pieni raikkaus ja kirpeys olisi parantanut makua huomattavasti. Pitää kokeilla joku kerta uudestaan.

Chili-suklaakuppikakut

Viimeiset pari viikkoa on ollu ihan hullu meno. Kotona olen käynyt vain nukkumassa enkä ole kerennyt tehdä mitään ruokaa itse. Meinasi välillä koko syöminenkin unohtua.

Kiirettä piti, koska viime viikolla oli kaikkien lukuvuoden töiden ja portfolion palautus. Laskeskelin, että olin kahden viikon aikana aika lähelle 100h koululla. Kaiken lisäksi siskontyttö päätti syntyä keskelle tätä rumbaa ja repesin vielä Lappeenrantaan alle vuorokaudeksi.

Viime viikonloppuna pääsin vihdoin vapaalle ja Tampereelle kaverin 20-vuotissynttäreille. Synttäreiden teemana oli Mexico, joten tein viemisiksi chili-suklaaleivoksia. Kuppikakut olin tehnyt valmiiksi pakkaseen toissa viikolla mutta kuorrutuksen tein vasta ennen tarjoilua.

Reseptin pongasin Chocochili blogista. Resepti oli alunperin kakulle, mutta halusin tehdä välttämättä kakun muffinssivuokiin. Chocochili on vegaaniblogi, joten alkuperäisessä reseptissä oli käytetty kaurakermaa, soijajogurttia ja -maitoa.

Chili-suklaamuffinssit

Chili-suklaamuffinssit (noin 16 kpl)

200 g margariinia
2 dl sokeria
2½ dl maustamatonta jogurttia
2-3 kpl punaista chiliä
130 g tummaasuklaata
4 dl vehnäjauhoja
1 dl pähkinärouhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniliasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
2 dl maitoa

1½ dl kermaa
200 g tummaasuklaata
2 rkl margariinia

Vaahdota margariinia ja sokeri. Lisää jogurtti. Poista chileistä siemenet ja hienonna joukkoon. Sulata suklaa ja sekoita huolellisesti margariiniseokseen.
Sekoita kuivataineet: pähkinärouhe, vehnöjauhot, leivinjauhe, vaniliasokeri ja kaakaojauhe keskenään ja lisää ne ja maito margariiniseoksen joukkoon.
Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Valmista kuorrute. Lämmitä kerma liedellä ja sekoita joukkoon suklaa ja margariini. Anna jäähtyä hetki ja kaada muffinssien päälle.

Pikku vinkki: chiliä pilkkoessa kannattaa käyttää muovihaskoja tai pestä kädet heti _huolellisesti_

teemaan kuuluvat koristeet on sokerimassaa

sunnuntai 1. toukokuuta 2011

Valkosuklaa-lakujuustokakku

Valkosuklaa-lakujuustokakku
Vapunaattona oli siskon kihlatun syntymäpäivät, joten pääsin taas leipomaan. Alkuperäinen ajatus tosin oli, että minä kehittelen reseptin ja sisko valmistaa kakun. Mutta, koska siskoni on viimeisillä viikoilla raskaana, eikä kyennyt liikkumaan sängynpohjalta, vastuu siirtyi minulle.

Toiveena oli juustokakku. Halusin kokeilla jotain ihan uutta, joten päädyin lakutäytteeseen. Idean sain kinuskikissan lakritsikermasta. Harmaa väri ei ole mikään kaunein, mutta maku oli yllättävän hyvä. Koristeeksi oli tarkoitus tehdä kitara ja punaisia ruusuja, mutta en valitettavasti vapun juhlinnalta kerennyt.

Oma kakkuvuokani huitelee taas jossain maailman matkalla, joten jouduin tekemään kakun lainavuokaan, joka oli himan laakeampi. Olin mitottanut ohjeen omaan vuokaani, joten kakusta tuli hieman lättänä.

Valkosuklaa-lakujuustokakku

3 dl keksimuruja
50 g margariinia

Täyte 1

1½ dl vaahtoutuvaa vanilijakastiketta
200 g tuorejuustoa
100 g valkosuklaata
2 rkl vettä
3 kpl liivatelehtiä

Täyte 2

2 dl kuohukermaa
3 kpl kick-patukkoita
200 g tuorejuustoa
2 rkl vettä
3 kpl liivatelehtiä

Sekoita keksimurut ja margariini ja painele leivipaperilla vuoratun irtopohjavuuan pohjalle. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Täyte 1

Vatkaa vanilijakastike ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Sulata suklaa ja lisää täytteeseen. Liuota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia ja sulata kiehuvaan vesitilkkaan. Sekoita huolellisesti täytteen joukkoon. Kaada vuokaan ja siirrä pakkaseen jähmettymään.

Täyte 2

Laita kerma ja pilkotut kick-patukat kattilaan. Kuumenna kunnes patukat ovat kokonaan sulaneet. Jäähdytä huolellisesti. Lakukerman tulee olla vaahdotettaessa täysin kylmää, joten kerma kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä.

Vatkaa lakukerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Liuota liivatelehtiä kyomässä vedessä 5 minuuttia ja sulata kiehuvaan vesitilkkaan. Sekoita huolellisesti täytteen joukkoon. Tarkista että valkosuklaa täyte on jähmettynyt ja kaada täyte vuokaan. Siirrä pakkaseen jähmettymään.

Pastasalaatti

Huhuh, onneksi vappu on vain kerran vuodessa. Mahtava mutta rankka viikonloppu takana. Onneksi sää oli parempi kuin säätiedoitukset antoivat olettaa ja pääsimme vappupiknikille Lappeenrannan Linnoituksen valleille.

Eväänä meillä oli omatekemää pastasalaattia, sienisalaattia, perunasalaattia, nakkeja, tuoretta ananasta, leipäjuustoa ja tietenkin kuohuviiniä. Tein itse simaakin mutta ne kerettiin juomaan jo ennen piknikkiä.

Enpä muistanut kuvata alkuperäistä salaattia, vaan tämä kuva on sunnuntain jämäsalaatista, jossa on fetan ja punasipulin sijasta omenaa ja normaalia sipulia. Feta-versio oli tietenkin parempaa.



Pastasalaatti

200 g tummaa kierrepastaa
200 g kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
1 paprika
200 g fetaa
150 g aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
100 g oliiveja

Keitä pasta ja valuta oliivit. Halkaise kirsikkatomaatit ja pilko oliivit, sipuli, paprika ja feta. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Sima
Sima

2 l vettä
2½ dl fariinisokeria
2½ dl sokeria

1 mm kuivahiivaa
1 sitruuna
rusinoita

Keitä puolet vedestä ja liuota siihen sokerit. Kaada loput vedet joukkoon kylmänä. Lisää hiiva ja sitruunan mehu. Anna käydä huoneenlämmössä noin vuorokausi. Pullota, lisää joukkoon muutama rusina ja anna käydä kylmässä noin viikon ajan.