lauantai 24. joulukuuta 2011

Loimulohi

Loimulohi

Jos joku sattui vilkaiseisemaan joulukuun Viini-lehteä, tämä ohje voi kuulostaa tutulta. Viini 7/11 lehdessä oli Tervetuloa meille -osioissa kirjoitus Alberto Zenaton vierailusta Saimaan rannalle. Vanhempani kiertävät paljon keski-euroopan viinitiloja ja isi päätti eräällä reissulla pyytää Alberton mökillemme saunomaan.

Saunomisen ja viinitastingin ohessa vieraalle tarjottiin perinteinen Kyläniemen-menu; loimulohta, perunamuussia ja sienikastiketta. Eilinen aaton aaton menu noudatti samaa linjaa. Viinejä en osaa itse kuin juoda, joten ne ovat isäni valitsemia.

Alkupala

Katkarapupannu 

Zenato Lugana Metodo Classico Brut 

Pääruoka

Loimulohta
Lemin puikulaperunoita
Sienikastiketta

Zenato Lugana Riserva 

Jälkiruoka

Juustotarjotin

Appenzeller
Manchego
Stilton
Gruyére
Gouda 

Recioto della Valpolicella Classico
Porto Krohn Colheita


Loimulohi

kokonainen lohi (noin 3 kg)
karkeaa merisuolaa

Leikkaa perattu kala kahdeksi fileeksi niin että kalan ranka ja ruodot jäävä paikalleen. Ruotojen ansiosta kala suolautuu tasaisesti eikä kuivu.

Naulaa kala loimulautaan ja ripottele päälle runsaalla kädellä merisuolaa (ylimäärinen suolaa varisee kyllä pois). Aseta loimulauta pystyyn nuotion viereen noin 30 cm etäisyydelle liekeistä. Kolmen kilon kala kypsyy vajaassa kahdessa tunnissa.

Nosta kypsä lohi pois nuotiolta ja poista naulat. Pyyhi ylimääräinen suola pois ja poista ranka ja ruodot.

perjantai 23. joulukuuta 2011

Marsipaanipossut

Marsipaanipossut

Olen nyt viimeiset pari viikkoa käynyt pääni sisällä keskustelua syönkö jouluna kinkkua vai en. En ole kasvissyöjä, mutta olen tietoisesti vähentänyt viimeisen vuoden aikana lihan syöntiä. Porukoille olen jo sanonut olevani kasvissyöjä, jotta vältyn "miksi en ota ravintolassa pihviä" -keskustelulta.

En tuomitse kenenkään lihansyöntiä, koska liha on kuulunut vuosituhansia ihmisen ruokavalioon. Mielipiteeni on, ettei lihaa tarvitse syödä kilotolkulla ja pienellä vaivannäöllä liha on helppo korvata ruokavaliosta kokonaan.

Tällä hetkellä minua kuvottaa ajatus, että possuja on viimeisten kuukausien aikana massateurastettu, jotta jokainen suomalainen saa kinkun joulupöytään. Jos viettäisin joulua yksin en todellakaan ostaisi kinkkua vaan tekisin laatikoiden seuraksi seitankinkun.

On hassua miten jyrkkä mielipide lihaa jäljitteleviä ruokia kohtaan on noussut. Jos liha ei maistu, ei saisi syödä mitään muutakaan. En ymmärrä miksi lihasta ei saisi luopua, vaikka sen mausta ja rakenteesta tykkääkin. On paljon muitakin asioita joita himoitsen, mutta jätän tekemättä jotten loukkaa tai satuta muita.

En haluaisi saarnata, joten lopetan tähän. Hyvää joulua kaikille.


Ainiin, possut tein tutuille lahjaksi. Hieman olisi tehnyt mieli provosoida ja kirjoittaa possuille kyltti, jossa lukee syökää laatikoita.

tiistai 20. joulukuuta 2011

Linssikeitto

Linssikeitto

Ennen itsensä joulukinkuksi lihottamista, ajattelin tehdä hieman terveellisempää ruokaa. Linssit ovat erittäin hyvä proteiinin lähde ja ne sulavat hitaasti, joten keitto pitää nälkää yllättävän kauan. Koska linssit sulavat heikosti, keiton kanssa kannattaa tarjoilla ilmavaivojen välttämiseksi muutakin ruokaa esimerkiksi leipää.

Ennen ruuanlaittoa linssit kannattaa huuhtoa. Niitä ei tarvitse liottaa, mutta liottaminen lyhentää keittoaikaa. Keittoaika riippuu myös linsseistä. Punaiset linssit kiehuvat 10-20 minuuttissa, kun taas vihreitä linssejä keitin muutaman tunnin liotuksenkin jälkeen reilu 20 minuuttia. Keittoaika kannattaa tarkistaa myyntipaketista.

Linssikeitto (4 annosta)

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl currytahnaa
1 tlk tomaattimurskaa (á 400 g)
1 tlk vettä
2 dl linssejä
2 dl kookosmaitoa
suolaa, pippuria

Kuumennä öljy pannulla ja lisää silputtu sipuli, muskattu valkosipuli ja currytahna. Kuullota hetki ja lisää tomaattimurska, vesi ja linssit. Tarvittaessa lisää vettä. Keitä kunnes linssit ovat kypsiä. Soseuta keitto ja lisää kookosmaito. Mausta suolalla ja pippurilla.

lauantai 17. joulukuuta 2011

Lanttulaatikko


Lanttulaatikko

Rakastan joulua yli kaiken. Rakastan paketoida ja antaa lahjoja, leipoa pipareita ja syödä laatikoita jo ennen joulukuuta. En voi kumminkaan sietää lehtiä, televisiota, kauppakeskuksia ja muita julkisia paikkoja, joissa joulu hyppää silmille jo marraskuun alussa. Pitkään mietin viitsinkö edes tehdä jouluaiheista blogimerkintää, koska tietyllä tavalla ahistun ja ärsyynnyn, että kaikki blogit pursuavat pelkästään jouluvinkkejä.

Minulle joulu on sitä, että menemme perheen kanssa (siis vain perhe, ei yhtään sukulaisia) mökille ja lukkiudumme neljän seinän sisään syömään ja nauttimaan paikallaan olemisesta. Rakastan sitä, ettei meillä oteta stressiä jouluruuista vaan teemme itse vain sen mitä kerkeämme ja jaksamme. Yleensä isi tekee graavilohet, äiti salaatit ja lisukkeet ja minä leivon jälkiruuat. Sellaiset mitä menee paljon, kuten laatikot ostamme suosiolla valmiina.

Koulu loppui jo torstaina, mutta päätin jäädä vielä viikonlopuksi yksin kotia, ennen kuin lähden Lappeenrantaan muiden nurkkiin pyörimään. Mukava vain hengailla ja tehdä asioita joista nauttii. Eilen tein oikeasti maailman parasta lanttulaatikkoa. Itsekseen kun jaksaa vielä nähdä vaivan kuoria, keittää ja soseuttaa kasvikset.

Lanttulaatikko (2 litraa)

1 kg lanttua
2 tl suolaa
½ l lanttujen keitinvettä
2 dl kasvikermaa
1 dl korppujauhoja
1 kananmuna
3 rkl siirappia
½ tl piparkakkumaustetta tai kanelia
½ tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää

korppujauhoja
voita

Pilko ja keitä lantut kypsiksi (noin 40 minuuttia). Valuta lantut mutta ota ½ l keitinvettä talteen. Soseuta ja sekoita joukkoon kermassa turvonneet korppujauhot ja muut aineet. Kaada voideltuun vuokaan, ripottele päälle korppujauhoja ja muutama nokare voita. Paista 175 asteessa 1½ tuntia.

keskiviikko 14. joulukuuta 2011

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat

Rakastan karjalanpiirakoita ja varsinkin itsetehtyjä. Harmikseni karjalanpiirakoiden tekeminen vaatii pienen tovin, joten uunituoreiden piirakoiden syöminen on harvinaista herkkua.

Kun oli pieni, meillä oli perinteenä leipoa juhannuksena perhetuttuni kanssa karjalanpiirakoita. Koska olin näppärämpi sormistani, rypytin lähes kaikki piirakat, kun taas Reijo vastasi piirakoiden paistamisesta leivinuunissa. Valitettavasti rypytystaito oli kerenny neljässä vuodessa hieman ruostua ja jouduin tyytymään leivinuunin sijasta sähköuuniin.

Karjalanpiirakka on tuotesuojattu ja määritelmän mukaan sen taikinassa tulee olla vähintään puolet ruista ja täytteenä riisiä, perunaa tai ohraa. En jaksanut lähteä ostamaan riisiä kaupasta, joten keitin puuron ohrasuurimoista.

Karjalanpiirakat (24 kpl)

3½ dl ruisjauhoja
½ dl vehnäjauhoja
2 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä
1 tl suolaa

1½ dl ohraryynejä
2 dl vettä
1,3 l kasvimaitoa
1 tl suolaa

½ dl vettä
1 rkl margariini

Valmista kuoritaikina. Sekoita kaikki aineet huolellisesti keskenää.

Keitä ohrapuuro. Kiehauta vesi ja imeytä se ohraryyneihin. Mittaa maito ja suola kattilaan. Anna kiehua välillä sekoittaen 45 minuuttia. Anna puuron jäähtyä.

Jaa kuoritaikina 24 osaan (tai 30 osaan, jos haluat pienempiä piirakoita) ja pyörittele palloiksi. Litistä pallot ruisjauhokeossa kakkaroiksi ja kauli piirakkapulikalla ohuiksi. Pidä kuoritaikina ja kakkarat työvaiheiden välissä kelmun alla.

Täytä piirakat ohrapuurolla ja rypytä. Nosta reunat ensin kohti keskustaa ja aloita rypyttäminen keskeltä päätyjä kohti. Älä nipistä vaan paina kuorta hellästi etusormin.

Paista piirakoita 250-270 asteessa 15-20 minuuttia. Voitele valmiit piirakat vesi-voiseoksella.

perjantai 9. joulukuuta 2011

Angry Birds -kakku

Angry Birds -kakku

Innostuin leipomisesta alun perin kaksi vuotta sitten, kun siskonpoikani vaati syntymäpäivilleen Spiderman-kakun. Viime vuonna synttäreiden teemana oli Batman ja tänä vuonna sain toteuttaa haaveeni Angry Birds -kakusta.

Tein kakkua varten kaksi kääretorttupohjaa. Alempaan kerrokseen tuli kolme kääretorttupohjan puolikasta ja ylempään kerroksee leikkasin viimeisen puolikkaan kolmeen osaan. Kerrokset kostutin sitruuna-lime juissilla.

Koristeet tein sokerimassasta ja possujen linnakkeen rakensin Kismet-patukoista ja Fanipaloista. Kakku on kuorrutettu ensin valkosuklaakreemillä ja sitten marsipaanilla. Täytteenä on syntymäpäiväsankarin toiveesta mansikkarahkaa.


Kääretorttupohja (50cm leveään uuniin)

4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1½ tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Siivilöi jauhoseos vähän kerrallaan muna-sokerivaahtoon ja kääntele jauhot taikinaan joukkoon rauhallisesti. Vältä voimakasta vatkaamista. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa 6-8 minuuttia.



Mansikkarahkatäyte

2 prk maitorahkaa (á 200g )
2 prk vaniljarahkaa (á 200g)
2 dl kermaa
500 g mansikoita
2 tl vaniljasokeria
3 liivatelehteä
3 rkl vettä

Vatkaa kerma ja sekoita siihen maito- ja vaniljarahka. Murskaa mansikat ja lisää täytteeseen. Mausta vaniljasokerilla. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Anna jäähtyä hetki ja sekoita ohuena nauhana täytteen joukkoon. Kokoa kakku samankokoiseen vuokaan tai taittele leivinpaperista reunat kakun ympärille. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.

torstai 8. joulukuuta 2011

Leopardipiparit

Leopardipiparit

Ja vielä tälläisiä tein lahjaksi tuoreelle ylioppilaalle. Ai, miksi täplikkäitä tähtipipareita? Noh, koska Mölsyllä on leopardikuvioinen tähti tatuoituna lantiolle. Täpläkuviot tein värjätyllä pikeerillä.

Piparkakkutaikina (n. 700 g)

100 g margariinia
1 1/4 dl sokeria
3/4 dl siirappia
1 kananmuna
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua pomeranssia
tai 1½ rkl piparkakkumaustetta

Paloittele pehmennyt margariini kulhoon. Mittaa joukkoon sokeri. Kuumenna siirappi kiehuvaksi ja kaasa margariinin ja sokerin joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos pienissä erissä taikinaan. Sekoita ensin puuhaarukalla ja lopuksi käsin. Kääri taikina kelmuun ja anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään. Taikinan voi myös pakastaa. Kauli jähmettynyt taikina levyksi ja paina muotilla pipareita. Paista 200 asteessa 5-10 minuuttia.

Piparkakut

 Pikeeri

½ dl munan valkuaista (noin 1 muna)
1 ½ dl tomusokeria
3 tippaa sitruunamehua
(pastavärejä)

Vatkaa munan valkuaista ja 1 dl tomusokeria 3 minuuttia. Lisää loppu tomusokeri ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Pursota pikeeristä koristeita pienellä (1-3mm) tyllalla. Pikeeri kovettuu nopeasti joten aloita pursoitus heti.

Jos tekee ääriviivoja, tomusokeria voi laittaa hieman enemmän (noin 1¾ dl). Kun taas ääriviivojen sisäpuolta väritettäessä, tomusokeria voi laittaa hieman vähemmän (noin 1¼ dl).

keskiviikko 7. joulukuuta 2011

Kinkkuvoileipäkakku

Kinkkuvoileipäkakku

Ja vielä pari voileipäkakkua ylioppilasjuhlista..

Tein ensimmäistä kertaa kinkkuvoileipäkakkua. Täytteet on valittu päivänsankarin makumieltymysten mukaan, joten paprika oli pannassa. Jotta täyte pysyi raikkaana, korvasimme paprikan tuoreella kurkulla.

Kinkkuvoikkarin lisäksi tein tuttavapiirin lemppariksi nousseen Lohi-ruisleipäkakun, josta paprika korvattiin myös tuoreella kurkulla.

Paahtoleipien reunat menevät usein voileipäkakuissa hukkaan, joten leikkaan reunat aina vain tarvittaessa (jos viipale ei ole tarpeeksi neliö). Mielestäni reunat eivät hyvin kostutetussa kakussa haittaa lopputulosta. Jos reunoja kumminkin joutuu tasoittamaan, kannattaa hukkapalat paistaa uunissa krutongeiksi.

Kinkkuvoileipäkakku (iso)

2 pps paahtoleipää
600 g turkkilaista jogurttia
400 g tuorejuustoa (esim. Valio Viola paahdettu chili)
600 g kinkkua
4 suolakurkkua
1 kurkku
1 punasipuli
maitoa

400 g maustamatonta tuorejuustoa
400 g turkkilaista jogurttia

Leikkaa tarvittaessa paahtoleivästä reunat pois. Valmista täyte; pilko kinkku, sipuli, kurkku ja suolakurkut ja sekoita tuorejuuston ja jogurtin joukkoon. Jaa leipäpalat neljäksi kerrokseksi. Kostuta jokainen kerros maidolla ja levitä täytettä niiden väliin. Siirrä jääkaappiin kostumaan kevyen painon alle mieluiten seuraavaan päivään.

Sekoita tuorejuusto ja jogurtti keskenään ja levitä voileipäkakun päälle. Koristele esimerkiksi kinkulla, salaatin lehdillä, kirsikkatomaateilla ja herneenversoilla.

Lohi-ruisleipäkakku

(Voikkareiden koristelu by Mölsy)

tiistai 6. joulukuuta 2011

Lime-valkosuklaajuustokakku

Lime-valkosuklaajuustokakku

Tein kaverini ylioppilasjuhliin kaksi juustokakkua. Toiseen tein lime-valkosuklaa täytteen ja toiseen ohjetta hieman muokkaamalla sitruunatäytteen. Koska sitruunatäytteeseen ei tullut valkosuklaata laitoin sokeria noin 1 dl enemmän.

Lime-valkosuklaajuustokakku (⌀ 26 cm)

200 g digestive-keksejä
100 g margariinia

7 liivatelehteä
4 dl kermaa
3 kananmunanvalkuaista
400 g maustamatonta tuorejuustoa
130 g valkosuklaata (rouhittuna tai sulatettuna)
1 dl limemehua (noin 3 limen mehu)
½ dl sokeria
4 tl vaniliasokeria
3 rkl vettä

3½ dl sitruuna-lime juissia (tai muuta sokeroitua mehua)
½ dl limemehua (noin 2 limen mehu)
4 liivatelehteä

Leikkaa irtopohjavuuan pohjalle sopivan kokoinen pala leivinpaperia. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula magariini. Painele seos vuuan pohjalle ja siirrä jääkaappiin jähmettymään. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen (vähintään 5 minuutiksi).

Vatkaa kerma ja valkuiset vaahdoksi eri astioissa. Sekoita vaahdot keskenään. Sekoita keskenään tuorejuusto, valkosuklaa, sokeri, vaniliasokeri ja limemehu.

Kuumenna vesi ja sekoita liivatteet siihen. Kaada liivate ohuenanauhana tuorejuuston joukkoon ja sekoita hyvin. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuustoseos ja kaada irtopohjavuokaan. Anna jähmettyä pakkasessa noin 20 minuuttia.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna limemehu ja sulata liivatteet siihen. Sekoita limemehu ja sitruuna-lime juissi huolellisesti keskenään. Kaada kiille tuorejuusto täytteen päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

maanantai 5. joulukuuta 2011

Täplikäs ylioppilaskakku

Täplikäs ylioppilaskakku

Paras ystäväni sai viimein lauantaina lakin. Tästä syystä olin torstaista lauantaihin orjatyössä. Tein juhliin kaikki ruuat; 2 täytekakkua, 2 juustokakkua, 2 voileipäkakkua, 9 litraa pastasalaattia ja 6 litraa fetasalaattia. Onneksi minulle oli palkattu myös oma alainen, joka mm. pilkkoi kasvikset, siivosi jälkeni, juoksi kaupassa ja teki muutekin kaiken mitä en itse jaksanut tehdä.

Ystäväni on koko ikänsä rakastanut täpläkuviota, joten myös ylioppilaskakku piti olla teemaan sopiva. Tein kaksi 5 munan sokerikakkupohjaa (⌀ 24 ja 26 cm), jotka täytin hedelmillä ja sitruunarahkalla. Täpläkuviointi on öljyllä ohennettua suklaata ja pursotukset floravispiä ja rahkaa. Ohjeet on mitoitettu yhteen kakkuun.

Hedelmätäyte

2 banaania
1 prk säilykepersikoita
1 prk sitruunarahkaa (á 200 g)
2 prk maitorahkaa (á 200 g)
2 dl kermaa
2 rkl sitruunamehua
2 liivatelehteä

Pilko persikat ja banaanit. Sekoita banaaninen joukkoon sitruunamehua, jotta ne eivät tummu. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon sitruuna- ja maitorahka. Persikat ja banaanit voi joko lisätä täytteen sekaan tai latoa kerrosten väliin.

Liota liivatelehtiä noin 5 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita hyvin. Kokoa täytekakku irtopohjavuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin.

Täpläkuviointi

100 g marmeladia (esim. appelssiini)
1 dl kermaa
150 g valkosuklaata
maitosuklaata
tummaasuklaata
ruokaöljyä

2 prk flora vispiä (á 250 g)
200 g maitorahkaa

Levitä marmeladi kakun päälle. Mittaa kerma ja valkosuklaa kattilaan. Lämmitä kermaa ja suklaata liedellä kunnes seos on tasaista. Lisää noin ruokalusikallinen öljyä. Anna kuorrutteen jäähtyä hetki ja levitä nuolinta apunakäyttäen kakun päälle. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa.


Sulata noin 50 g maitosuklaata ja ohenna sitä öljyllä (noin 1 rkl). Tee suklaalla erikokoisia läikkiä kakun päälle. Tee sama tummallesuklaalle ja levitä sitä täpläkuvion tapaan maitosuklaa läikkien ympärille. Anna jähmettyä. 


Vatkaa floora vispi vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka. Pursota kakun reunat. Pidä pursotuksen aikana ylimääräinen kerma kylmässä, jotta kermavaahto ei vetisty.

keskiviikko 30. marraskuuta 2011

Soijasuikalewrapit

Soijasuikalewrapit

Olen tehnyt aikasemminkin ruokaa soijasuikaleista, mutta suikaleet ovat jääneet niin mauttomiksi etten ole kehdannut julkaista koko reseptiä. Tällä kertaa maustoin suikaleet Chocochili-blogin Elinan ohjeella huomattavasti paremmalla menestyksellä. Marinoituja suikaleita voi käyttää kanan tapaan mihin vain. Koska maanantaisista Falafeleista oli jäänyt yli tortillaleipiä ja kaalisalaattia, kiepautin suikaleet Elinan tapaan wrapeiksi.

Soijasuikalewrapit (2 annosta)

3-4 dl soijasuikaleita
kasvisliemikuutio
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl chilikastiketta
1 rkl sitruunamehua
2 rkl öljyä
1 rkl currytahnaa
ripaus sokeria

2 tortillaleipää
lisäksi esim. kaalisalaattia

Keitä soijasuikaleet pehmeiksi kasvisliemessä (noin 10 minuuttia). Valuta suikaleet ja painele ylimääräinen neste pois. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää suikaleet. Paista suikaleet pannulla rapeiksi ja kokoa wrapit.

maanantai 28. marraskuuta 2011

Falafelit ja coleslaw

Falafelit ja coleslaw

Söin falafeleja ensimmäisen kerran viime syyslomalla Amsterdamissa ja odottanut siitä asti mahdollisuutta kokeilla niitä itse. Ohjeita löytyi muutamaa sorttia mutta lopulta päädyin Maku-lehden reseptiin, jota myös Pastanjauhantaa-blogi oli kokeillut.

Pastanjauhantaa-blogin Rosmariini koki pyörykät kuiviksi, mutta omasta mielestäni falafelit olivat todella hyviä ja koostumukseltaan juuri sopivia. Tosin lisäsin taikinaan muutaman ruokalusikallisen vettä jauhamisen helpottamiseks. Falafelien seuraksi tein kaalisalaattia eli coleslaw:ta. 

Falafelpyörykät (noin 15 kpl)

1 rkl öljyä
1 sipuli
3 1/2 dl kikherneitä liotettuna ja keitettynä
3/4 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 valkosipulinkynttä
1 tl juustokuminaa
1 tl suolaa
1/4 tl cayennenpippuria
1/4 tl mustapippuria
1 dl korianteria tai persiljaa silputtuna
1 rkl seesamitahnaa
1 rkl sitruunamehua

täysjyvävehnäjauhoja
öljyä

Pilko sipuli ja kuullota öljyssä. Mitta kikherneet, valkosipulin kynnet sekä kuivat mausteet tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi. Kaasa seos kulhoon ja lisää jauhot, yrttisilppu, seesamtahna ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta pyöryköitä ja kierittele pallot vielä jauhoissa. Kuumenna öljyä pannulla ja paista falafelit kauniin ruskeiksi.

Coleslaw

3 porkkanaa
500 g valkokaalia
2 dl soijajogurttia
2 rkl omenaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria

Raasta porkkanat ja kaali karkeaksi raasteeksi. Sekoita kermaviili, omenaviinietikka, suola ja sokeri keskenään ja kaada raasteen joukkoon.

keskiviikko 23. marraskuuta 2011

Puolukka-suklaafudge

Puolukka-suklaafudge

Suunnitelin antavani tänä jouluna isovanhemmille ja muille tutuille lahjasi itsetehtyjä konvehteja ja makeisia. Tästä syystä olen tehnyt muutamia makeiskoe-eriä kuten isänpäivän minttusuklaamakeiset ja nämä kaverin syntymäpäiville tekemäni suklaafudget. Näinköhän saan enään kutsua mihinkään juhliin, kun minulta ei saa lahjasi kuin kakkuja, pullia ja makeisia..

Puolukka-suklaafudge (noin 20 kpl)

2 dl kasvikermaa
2 dl sokeria
2 rkl hunajaa
30 g margariinia
100 g tummaasuklaata
kuivattuja puolukoita

Mittaa kerma ja sokeri kattilaan. Kuumenna kunnes seos kiehahtaa. Lisää hunaja sekä voi ja jatka keittämistä kunnes seos sakenee (noin 30 minuuttia). Seos on valmista, kun vesilasiin tiputettu pisara jähmettyy ja siitä voi muotoilla pallon. Lisää rouhittu suklaa ja vatkaa pari minuuttia. Lisää lopuksi puolukat. Kaada seos esimerkiksi öljyttyihin pakasterasioihin (2 kpl 10x15cm) ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa fudge öljytyllä veitsellä noin 2x2cm paloiksi.

maanantai 21. marraskuuta 2011

Näkkileivät

Näkkileivät

Paljon jää reseptejä julkaisematta, koska en ole tyytyväinen kuvaan tai sitä ei ole ollenkaan. Valokuvia järjestellessäni huomasin, että varsinkin kesältä on jäänyt paljon reseptejä julkaisematta pelkästään ajan puutteen vuoksi. Nämäkin näkkileivät ovat ainakin kuvauspäivän perusteella leivottu joskus heinäkuun puolessa välissä. No, parempi myöhään, kuin ei milloinkaan.

Näkkileivät (12 kpl)

2 hapankorppua
2½ dl vettä
2 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1½ tl suolaa
½ dl öljyä

Turvota hapankorppuja vedessä noin 20 minuuttia. Lisää loput aineet ja sekoita käsistä irtoavaksi taikina-palloksi. Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä palloiksi. Litistä pallot ruisjauhokeossa kakkaroiksi ja kauli pulikalla ohuiksi. Paista 275 asteessa 5 minuuttia, jonka jälkeen käännä ja paista toiset 5 minuuttia.

torstai 17. marraskuuta 2011

Lantturieskat

Lantturieskat

Olin eilen opiskelija bileissä lipunmyyjänä kahteen asti ja jatkoilla puoli kuuteen. Puolentoista tunnin yöunien jälkeen pääsin ihme kyllä kouluun asti (tosin tunnin myöhässä). Illaksi pitäisi keksiä vielä, jotain kehittävää tekemistä, jotta kestän hereillä.

Koko päivän on ollut jäätävä nälkä, joten nopea ja hyvä välipala oli paikallaan. Ruokahommia blogin lantturieskat kuulostivat ja olivat todella herkullisia. Maku muistuttaa lanttulaatikkoa, joten rieskoja voisi tehdä seuraavan kerran viimeistään jouluna.

Kotipaikkakunnallani rieska muuten tarkottaa hiivaleipää ja tälläisiä lättäniä leipäsiä kutsutaan lepuskoiksi.

Lantturieskat (6 kpl)

300 g Lanttua
1 dl maitoa
1 kananmuna
1 dl jauhoja
½ dl kaurahiutaleita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
ripaus sokeria

Pilko lanttu pieniksi paloiksi ja keitä kypsiksi (noin 40 minuuttia). Kaada keitin vedet pois, lisää maito ja soseuta. Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin. Noistele taikinasta pelille kekoja ja painele jauhosin käsin lättäniksi. Paista 250 asteessa 10-15 minuuttia.

tiistai 15. marraskuuta 2011

Minttusuklaamakeiset

Minttusuklaamakeiset

Meidän perheessä isänpäivä ei ole koskaan ollut mitenkään suuri juhla. Pienempänä tehtiin siskon kanssa kortit ja vietiin aamukahvit sänkyyn. Porukat viettävät kaikki viikonloput mökillä, joten en ole muutamaan vuoteen edes nähnyt isää isänpäivänä. Olen kumminkin aina leiponut isille jotain hyvää ja jättänyt keittiön pöydälle odottamaan.

Tällä kertaa tein Minttusuklaamakeisia Mau!kas ruokablogin ohjeella. Alkuperäisesta ohjeesta poiketen makeisia tuli pienemmän koon takia enemmän, joten suklaata kului myös enemmän.

Minttusuklaamakeiset (n. 50 kpl)

½ prk kondensoitua maitoa
1 rkl piparminttuaromia
n. 6 dl tomusokeria
300 g tummaa suklaata
3 rkl öljyä

Sekoita kondensoitu maito ja piparminttuaromi keskenään. Lisää tomusokeria vähitellen, kokoajan sähkövatkaimella sekoittaen. Jos vatkaimen tehot alkavat loppua nosta massa pöydälle ja vaivaa kuten pullataikinaa. Lisää tomusokeria kunnes massa muistuttaa muovailuvahaa. Pyörittele massasta pieniä palloja ja litistä niitä hieman kasaan kiekoiksi. Nosta kiekot pakkaseen jähmettymään. Kun makeiset ovat jähmettyneet, sulata (ja temperoi) suklaa. Ohenna suklaasulaa ruokaöljyllä. Kasta kiekot kauttaaltaan suklaaseen ja nosta haarukoita apunakäyttäen leivinpaperille jähmettymään.

perjantai 4. marraskuuta 2011

Feta-kasvispiirakka

Feta-kasvispiirakka

Koulu ja viime aikaiset reissut ovat vieneet mehut niin perusteellisesti, ettei blogin päivitys ole ollut ensimmäisenä mielessä. Muutama viikko sitten tuli pidettyä kämppisten kanssa tuparit, joihin tein kasvispiirakkaa. Piirakan lisäksi tein pinaatti-mozzarellapasteijoita, mutta niiden reseptin julkaisen vasta kun toteutus onnistuu vähän paremmin. Herkkulakon takia delegoin makeanleivonnan kämppikselleni.

Feta-kasvispiirakka

150 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1½ dl ruisjauhoja
½ dl vettä

300 g parsakaalia
200 g fetaa
100 g maissia

200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl ruokakermaa
2 kpl kananmunia
paprikajauhetta, suolaa ja pippuria

Nypi ruis- ja vehnäjauhot margariinin sekaan. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuokaan (halkaisija 30 cm). Levitä parsakaalin kukinnot, feta ja maissi piirakkapohjan päälle. Sekoita keskenään tuorejuusto, kerma ja kananmunat. Mausta ja kaada täytteiden päälle. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä, jotta täyte hyyty.

torstai 20. lokakuuta 2011

Pähkinäjogurtti

Pähkinäjogurtti

Olen ollut nyt muutaman päivää lääkärin käskystä laktoosittomalla ruokavaliolla. Laktoosin välttäminen on ollut yllättävän vaikeaa, sillä osittain kasvissyöjänä käytän paljon maitovalmisteita. Onneksi lähes kaikkia tuotteita löytyy nykyään laktoosittomana, mutta laktoosi-intolerantikko voi käyttää myös vegaanien suosimia kasviperäisiä maitotuotteiden korvikkeita kuten soijamaitoa tai tätä pähkinäjogurttia.

Pähkinäjogurtti

2½ dl cashewpähkinöitä
3½ dl vettä
maitohappobakteerikapseli

Lämmitä vesi 40 asteiseksi. Laita pähkinät veteen ja liota 8 tuntia tai yön yli. Soseuta pähkinät ja vesi tasaiseksi tehosekoittimella. Lisää maitohappopakteerikapselin sisältö ja jätä huoneenlämpöön käymään 1-2 päiväksi. Valmis jogurtti säilyy jääkaapissa noin viikon.

keskiviikko 12. lokakuuta 2011

Viikuna-homejuustokakku

Viikuna-homejuustokakku

Isäni täyttää perjantaina 55 vuotta, joten tein hänelle tilauksesta kakun. Kakku syödään vasta perjantaina, mutta tein sen aikataulujen yhteensopimattomuuden takia pakkaseen jo eilen. Tästä syystä kakku oli kuvatessakin umpijäässä.

Isäni rakastaa hyvää ruokaa ja viinejä ja tykkää syödä ranskalaiseen tapaan juustoja aina aterian jälkeen, joten pohdin voisiko juuston ja kakun yhdistää. Mietin ensin brie-juustoakakkua, mutta löysin Helsingin Sanomien sivulta sinihomejuustoversion. Tein kakkuun viikunakiilteen, koska isäni syö juustot aina viikunahillon kanssa.

Tänään iski pienoinen paniikki. Sain nimittäin kuulla, että kakkua ei tulekkaan syömään ainoastaan mökkinaapurit vaan mökillemme on tulossa Zenato-viinitilan omistaja ja Viini-lehden toimittaja. Tarkoituksena on tehdä Viini-lehteen juttu ruuasta, viinistä ja savusaunasta. Olen kumminkin tyytyväinen, että satuin tekemään juuri tilaisuuteen sopivan kakun.

Viikuna-homejuustokakku

200 Digestive-keksejä
80 g margariinia

2 pkt (á 170 g) sinihomejuustoa
2 dl sokeria
2 dl ranskankermaa
4 dl kuohukermaa
7 liivatelehteä
4 rkl sitruunamehua

300 g viikunahilloa
1 dl vettä
3 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Murskaa keksit ja lisää sula margariini. Painele seos irtopohjavuuan pohjalle ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Sekoita keskenään raastettu homejuusto, ranskankerma ja sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele juustomassan joukkoon. Kiehauta sitruunamehu ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita huolellisesti. Kaada täyte irtopohjavuokaan ja siirrä pakkaseen jähmettymään.

Sekoita keskenään viikunahillo ja vesi. Sulata liotetut liivatteet tilkkaan kuuma vettä ja sekoita huolellisesti hillokkeen joukkoon. Kaada hyytyneen täytteen päälle ja siirrä hetkeksi pakkaseen jähmettymään.

Marsipaaniruusu

tiistai 11. lokakuuta 2011

Kvinoaletut sienitäytteellä

Kvinoaletut sienitäytteellä

Olen sinkku ja unelmani on ollut löytää mies, joka tekisi minulle ruokaa. Tulin kumminkin eilen siihen tulokseen, että olen niin hyvä kokki, että taidan seurustella vain itseni kanssa. Tänään tein kvinoalettuja sienitäytteellä; helppoa, hyvää ja terveellistä ja sain syödä kaiken yksin !

Kvinoaletut (6-8 pientä lettua)

1 dl kvinoa
0.5 dl maissitärkkelystä
1 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
1 dl maitoa
ripaus suolaa
öljyä paistamiseen

Jauha kvinoa tehosekoittimessa jauhoksi. Siivilöi sekaan maissijauho ja leivinjauhe. Vatkaa munat ja maito keskenään. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Mausta maun mukaan ja paista letuiksi.

Sienitäyte

1 l sieniä (herkkusieniä ja kantarelleja)
1 rkl voita
100 g tuorejuustoa
½ punasipuli
1 rkl sitruunamehua
ruohosipulia
suolaa, pippuria

Puhdista ja pilko sienet. Paista sieniä voissa kunnes sienistä eriytyvä neste on haihtunut. Hienonna sipuli ja ruohosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla.

maanantai 10. lokakuuta 2011

Papu-kvinoasalaatti

Papu-kvinoasalaatti

Minulla, kuten varmasti muillakin opiskelijoilla, on tapana ratsata kotona vieraillessa kaikki mikä lähtee irti (varsinkin ruoka). Juhannuksena mukaan tarttui paketillinen kvinoan-siemeniä. Vanhempani eivät harrasta mitää ns. terveysruokia enkä tiedä mistä kvinoa-paketti on ilmestynyt, mutta minulle kelpaa erikoisemmatki ainekset kokeiluun.

Kvinoa on etelä-amerikkalainen hiilihydraattipitoinen ruokakasvi, jota käytetään ruuanlaitossa viljojen tapaan mm. sellaisenaan lisäkeenä, hiutaleina puurossa ja jauhettuna leivonnassa. Kvinoa ei ole heinäkasvi kuten viljat, vaan se on sukua mm. pinaatille ja punajuurelle, joten sen ravintosisältö eroaa riisistä ja muista viljakasveista. Kvinoa sisältää paljon proteiinia ja hyvälaatuista rasvaa sekä vitamiineja ja kivennäisaineita, joten se on parempi vaihtoehto tavallisille lisäkkeille.

Papu-kvinoasalaatti

2 dl kvinoaa

1 prk (380 g) kidneypapuja
1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja
200 g maissia
2 avokadoa
½ punasipuli
½ limen mehu
suolaa, pippuria

Keitä kvinoa paketin ohjeen mukaan. Valuta ja huuhdo pavut ja pilko avokado, tomaatit ja punasipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta limen mehulla, suolalla ja pippurilla.

sunnuntai 9. lokakuuta 2011

Pinkki ruusukakku

Pinkki ruusukakku

Koska siskoni rakastaa pinkkiä, tein hänen syntymäpäiväkakkuunsa pinkin kakkupohjan. Pinkin värin takia halusin täytteestä ja kuorrutuksesta mahdollisimman yksinkertaisen. Kuorrutuksesksi valitsin tavallisen kermapursotuksen, koska halusin kakun värin pysyvän salassa kunnes siskoni leikkaa ensimmäisen palan.

Kakkupohja on 4 munan sokerikakkupohja (halkaisija 20 cm), jonka värjäsin pastavärillä. Täytteenä on itse tehtyä lime curdia ja valkosuklaarahkaa. Koristepursotukset on vaniliakreemijauheella jämäköitettyä flora vispiä. Ja kyllä, pursottaminen ei ole edelleenkään vahvin lajini.

Lime-valkosuklaatäyte

2 dl vispikermaa
200 g rahkaa
130 g valkosuklaata

1 dl lime curdia

Sekoita sulatettu valkosuklaa ja rahka keskenään. Vispaa kerma ja sekota suklaarahkan joukkoon. Leikkaa kakkupohja kolmeksi kerrokseksi. Kostuta alimmainen kerros ja levitä sen päälle ohut kerros lime curdia ja puolet valkosuklaarahkasta. Kostuta ja täytä seuraava kerros.

Lime curd

Lime curd

Lemon curd eli sitruunatahna on tuttu näky monissa leivontablogeissa. Se on sitruunasta valmistettua kirpeän makeaa levitettä, jota syödään perinteisesti paahtoleivän päällä, mutta se sopii käytettäväksi myös leivonnassa mm. kakkujen ja pikkuleipien täytteenä tai kermapursotusten maustajana.

Curdia voi periaatteessa tehdä mistä vain kuten limestä, greipistä, puolukoista tai mustikoista. Tein siskon syntymäpäiväkakkua varten limetahnaa. Tosin käytin hieman sitruunamehua, koska neljästä limestäni ei riittänyt kokonaista desilitraa mehua. Limetahna on todellisuudessa keltaista mutta buustasin väriä hieman sinisellä elintarvikevärillä.

Lime curd

4 limen kuori
1 dl limemehua
3 keltuaista
¾ dl hillosokeria
¾ dl sokeria
50 g voita

Raasta limen kuori ja purista mehu. Laita raaste, mehu, keltuaiset ja sokeri kattilaan. Kuumenna seosta kokoajan sekoittaen kunnes se kiehahtaa. Laske lämpötilaa ja jatka keittämistä kunnes seos sakenee (n. 5 minuuttia).

Kaada kattila vesihauteeseen. Vatkaa hitaalla teholla kunnes hillo muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää pehmeä voi joukkoon pieninä nokareina ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on tasainen. Kaada hillo kannelliseen lasipurkkiin ja nosta pariksitunniksi jääkaappiin jähmettymään. Tahna säilyy jääkaapissa pariviikkoa.

lauantai 8. lokakuuta 2011

Vaahtokarkki-riisimurotryffelit

Vaahtokarkki-riisimurotryffelit

Siskoni täytti torstaina 24 vuotta. Vaikka meillä on neljä vuotta ikäeroa ja siskollani on jo kaksi lasta, olemme täysin samanlaisia. Tosin siskoni rakastaa vielä enemmän kuin minä kaikkea äklösöpöä ja -makeaa, joten tein hänelle syntymäpäivälahjaksi vaahtokarkkisia riisimurotryffeleitä. Kortin sijasta koristelin tryffeleille pienen rasian.

Vaahtokarkki-riisimurotryffelit (30-40 kpl)

50 g margariinia
100 g vaahtokarkkeja
6 dl riisimuroja

150 g valkosulaata
150 g tummaasulaata
nompparelleja

Sulata margariini ja vaahtokarkit teflonpohjaisessa kattilassa. Kun massa on tasaista, sekoita joukkoon riisimurot. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja pyörittele massasta öljytyin käsin konvehdin kokoisia palloja. Siirrä riisimuropallot hetkeksi jää kaappiin jähmettymään. Kasta pallot sulatettuun (ja temperoituun) suklaaseen ja siirrä leivinpaperille jähmettymään.

tiistai 4. lokakuuta 2011

Jäätelöpikkuleivät

Jäätelöpikkuleivät

Ei, en ole sortunut jo herkkulakon neljäntenä päivänä. Nämä pikkuleivät tein ja söin nimittäin jo viime kuun puolella. Mitään erityistä syytä pikkuleipien tekemiseen ei ollut; ainoastaan selvästi liikaa aikaa.

Keksit ovat murotaikinaa ja koristeet elintarvikevärillä ja kaakaojauheella värjättyä sokerimassaa. Jäätelöiden päälle oli tarkoitus tulla vielä nompparelleja, mutta sokerimassa pintakuivui nopeammin kuin oletin. Koko massan kovettumiseen meni vuorokausi, joten suurin osa pikkuleivistä koki kuljetusvaurioita.

maanantai 3. lokakuuta 2011

Ruiskuoreen leivottu pestolohi

Pestolohi ruiskuoressa

Kuten blogin nimestä voi päätellä, tämän piti alunperin olla leivonta/herkkublogi. Postaukseni ovat kumminkin olleet enemmän ruokablogi tavaraa. Rakastan leipomista ja söpöjen koristeiden tekemistä, mutta todellisuus on, etten voi syödä kakkua ja leivonnaisia joka viikko. (Tosin lähiaikoina olen syönyt niitä lähes päivittäin.)

Lokakuu tulee olemaan makean leivonnan kannalta vielä hiljaisempi, sillä kaverini haastoi minut herkkulakkoon. Boikotissa ovat kaikki sokeripitoiset herkut mm. karkit, kakut ja leivonnaiset sekä sipsit ja popcornit. Se kumpi sortuu herkuttelemaan joutuu kustantamaan baari-illan, mutta jos molemmat onnistuvat, menemme yhdessä syömään.

Tälläinen herkkulakko sotii kyllä luontoni kanssa. Lakkoa on kestänyt vasta kaksi päivää ja näin jo viime yönä unta, että söin vahingosssa pullaa. Suolainen leivonta on onneksi sallittua ja suunnitelmissa olisi leipoa muun muassa kesäkurpitsaleipää. Eilen leivoin lohta ruiskuoreen. Lohipalojen seuraksi laitoin uuniin bataattia, porkkanaa ja lanttua.

Ruiskuoreen leivottu pestolohi (4 annosta)

100 g margariinia
3 dl ruisjauhoja
½ tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
1 dl maustamatonta jogurttia

300 g lohifilettä
½ dl pestoa
suolaa, pippuria

½ dl vettä
1 rkl margariinia

Sekoita ruisjauhot pehmeään margariiniin. Lisää jogurtti, suola ja sooda ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Leikkaa lohifile neljäksi samankokoiseksi palaksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja levitä pesto palojen päälle. Jaa taikina neljään osaan. Levitä pöydälle ruisjauhoja ja kauli tai painele taikina levyksi. Nosta taikinalevy kuorrutetun lohipalan päälle. Käännä kala ja taikinalevy ylössalaisin ja sulje paketti painelemalla reunat tiiviisti yhteen.

Nosta paketit leivinpaperin päälle sauma puoli alaspäin ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Voitele valmiit lohipalat vesi-voiseoksella.

sunnuntai 2. lokakuuta 2011

Pusukakku

Pusukakku

Yleensä saan suunnitella kakut kokonaan itse. Ideointi on mukavaa, mutta tällä kertaa olin helpottunut, että vaatimukset olivat selkeät. Kaverini halusi 18-vuotissyntymäpäivilleen punaisen huulikakun, Marianne-täytteellä ja hopeakuula kirjoituksella. Hieman otin vapauksia ja lisäsin kakun väliin vadelmasurvosta.

Tein tavallisen täytekakun, jonka muotoilin veitsellä huulten muotoon ja päällystin marsipaanilla. Koska marsipaanilla on taipumus sulaa kosteaa kakkua vasten levitin kakun päälle suklaakreemiä, joka on muuten maultaan ja ominaisuuksiltaan parempaa kuin tavallinen sokerikreemi. Kreemi myös tasoittaa kakun pintaa ja toimii marsipaanille tarttumapintana.

Muotokakussa on erityisen tärkeää, ettei kakkupohja murene tai repeile. Kämppikseni myötä kommuuniimme on eksynyt keittiövaakaa, joten tein pohjan ensimmäisen kerran punnitsemalla ainekset. Kun munia ja sokeria on oikeassa suhteessa leivinjauheenkin voi unohtaa. Pohjasta tuli täydellinen: tiivis, jämäkkä mutta silti pehmeä ja helposti leikattava. 

Kakkupohja

5 munaa
70 % munien painosta sokeria
70% munien painosta vehnäjauhoja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja voitele ja jauhota irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm).

Riko munat kulhoon ja mittaa niiden paino (~ 300 g). Mittaa sokeria 70% munien painosta (~ 210 g). Aloita vatkaamaan munia ja sokeria ensin pienellä nopeudella, jotta munien rakenne menee kokonaan rikki. Jatka vatkaamista täydellä teholla kunnes vaahto on jämäkkää ja valutettu kuvio pysyy hetken taikinan pinnassa.

Mittaa jauhoja 70% munien painosta (~ 210 g). Siivilöi jauhot vähän kerrallaan muna-sokerivaahtoon ja kääntele jauhot taikinaan joukkoon rauhallisesti. Vältä voimakasta vatkaamista. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin noin 40 minuttiia.


Marianne-täyte

2 dl kermaa
4 dl vaniliarahkaa
200 g Marianne-karkkeja
2 rkl vettä
2 liivatelehteä

Murusta karkit monitoimikoneessa. Vatkaa kerma ja sekoita siihen rahka ja karkkimuru. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Anna jäähtyä hetki ja sekoita ohuena nauhana täytteen joukkoon.


Valkosuklaakreemi

250 g valkosuklaata
100 g margariinia
½ prk mascarpone-tuorejuustoa
2 rkl tomusokeria

Sulata suklaa. Sekoita margariini ja mascarpone tasaiseksi massaksi sähkövatkaimella. Lisää suklaa ja tomusokeri kokoajan vatkaten. Vatkaa kunnes massa on tasaista ja kuohkeaa.

Kreemi säilyy jääkaapissa noin viikon, joten sen voi tehdä valmiiksi etukäteen. Jähmettynyttä massaa voi notkistaa lämmittämällä sitä hetken mikrossa.

perjantai 30. syyskuuta 2011

Kesäkurpitsasuklaakakku

Kesäkurpitsasuklaakakku

Siskoni on keittiössä lähes yhtä toivoton tapaus kun äitini, mutta olemme kehittäneet tähän toimivan ratkaisun; minä teen ruuat ja sisko siivoa keittiöön aiheuttamani kaaoksen.

Siskoni ei vain hirveästi arvosta, kun syötän hänelle salaa erillaisia terveysruokia mm. ruis-kasvispitsaa, rasvattomia välipalapatukoita ja lantturanskalaisia. Viime viikonloppuna tein suklaakakun. Unohdin vain mainita, että se sisältää kesäkurpitsaa..

Kesäkurpitsasuklaakakku

3½ dl vehnäjauhoja
⅔ dl kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa

2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl öljyä
1 tl vaniliasokeria

½ kesäkurpitsa raasteena
130 g tummaa suklata rouhittuna

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää öljy ohuena nauhana muna-sokerivaahtoon. Kääntele kuivat aineet märkien aineide joukkoon. Kääntele sekaan vielä rouhittu suklaa ja kesäkurpitsa. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 50 minuuttia.

torstai 29. syyskuuta 2011

Kreikkalaiset lihapullat

Kreikkalaiset lihapullat

Blogissani on hyvin vähä lihareseptejä: yksi liharuoka, yksi kanaruoka ja yksi leivonnainen, joka sisältää jauhelihaa. Tämä johtuu siitä etten ole ostanut lihaa itse sitten viime vuoden. Syön silti toisinaan kaikkia eläinkunnan tuotteita, vaikka minua usein luullaankin kasvissyöjäksi.

Vietin viikonlopun Lappeenrannassa. Porukat lähtivät viime viikolla Italiaan, joten käytin kotiin jääneitä ruokia pois. Pakkasesta löytyi häränjauhelihaa, joten tein pitkästä aikaa lempiruokaani, jonka makua ei voi korvata soijaversiolla. Jauheliha on kuulemma sukutilaltamme, joten se on ainakin lähiruokaa ja luomua.

Kreikkalaiset lihapullat

500 g jauhelihaa
200 g tomaattimurskaa
1 dl korppujauhoja
1 sipuli
2 rkl ruokaöljyä
2 kananmunaa
100 g fetaa
100 g oliiveja
2 valkosipulinkynttä
pippuria, suolaa, oreganoa, rakuunaa

Sekoita korppujauhot tomaattimurskaan ja anna turvota viisi minuuttia. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuulloja öljyssä. Murusta feta ja pilko oliivit pieniksi palloiksi. Sekoita kaikki aineet keskenään ja vaivaa tasaiseksi. Pyörittele taikinasta sopivan kokoisia pyöryköitä ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

lauantai 24. syyskuuta 2011

Punajuuriohukaiset

Punajuuriohukaiset

Ensimmäinen lettu epäonnistuu aina. Tällä kertaa ensimmäisen lisäksi epäonnistui noin kymmenen seuraavaakin. Koska pannussa ja paistajassa ei voi olla vikaa, syy oli normaalia hankalammassa taikinassa.

Vaikka taikina on paksua, ohukaisista kannattaa tehdä mahdollisimman ohuita, jotta ne eivät jää sisältä raaoiksi. Punajuuriraaste tekee ohukaisista myös hauraampia, joten paksummat kerkeävät palaa ennen kuin ne ovat tarpeeksi kiinteitä käännettäviksi.

Suurinpiirtein viimeiset olivat vasta kauniita ja tasaisen pyöreitä. Punajuuriohukaiset olivat kumminkin sen verran hyviä, ettei ensimmäisten munakasta muistuttava ulkomuoto ruokahalua juurikaan haitannut.

Punajuuriohukaiset (4 annosta)

½ kg punajuurta
5 dl maitoa
2 kananmunaa
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
100 g raejuustoa
suolaa ja pippuria

Keitä kuoritut punajuuret kypsiksi (noin puoli tuntia). Raasta punajuureet hienoksi raasteeksi ja sekoita raaste, maito, munat, jauhot ja raejuusto keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna turvota puolituntia.

Paista taikinasta pinnoitetulla ohukaispannulla lettuja. Jos letut tuppaavat tarttumaan kiinni käytä paistamiseen öljyä.

perjantai 23. syyskuuta 2011

Välipalapatukat


Välipalapatukat
 
Useimmat välipala- ja myslipatukkat sisältävät tuhottoman määrän rasvaa, siirappia ja sokeria. Parhaassa tapauksessa patukat ovat vielä dipattu kauttaaltaan suklaaseen. Tälläisten patukoiden energiasisältö muistuttaa enemmin karkkia ja suklaapatukkaa, eikä ne oikein sovi välipalaksi ennen lenkkiä tai evääksi kouluun.

Jossain liikunta-aiheisella sivulla ole joskus törmännyt reseptiin, jossa patukka oli ´kiinteytetty´ öljyn ja siirapin sijasta kananmunalla. Kyseistä ohjetta en enää löytänyt mutta useamman tunnin etsintäoperaation jälkeen, löysin vastaavan reseptin Voisilmäpeliä -blogista.

Hieman uudelleen muotoilin reseptiä, sillä tälläisiin kannattaa juuri kipata kaikki siemen- ja pähkinäpussien pohjat. Laitoin muun muassa kurpitsan siemeniä, pähkinäsekoitusta, kuivahedelmäsekoitusta ja kookoshiutaleita. Myslipatukoita saa korvaamalla osan siemenistä ja pähkinöistä kaurahiutaleilla.

Välipalapatukat (6 kpl)

½ dl täysjyvävehnäjauhoja
ripaus leivinjauhetta ja suolaa
1 rkl fariinisokeria
3½ dl pähkinöitä, siemeniä, kuivahedelmiä yms.
1 kananmuna

Rouhi pähkinät ja pilko hedelmät pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki aineet kananmunaa lukuun ottamatta keskenään. Vatkaa kananmuna kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita huolellisesti muiden aineiden joukkoon.

Painele tiiviisti leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Käytin leipävuokaa jonka pohja on noin 10x20cm. Paista 160 asteessa 30-40 minuuttia, kunnes väri on kullan ruskea ja reunat ovat alkaneet irrota vuuan reunoista. Anna jäähtyä kunnolla ja leikkaa terävällä veitsellä patukoiksi.

Säilö patukat ilmatiiviiseen pussiin tai rasiaan. Patukat säilyvät huoneen lämmössä noin kymmenen päivää ja jääkaapissa vielä kauemmin.

torstai 22. syyskuuta 2011

Suklaakeksit

Suklaakeksit

Lähiaikoina ei ole juurikaan ollut juhlia, joten en ole leiponut lähes ikuisuuteen. Onneksi ensi viikolla on tiedossa jo toinen kakkutilaus. Kyseessä on muotokakku kaverin syntymäpäiville, mutta pidän aiheen salassa vielä juhliin asti.

Lievitin leivontaikävää tänään suklaakekseillä. Pehmeät ja todella suklaiset keksi, osoittautuivat oivalliseksi lohturuuaksi. Pyöräytin taikinan joukkoon vielä rouhittua suklaata. Sekaan sopisi myös M&M -karkit tai pähkinät.

Suklaakeksit (noin 10 kpl)

2 dl vehnäjauhoja
½ ruokasoodaa
ripaus suolaa

50 g maidoton margariinia
1 dl sokeria
2 rkl ruokosokeria
½ dl kaakaojauhetta
1 dl maustamatonta jogurttia

1 dl sattumia

Sekoita jauhot, sooda ja suola keskenään. Sulata margariini ja sekoita siihen sokerit ja siivilöi kaakaojauhe. Lisää vielä jogurtti ja sekoita. Sekoita märät ja kuivat aineet keskenään ja kääntele sekaan sattumat.

Pyörittele taikinasta leivinpaperille lihapullan kokoisia palloja. Litistä palloja hieaman, jotta muoto muistuttaa enemmän keksiä. Paista 180 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

maanantai 19. syyskuuta 2011

Lantturanskalaiset

Lantturanskalaiset

Olen alkanut vaivihkaan tykkäämään syksystä. Lähinnä siksi, että olen ymmärtäny millaista suomalaisen ruuan kulta-aikaa syksy on. Juurekset, marjat ja sienet ovat nyt parhaimmillaan ja niitä riittää enemmän kuin kerkeää valmistaa ja syödä.

Ehdottomasti lemppareitani on kesäkurpitsa, puolukat ja kanttarellit. Lantusta en ole oikein koskaa välittänyt ja lanttulaatikko on aina ollut se joulupöydän pakollinen paha. Viime jouluna kumminkin erehdyin maistamaan lanttulaatikkoa eikä se ollutkaan enää niin erityisen pahaa.

Olen jo useammassa blogissa törmännyt lanttiksiin eli lantturanskalaisiin. Sen verran mielenkiintoinen idea, että piti kokeilla. Todella hyviä ja vieläpä terveellisiä ! Lanttiksien seuraksi sopii hyvin esimerkiksi majoneesi- tai jogurttipohjainen valkosipulidippi.

Lantturanskalaiset

pala lanttua
ruokaöljyä
paprikajauhetta
pippuria
suolaa

Pilko lanttu ohuiksi tikuiksi. Pane lantut, öljy ja mausteet kulhoon ja pyörittele kunnes öljyä ja mausteita on ranskalaisissa tasaisesti. Levitä ranskalaiset pellille ja paista 225 asteessa kypsiksi ja rapeiksi. Unohdin katsoa aikaa mutta taisin pitää suurinpiirtein puoli tuntia.

perjantai 16. syyskuuta 2011

Kesäkurpitsapyörykät

Kesäkurpitsapyörykät

Eilinen päivä meni Habitare-messuilla. Mitään suurempaa inspiraatiota en kokenut, joten keskityin enemmin ilmaisen suklaan ja kahvin metsästämiseen.

Messuilta tarttui mukaan Kotivinkki seuraavaksi 18 kuukaudeksi. En tavallisesti tilaa lehtiä mutta tarjous oli oikeasti todella hyvä (2,20e/lehti) eikä kylkiäisissä ollut valittamista.

Kotivinkin uusimmassa numerossa oli näiden kesäkurpitsapyöryköiden ohje, jota halusin päästä heti kokeilemaan. Pyöryköiden seuraksi tein pesto-kermaviilikastiketta ja täysjyväohraa.

Kesäkurpitsapyörykät (noin 25 kpl)

500 g kesäkurpitsaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl ruokaöljyä
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja
1 dl parmesan-juustoraastetta
1 sitruuna (mehu ja kuori raastettuna)
mustapippuria, valkopippuria

Raasta kesäkurpitsa. Hienonna ja kuullota sipulit öljyssä. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna turvota 15-30 minuutia. Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin pyöryköitä uunipellille. Paista 225 asteessa 15 minuuttia.

maanantai 12. syyskuuta 2011

Täysjyvä-vuokaleipä

Täysjyvä-vuokaleipä

Siinä, että viettää kokonaisen päivän yksin kotona, on riskinsä; aivan liikaa aikaa selailla ruokablogeja ja -sivustoja. Pelkästään tänään tein edellisen punajuurisosekeiton lisäksi punajuuri-porkkanamarmeladia, krutonkeja, vaniliajäätelöä ja tätä vuokaleipää. Lisäksi viestihistoriassa on muutamakymmentä uutta reseptiä odottamassa.

Lähdin lopulta kiertelemään kirpputoreja, koska olisin varmaan alkanut seuraavaksi leipomaan ruisleipää juuresta. Kirppareilta löytyin suloinen sokeripurkki. Purkki tuli tarpeeseen, sillä kerkesin aamulla kiroamaan paperiset sokeripussit, joissa sokeri ei todellakaan pysy vaan leviää, jos ei kotimatkalle, niin viimeistään kuivakaapin pohjalle.

Täysjyvä-vuokaleipä (pieni)

2 dl vettä
½ tl suolaa
1 tl hunajaa
½ pss kuivahiivaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoja
2-2½ dl täysjyvävehnäjauhoja
päälle siemensekoitusta

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää suola, rasva ja jauhoseos, johon kuivahiiva on sekoitettu. Vatkaa sähkövatkaimella; ensin hitaalla nopeudella noin puoli minuuttia ja sen jälkee täydellä teholla noin minuutti.

Kaada taikina voideltuun leipävuokaan, jonka tilavuus on noin yksi litra. Kaksinkertainen annos mahtuu 1½ litran vetoiseen vuokaan. Anna kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä 30-40 minuuttia. Paista uunin alatasolla 225 asteessa 25-30 minuuttia.

Punajuurisosekeitto

Punajuurisosekeitto

Minulla on tapana innostua kausittain tietyistä raaka-aineesta. Sitten syön lähes samaa ruokaa muutaman viikon, kunnes kyllästyn ja siirryn seuraavaan. Uusin villitykseni on punajuuret. Tämä innostus voi tosin kestää hieman pidempään, sillä punajuuri on älyttömän monipuolinen.

Punajuuresta voi tehdä muun muassa ohukaisia, hilloa, keittoa, pestoa, kastiketta, laatikkoa, pihvejä yms. Lisäksi se sopii erillaisiin patoihin, vuokiin ja uunipunajuuret sopivat salaatteihin ja lisukkeeksi sellaisenaan. Punajuuri-suklaakakku on myös ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Olin eilen kuumeessa, joten en viitsinyt lähteä tänään vielä kouluun. Onneksi kauppa on nykyään alakerrassa, joten sängynpohjalta ei ollut pitkä matka ostamaan tarvikkeita tähän punajuurikeittoon. Käytin ihan tavallista sulatejuustoa, mutta esimerkiksi sinihomejuustonmakuinen käy kuulemma todella hyvin.

Punajuurisosekeitto (6 annosta)

1 kg punajuuria
1 omena
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 kasvisliemikuutio
1 l vettä
125 g sulatejuustoa
timjamia, mustapippuria

Kuori ja lohko punajuuret, omena ja sipulit. Kippaa kasvikset, vesi ja kasvisliemikuutio kattilaan ja keitä kannen alla kunnes punajuuret ovat pehmeitä eli reilu puoli tuntia. Soseuta pehmenneet kasvikset ja lisää sulatejuusto. Mausta mustapippurilla ja timjamilla ja anna hautua kannen alla vielä viisi minuuttia.

perjantai 9. syyskuuta 2011

Ruisvispipuuro mustikoista

Ruisvispipuuro mustikoista

Heräsin tänään seitsemältä; kaksi tuntia ennen herätyskelloa. Koulu alkaa vasta 12.30, joten minulla oli runsaasti aikaa aamuhengailuun mm. syödä rauhassa aamupalaa, lueskella lehtiä ja päivittää blogia. Rauhallisen aamuni kruunasi itse tehty ruisvispipuuro.

Minusta on ollut mielenkiintoista huomata, miten unirytmini ja unen tarve on muuttunut viimeisen vuoden aikana. Vielä vuosi sitten, kun asuin kotona, nukuin helposti kellon ympäri ja nukkumaan käydessä lähinnä toivoin ettei minun tarvitsisi enää koskaa herätä. Nykyään en edes malttaisi nukkua.

Se miksi herään nykyään pirteänä kuin peipponen on minulle edelleen mysteeri. Epäilen kumminkin vahvasti, että prosessoidusta ruuasta luopuminen ja kasvispainotteinen ruokavalio ovat ainakin edesauttaneet muutosta.

Ruisvispipuuro mustikoista (3 annosta)

5 dl vettä
ripaus suolaa
½ dl sokeria
3 dl mustikoita
1½ dl ruisjauhoja

Kiehauta vesi ja lisää suola, sokeri ja mustikat. Anna kiehua muutama minuutti. Vispaa ruisjauhot joukkoon vähitellen ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Vispaa kuohkeaksi sähkövatkaimella.

torstai 8. syyskuuta 2011

Omenamuffinssit

Omenamuffinssit

Tein eilen tuulihattujen lisäksi omenamuffinsseja. Tarkoituksenani oli tehdä ensin omenapiirakka mutta innostuinkin Voisilmäpeliä-blogin ruismuffinssitaikinasta.

Muffinssien sisälle pursotin vaniliakreemiä. Kreemiä voi myös pursottaa muffinssien päälle sellaisenaan tai kermaan tai tuorejuustoon sekoitettuna.

Olen muuten omenien suurkuluttaja. Joten, jos tarvitset Kouvolan seudulla apua omenasadon tuohoamisessa, laita viestiä. :)

Omenamuffinssit (6-8 kpl)

2½ dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
1 rkl kanelia

1 kananmuna
1 dl maustamatonta jogurttia
½ dl ruokaöljyä
1 dl sokeria
1 tl vaniliasokeria

2 pientä omenaa kuutioina

Sekoita keskenään vehnäjauhot, ruisjauhot, sokeri, leivinjauhe ja sooda. Sekoita toisessa astiassa keskenään öljy, jogutti, kananmuna ja sokerit. Lisää märät aineet kuiviin ja sekoita vain sen verran, että kaikki on sekaisin, älä enempää. Kääntele joukkoon omenakuutiot. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa 15-20 minuuttia. Tein alkuperäisen ohjeen mukaan kahdeksan muffinssia mutta omaan vuokaani tekisin ennemmin kuusi kappeletta.